作為資深吃貨，這個(gè)問(wèn)題，河青君最有發(fā)言權了~國際莊這家潑油面不僅正宗，而且美味到極致！
如果不是四張簡(jiǎn)易的桌子和凳子橫七豎八地擺放在店前一片空地上，乍一看，一點(diǎn)都不像個(gè)“正兒八經(jīng)”的飯店。
這家店是臨路的一個(gè)單元房改造的屋子，使用面積可能不超過(guò)20平方米，狹小的店面最多能同時(shí)容納6個(gè)人。
店鋪既沒(méi)有招牌也沒(méi)有裝修門(mén)面，只有在側面墻上掛著(zhù)一張簡(jiǎn)陋的牌匾，上面寫(xiě)著(zhù)“純天然手工涼皮”這幾個(gè)字。
突然很好奇，這樣就開(kāi)店，是誰(shuí)給的勇氣（梁靜茹嗎？）
事實(shí)上，很快我就被打臉了！只用了一碗面，就徹底改變了我之前狂傲的態(tài)度。
這家小店的女主人姓周，是一位土生土長(cháng)的漢中人，老家在關(guān)中一代，也是在北方面食與南方米飯中泡大的。
周大姐店里每天供應的食物只有兩樣：油潑面和漢中面皮。大概也只有老陜西人能明白，這兩道小吃看似簡(jiǎn)單，但做起來(lái)卻頗費功夫。
光是把早稻米、小麥面、菜籽油、秦椒這些陜西本土原料集齊，就能讓石家莊九成的店卡在“正宗”門(mén)外。
食 | 西北大漢油潑面
說(shuō)到吃，我是個(gè)很挑剔的人，尤其是對陜味面食，有些變態(tài)的挑剔，大概是因為小時(shí)候爺爺做的油潑面太深入人心，導致離鄉后很難對北方的面食一見(jiàn)傾心。
初到小店便趕上了一碗油潑面的出鍋。
老板熟練地將揉好的小條（就是一塊發(fā)好的抹了油的面坨坨）用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，差不多三指寬，順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中兩分鐘。
待熟后再麻利兒地將白色透明的面撈出，盛放在綠豆芽、青菜墊底兒的特制大碗里，放入蔥花末、花椒粉、鹽，平鋪上一層厚厚的秦椒面，將滾燙的菜籽油均勻地澆在上面，“刺啦”一聲，頓時(shí)熱油沸騰、滿(mǎn)碗紅光，辣、酸、麻、香撲鼻而來(lái)，真是撩咋咧！
看得我直咽口水。要說(shuō)這味道，也真是絕了！
端上桌時(shí)，油潑面翻滾的熱氣已經(jīng)下去，聞一聞沒(méi)有想象中的油膩，深深吸氣，就能聞到油潑辣椒的咸香。
再在面碗中放入適量的醬油和岐山醋，用筷子攪拌均勻，挑一大塊放入嘴里，塞滿(mǎn)后咬斷，便可大口咀嚼享受面條的筋道。
小店里的辣椒來(lái)自千里之外的漢中，是地地道道的秦椒。“椒中之王”秦椒不同于別的辣椒，在口感上更加醇厚而不刺激，這讓最不能吃辣的人也能嘬上兩口。
每當家鄉的辣椒成熟時(shí)，周大姐的媽媽就將其采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)晾曬和整理，成捆的送到莊里。
除了辣椒外，小店的油怕是最放心的地方了，每當漢中油菜花海謝落時(shí)，就是他們大批量采購時(shí)期，漢中的菜籽油向來(lái)是出了名的香。
品 | 江南米鄉漢中面皮
有人說(shuō)，能讓西安人放下面碗的也只能是涼皮，這話(huà)一點(diǎn)不假。如果說(shuō)油潑面是彪悍的西北大漢，那么漢中面皮就是溫柔的江南姑娘。
將做好的面皮調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等近十種佐料，再配點(diǎn)豆芽、菠菜、黃瓜絲，拿起筷子翻上兩翻，攪拌均勻入口，酸辣味伴隨著(zhù)黃瓜清爽直擊味蕾。
夏天沒(méi)食欲？不存在的。
為啥這么好吃？這家小店有著(zhù)獨門(mén)秘訣，將秦椒干制后烘炒出香味，研磨成稍微粗糙的辣椒面面，倒入核桃、芝麻、花生、黃豆、花椒、大料、鹽等四十多種秘制調料，用滾熱的油一澆，“刺啦”一聲，香味撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴欲罷不能。
（店里的辣椒油對外賣(mài)，10塊錢(qián)一瓶）
漢中面皮的制作對于米漿的要求極高，而北方的米黏性較高，不宜用來(lái)打成米漿。這時(shí)候，陜南特有的早稻米便成為他們唯一的選擇。
每天早上5點(diǎn)天不亮，周大姐就要起床開(kāi)始準備一天的食材，先是把大米和面粉分別放入水中足足浸泡4個(gè)小時(shí)，再將清香濃郁的米漿和面漿混合攪拌在一起，這種自創(chuàng )的面皮原漿蒸出來(lái)既勁道，又有質(zhì)感，倒是很符合北方人的胃口。
當幾十公斤的早稻米每周都要被運到莊里后，你就會(huì )明白，在這樣一個(gè)租金不高的地方，為什么食物并不便宜的原因了。
除了這些以外，竹篾、籠布、蒸籠、大鍘刀這些制作面皮的工具也是成就一碗美味涼皮的重要原因。
相傳在秦漢時(shí)期劉邦在漢中稱(chēng)帝，這樣重疊式竹籠便開(kāi)始流行起來(lái)，一次可蒸數張，蒸出來(lái)的面皮又大又簿，且軟而不斷，直到現在，這種傳統的手工作坊還依然活躍在漢中。
說(shuō)到大鍘刀，絕對可以稱(chēng)為漢中面皮的又一特色。整個(gè)刀身二尺長(cháng)一尺寬，切面皮時(shí)手握一把威風(fēng)凜凜的大鍘刀，以一邊為基點(diǎn)，“咣、咣、咣”幾下便把整張面皮切成了筷子一般粗細的線(xiàn)條，過(guò)癮！
連竹籠和大鍘刀都這么地道，你說(shuō)這涼皮能不好吃嗎？
聽(tīng) | 小店的故事
也就是這么個(gè)又破又小的店，里面的故事卻很溫馨。
小店老板周大姐有一兒一女，兒子在外地工作。
幾年前機場(chǎng)路上的那家陜味店就是她親手創(chuàng )辦的第一家店，如今為了更好地陪伴女兒成長(cháng)，她把店交給了表弟打理，又在女兒校門(mén)口新開(kāi)了這家店。每天中午女兒都會(huì )來(lái)店里吃飯，相對于面皮，長(cháng)身體的女兒似乎更喜歡耐餓頂飽的油潑面。
“日后我打算她去哪兒上學(xué)就到哪里開(kāi)店，下半年上初中了就去九中或四十二中旁邊，上高中、上大學(xué)也跟著(zhù)一起走。”
（周大姐和兒子）
別看小店地兒不大，一到中午飯點(diǎn)，慕名而來(lái)的人便擠滿(mǎn)了小店門(mén)口，方圓五里都能聞到油潑辣椒的香氣。他們有的是附近上班族，有的是遠道而來(lái)，更多的在一座難求下選擇了打包帶走。
“老板，來(lái)碗油潑面”
“油潑面賣(mài)完了，明天來(lái)吃吧”
“那就來(lái)碗面皮”
......
因為人手不夠，小店的油潑面都是限量出售。
多的時(shí)候四十碗，最少只有十幾碗，這完全看老板心情。
甭管天氣怎樣，每天10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，搶手的油潑面一般到12點(diǎn)左右基本上就賣(mài)光了……
我們去的那天剛好她的老公也抽空來(lái)幫忙。看著(zhù)忙碌的妻子，他不停地跟我們說(shuō)，太累了，每天起早貪黑，真不想她干這個(gè)。而這時(shí)候的周大姐總是笑呵呵地說(shuō)沒(méi)事兒，就是圖個(gè)方便照顧家人。
吃到最后竟有些熱淚盈眶，也不知道是想到了家鄉的爺爺，還是終于慶幸自己找到了久違的味道。
只好放下空碗，對著(zhù)門(mén)口大喊一聲：老板，再來(lái)一碗！
小館兒在這
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文/河北青年報實(shí)習記者姚瑤
編輯/王春銳
