文火小牛肉用牛哪個部位好
推薦幾種小塊牛肉正宗做法
水晶沁香小牛肉
主料 牛肉500克
輔料花生碎5克 芝麻5克
小料 陳皮5克 八角2個 桂皮1個 香葉3個 白寇5克
調(diào)味料 川式紅油100克 冰糖30克 紅糖20克 濃縮雞汁5克 老抽5克 辣鮮露6克 鹽3克 花椒面5克
烹飪步驟
1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；
2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；
3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；
4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調(diào)味中小火收汁；
5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮(zhèn)冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。
2、江南文火小牛肉
原料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調(diào)料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
制作：
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。
3、川椒烹汁小牛肉
牛肉初加工：
1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。
2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時。
走菜流程：
炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。
特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內(nèi)。
文火小牛肉介紹
燉，這個字開頭的成語是沒有的
頓足失色 頓足：跺腳。失色：因驚恐而變以臉色。形容十分驚慌。
頓足椎胸 同“頓足搥胸”。
頓足搥胸 邊跺腳邊擊打胸脯。形容情緒激烈的樣子。
頓足捩耳 形容束手無策的困態(tài)。
頓足搓手 著急惋惜的樣子。
頓腳捶胸 同“頓足搥胸”。
頓綱振紀(jì) 整頓朝綱，重振法紀(jì)。
頓腹之言 猶言肺腑之言。
頓挫抑揚 形容詩文作品或音樂聲響等高低起伏、停頓轉(zhuǎn)折，和諧而有節(jié)奏。
火鍋牛肉用什么部位好
正常的情況下，如果是牛肉火鍋的話，我認(rèn)為還是牛腩比較好，這樣做出來的火鍋吃著非常的帶勁，而且牛肉的那種筯道這口感讓人吃了流連忘返，回味無窮，所以，在日常生活當(dāng)中常吃這種牛牛腩火鍋的話是非常好的，提高身體的免疫力非常重要。
牛哪個部位的肉最適合下火鍋
牛腩是牛肋骨下方部位，做火鍋上腦比較好
文火牛肉什么口味
燈影牛肉“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。 原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 烹飪方法: 1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。 燈影牛肉的來歷 據(jù)說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
文火小牛肉怎么做
沒有帶燉的四字成語，只有詞語：
【燉鍋】：1.一種深的烹調(diào)器具,有兩個位置相對的手柄,用于燉或煮[食物]。2.帶長柄的深烹調(diào)器皿,用于燉。3.有長柄的沙司平底鍋,用于燉食物。
【燉煌】：同"敦煌"。
【燉牛肉】：1指鹵牛肉或罐頭牛肉,常為咸腌牛肉。
【燉肉】： 從前為泡在淡肉汁內(nèi)一種淡色燉肉(如小牛肉或小雞肉)。
【赤燉燉】：火紅貌。
【清燉】：烹調(diào)法，湯中不放醬油慢慢燉（肉類）：～雞。
【溫?zé)酢浚和?#34;溫暾"。
文火牛肉特點
燉牛肉開始的時候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！
然后把牛肉改成合適的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他調(diào)味料，然后放水開始用文火燉了！
這樣在用文火燉之前用大火焯水了以后，比較容易熟，而且不會有血水，后面用文火燉，使牛肉更加入味！
還有一點樓主要注意的是，燉牛肉最多一個小時左右，這樣牛肉的營養(yǎng)才是最好的！
我們不僅要吃美味，也要吃的健康啊！
文火小牛肉用什么牛肉
食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、紅薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡蘿卜一個、青椒一個、洋蔥半棵、蒜5瓣、雞精少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、調(diào)面糊:玉米淀粉，紅薯淀粉還有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺紅薯淀粉，兩勺面粉的比例，加適量水，調(diào)一個濃稠適度的面糊；
2、調(diào)糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調(diào)好的糖醋汁里加水淀粉，攪勻備用；胡蘿卜，青椒，洋蔥都切片，牛肉切薄一點的片；
3、鍋內(nèi)放少許油，然后放牛煸炒出油，當(dāng)鍋里的肉呈半透明狀就可以，然后撈出來；
4、鍋內(nèi)放油，油熱后將牛放到調(diào)好的面糊中掛糊，然后放油鍋中炸成金黃色撈出；
5、鍋內(nèi)留底油，放蒜末爆香，然后放入胡蘿卜，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調(diào)好的糖醋汁中加適量鹽調(diào)味，然后將調(diào)好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；
6、大火快炒，鍋中的糖醋汁會變得很粘稠，這個時候下入炸好的肉片，加雞精和香油調(diào)下味，待肉片裹勻料汁以后馬上就出鍋。
烈火牛肉用牛的哪個部位
烈火牛肉起火是因為酒精，如果沒有起火是因為酒精不夠或者是濃度太低。
火焰牛排的點火都是來自酒精，這里的酒精是指酒一類的可食用酒精，并非當(dāng)做燃料的工業(yè)酒精。這個酒精的度數(shù)一般比較高，也并不是一定要度數(shù)很高，之所以點燃，看起來很炫酷，這實際上是一種噱頭大于實際的烹飪中的裝置藝術(shù)，火焰的高溫，逼出牛排原有的香味，隔著3排桌子都能聞到誘人的香氣。
文火小牛肉做法竅門
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。
