營(yíng)養美味菜譜做法大全
營(yíng)養美味菜譜做法大全，別人做菜營(yíng)養美味又健康，自己還在廚房里與菜肴“搏斗”。每天回到家自己都會(huì )思考今晚吃什么，接下來(lái)我給大家分享營(yíng)養美味菜譜做法大全。
營(yíng)養美味菜譜做法大全1 蒜香辣炒蝦：
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線(xiàn)洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì )好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個(gè)。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒DDD我喜歡這樣 子不等著(zhù)油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里。
4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟
蒜香排骨：
1、豬小排骨剁成7厘米長(cháng)的段，洗凈，瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。
3、烤盤(pán)鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
龍井蝦仁制作過(guò)程：
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。
二、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
口水雞：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
家常炒面：
1．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2．準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì )，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
營(yíng)養美味菜譜做法大全2 1、水煮魚(yú)
雖已面世多年，但仍未顯疲態(tài)，且有數個(gè)變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚(yú)”等。
食材：草魚(yú)一條2、5斤至3、5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。
做法：
1、將草魚(yú)治凈，切片，過(guò)熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。
2、豆芽洗凈后，開(kāi)水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。
3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。
4、出味后加熱水，燒開(kāi)，將魚(yú)片放入，5分鐘后把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。
5、另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準)。
6、待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。
7、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚(yú)盆中。
2、煮干絲
淮揚名菜之一。清乾隆時(shí)期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢。
食材：：江蘇特產(chǎn)方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。
做法：
1、方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長(cháng)的細絲，放入清水浸一下，使干絲分開(kāi)。
2、潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡三次。
3、每隔半小時(shí)左右更換開(kāi)水一次，再用清水過(guò)清，撈出瀝干。
4、開(kāi)洋加溫水稍浸，放在小碗內加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。
5、炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。
6、鍋內高湯，放入干絲，速用旺火燒沸一二分鐘。
7、再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。
8、出鍋前續用旺火燒開(kāi)，淋上熟生油。
9、干絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。
3、蟹黃獅子頭
淮揚菜的富貴與精致，就體現在這道菜上了。
食材：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。
做法：
1、五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。
2、五花肉加調料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃。
3、砂鍋內加上湯燒開(kāi)后，將肉做成四個(gè)獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1、5至2小時(shí)。
4、水晶蝦仁
可以入選淮揚菜型意色最佳的.十大菜肴之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。
食材：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
做法：
1、蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。
2、用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調成芡汁。
3、鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
4、原鍋上火，略煸姜末，調味汁勾芡，即可出鍋。
5、魚(yú)香脆皮茄子
川菜魚(yú)香味型的著(zhù)名典范。與此菜成一系列的有“魚(yú)香豆脆皮日本豆腐”等。
食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。
做法：
1、茄子去皮，改刀切條。
2、面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。
3、鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤(pán)。
4、另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。
6、辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時(shí)含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
食材：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
做法：
1、田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒。
4、待田螺熟透、入味，起鍋裝盤(pán)，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
營(yíng)養美味菜譜做法大全3 2歲寶寶食譜大全及做法
一、魚(yú)肉胡蘿卜羹
材料：鱈魚(yú)肉50克，胡蘿卜2/3根，洋蔥1/3個(gè)，高湯、鹽各少許
做法：
1、將鱈魚(yú)肉洗凈切碎，或用攪拌機打成茸；胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切成碎末。
2、鍋中加高湯燒開(kāi)，將魚(yú)肉和蔬菜一起放進(jìn)去煮。
3、煮至蔬菜爛熟時(shí)，加少許鹽調味即可。
二、白菜枸杞豬骨湯
材料：豬棒骨2根，新鮮白菜葉適量，姜片、蔥段、大棗、枸杞、橘子皮、米醋、鹽各少許。
做法：
1、將棒骨洗凈敲碎，挑出骨頭渣，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯一下，撈出備用。
2、砂鍋內加涼水，放入棒骨、姜片、蔥段、大棗、枸杞、橘子皮，大火煮開(kāi)，加入少許醋，改用小火煮一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)。
3、加入白菜，加入鹽，煮開(kāi)即可。
