水串牛肉丸子的做法大全竅門(mén)
1.汆牛肉丸子。
2.也稱(chēng)之“牛肉丸子湯”。從“汆”字寫(xiě)法看，有人戲稱(chēng)其為“入水的丸子”，其實(shí)怎么說(shuō)，這汆丸子也離不開(kāi)“水”，或者說(shuō)是離不開(kāi)“湯”。所以有些人干脆直呼其“水煮丸子”。
3.汆丸子，就是把肉餡做成丸子，放入滾沸的湯中，并配之不同的蔬菜。其做法看似簡(jiǎn)單，但是中國菜就是有一個(gè)共同的寬闊“心胸”：任所有“廚師”充分發(fā)揮潛力和烹調能力。這“廚師”也包括“家庭廚師”。所以在做“汆丸子”上，各個(gè)“廚師”可謂各顯其能。本人從小就喜歡吃汆丸子，也可以說(shuō)吃過(guò)不少家庭和飯館做的汆丸子。據個(gè)人淺見(jiàn)，要使那汆丸子美味爽口，那丸子應該有以下特點(diǎn)，即“抱團兒”、“光鮮”、“入味兒”、“咸淡適中”、“口感鮮香滑膩”等。
水竄牛肉丸子的做法
汆牛肉丸子的做法1.牛肉剁成肉泥，剁的越細越好。
2.豬肥膘同樣剁成肉泥。
3.蔥姜切成細末。
4.上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。
5.順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，攪拌時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。
6.拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘。
7.鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。
8.小火慢慢汆熟。
9.汆好的丸子轉大火燒一下，打去浮末，加鹽調味出鍋即可。
10.盛入碗中，一款原汁原味，口味清淡的汆牛丸就做好了。
水串牛肉丸子的做法大全竅門(mén)圖片
主料：
菠菜300克
輔料：
牛肉丸適量
蔥姜少許
鹽少許
雞精少許
做法：
步驟1.準備菠菜洗凈切段
步驟2.準備牛肉丸
步驟3.鍋中放入清水加入蔥姜煮開(kāi)
步驟4.加入肉丸
步驟5.放入菠菜，煮熟加入少許鹽雞精出鍋。
步驟6.盛入碗中
水汆肉丸子怎么做好吃
肉末蔥姜水（剁餡打水用）鹽五香粉味極鮮花生油蛋清湯：鹽味極鮮香菜末
步驟 1
肉攤上割肉直接讓老板給攪成肉餡，攪得肉餡顆粒會(huì )比較大，想要吃出細膩的口感回來(lái)還得使勁剁餡，蔥、姜先剁成末，再混合肉餡剁；
步驟 2
剁到肉餡沒(méi)那么粗的時(shí)候，涼水分次倒進(jìn)肉餡，每次都要剁到?jīng)鏊耆赵俳又?zhù)倒下一次，2斤肉大概剁進(jìn)大半碗水去，剁水和肉餡打水的目的是一樣的,是為了肉丸吃起來(lái)不發(fā)柴，這樣肉餡和水一塊剁了省勁，直到 剁到完全肉糜的狀態(tài)！
步驟 3
肉糜收進(jìn)盆，放入鹽、五香粉攪拌；再放入味極鮮攪拌， 再倒入適量花生油和蛋清（2斤肉用了不到一個(gè)雞蛋的蛋清）.
步驟 4
攪得稍微上勁；鍋里倒入足夠水，燒到快要沸騰的時(shí)候打小火，左手攥肉餡虎口處擠出丸子，右手拿勺挖到鍋里，丸子全部擠完打到中火煮到丸子飄起，這時(shí)鍋里可能會(huì )有浮末，拿勺子撇掉就行！加入少許鹽和少量味精鮮給湯調味，出鍋時(shí)撒上香菜末～～！
水串丸子怎么做好吃
氽讀作：cuān(寫(xiě)作：上“入”，下“水”，易與氽tǔn<上“人”，下“水”>搞混） 氽水是一種烹調方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調或調味。
它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。經(jīng)氽水處理的禽畜肉類(lèi)可排出血污和腥膻氣味。
此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等經(jīng)氽水后可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，并保持蔬菜色澤艷麗。
水串牛肉丸子的做法大全竅門(mén)圖解
材料
牛肉200克，香油，蔥，姜，雙孢菇，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉各適量
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結實(shí)再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
水串牛肉丸子的做法大全竅門(mén)視頻
用料:
牛肉餡 2磅（900克）
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp（1小勺）
鹽 2tsp（15克）
雞蛋 1個(gè)
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調料，用機器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長(cháng)絲。
步驟 3
香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開(kāi)水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。
牛肉水串丸怎么做
潮汕牛根丸子配方
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁
3、花椒熱水煮開(kāi)，五十克左右，放鹽
4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖
5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開(kāi)，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘
6.放入冷水中過(guò)涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時(shí)可以快手湯
豬肉水串丸子的做法
原料：瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個(gè)，菜葉類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜共500克。
配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。
制作方法:
1、將葉菜類(lèi)蔬菜塊，瓜類(lèi)蔬菜切薄片，待用。
2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動(dòng)至有粘性時(shí)加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻。
3、用手將拌制肉餡捏制成為丸子后，放入裝有涼水的鍋內，待鍋內涼水沸騰時(shí)將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
4、將蔬菜放入鍋內并加入涼水，鍋內再次沸騰時(shí)加入丸子煮5分鐘即可
串水丸子家常做法
食材：五花肉、藕丁
調味：蔥姜蒜、醬油、黃酒、雞蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、鹽、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖
美食步驟：
一、肉餡
1、將五花肉去皮，剁成肉餡
2、蔥姜切小塊，加入水、黃酒，抓一抓更出
3、姜蔥水分次加入肉餡中，加入淀粉、鹽、胡椒粉、面粉
4、朝一個(gè)方向打肉餡，打入雞蛋、加入面粉、五香粉、老抽，分次加入蔥姜水。
5、餡打完后，加入藕丁
二、汆水
1、鍋中加入油、蔥姜蒜、醬油、水、老抽、桂皮大料、黃酒、胡椒、糖
2、將丸子捏成勺子大小，加入鍋中一刻鐘即可出鍋
