生片牛肉做法大全圖解
牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。使肉生片嫩的方法：
1、切片： 要順紋切條，橫紋切片。
2、腌漬： 加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)。 這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
生牛肉片怎么做好吃
燒生牛肉的做法：
用料：牛肉500克、姜20g、蔥20g、香蔥10g、八角1g
1、將各種食材準備好。
2、將牛肉切成3厘米見(jiàn)方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3、鍋中加水，放入牛肉，焯水五分鐘，撈出瀝干水分。
4、另起鍋加油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香，加入牛肉煸炒，放入醬油、料酒繼續翻炒五分鐘。
5、加入水和鹽調味，小火燒制成熟入味，收汁勾芡。
6、出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥即可。
生牛肉片怎么做
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(cháng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話(huà)，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
生菜牛肉片的做法怎么做
下廚房
space
(嫩滑)水
用料
牛肉 1斤
腌牛肉用料：
小蘇打粉 3-4克
蠔油 2湯匙
砂糖 少許
生粉 少許
花生油 適量
湯底用料：
郫縣豆瓣醬 2大湯匙
蠔油 2湯匙
砂糖 少許
鹽 少許
雞粉（可不放） 少許
醬油 1湯匙
芫荽 適量
香蔥粒 適量
(嫩滑)水煮牛肉的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先處理牛肉：找到牛肉的紋路，下刀口與紋路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入3-4克蘇打粉拌均勻腌20分鐘（想很滑很滑的話(huà)可以放到5-6克），但我覺(jué)得蘇打粉太多會(huì )搶了牛肉味。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鐘后用水把牛肉沖洗干凈抓干水，放入蠔油、砂糖、雞粉、生粉、花生油拌均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右（天氣熱記得封好保鮮膜放冷藏室里）。我的牛肉因為是鄉下買(mǎi)回來(lái)的，從冷凍室拿出來(lái)解凍后才處理的，所以我晚上腌好放冷藏室，第二天中午煮的。 附牛肉嫩滑秘訣：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一層花生油封住，可以保持牛肉水份，第二天煮了你也會(huì )發(fā)現牛肉無(wú)比嫩滑。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
花生油沒(méi)過(guò)牛肉片。（如果當天就煮就不用放這么多油了）
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
配菜可以隨意搭配，都用白開(kāi)水灼一下，然后放盤(pán)底備用。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱油鍋爆香蒜片、姜粒、蔥頭（把腌牛肉的油倒回出來(lái)熱油鍋）。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入約1.5升開(kāi)水，加入調味料，先把湯煮好，可以試試味，味道要偏咸一點(diǎn)，因為鍋底的菜會(huì )吸味。 湯底調好適合自己口味以后，加入牛肉片，用筷子不斷打散翻動(dòng)
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等湯再次滾起就可以連同牛肉倒到剛才鋪好配菜的盤(pán)里了。上面撒點(diǎn)芝麻、芫荽、蔥粒。
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再次熱油鍋，放進(jìn)一小把花椒（我放的不多，另外放了點(diǎn)花椒油），燒熱后倒到芫荽面上濺一下就成了。
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉滑嫩有彈性?
做生牛肉片的做法
很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯的，因為用來(lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鐘左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話(huà)，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。
那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。
食材準備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著(zhù)紋路切大塊，再逆著(zhù)紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。
第二步：接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過(guò)程中調料，牛肉就會(huì )炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來(lái)準備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話(huà)，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，
生片牛肉做法大全圖解視頻
火鍋店，舊稱(chēng)“古董羹”，因食材資金投入開(kāi)水時(shí)傳出的“咕咚”聲而而出名，它是我國獨創(chuàng )性的特色美食，有悠久的歷史。據資格證書(shū)，西漢時(shí)既有火鍋店，到宋朝，火鍋店的食用方法在民俗已十分普遍，宋代林洪的《山家清供》菜譜中，便有同朋友吃麻辣燙的詳細介紹。
元朝，火鍋店廣為流傳到蒙古族一帶，用于煮牛肉、羊肉。傳說(shuō)故事元世祖忽必烈就愛(ài)吃麻辣燙，他的主廚還是銅鍋涮肉的發(fā)明人；而來(lái)到清朝，火鍋店不但在民俗風(fēng)靡，并且變成一道著(zhù)名的“宮廷菜”，乾隆就嗜吃麻辣燙成癖，流傳他還于嘉慶元年正月在宮里大擺千叟宴，全席共上火鍋店1550多個(gè)，受邀品味者達5000余名，變成在歷史上較大 的一次火鍋店盛會(huì )。
火鍋起源的大PK：重慶市VS攀枝花有關(guān)火鍋的起源一說(shuō)也是各不相同。長(cháng)期以來(lái)，火鍋店最開(kāi)始始于重慶市港口的叫法一直被大家所接納和散播，但如今也有些人覺(jué)得，火鍋店最開(kāi)始的起源地沒(méi)有重慶市，而在攀枝花。持“火鍋起源攀枝花說(shuō)”的大家覺(jué)得，自貢鹽場(chǎng)的鹽工比重慶市港口的船夫更有標準獲得火鍋店的關(guān)鍵原材料：牛羊肉、辣椒和鹽。
攀枝花自漢朝起便以井鹽業(yè)而出名，到清代咸豐后因為“太平天國運動(dòng)”戰事緣故，福清、淮鹽沒(méi)法西運，攀枝花地域井鹽受清廷分派提供華中各省市，世稱(chēng)“川鹽濟楚”，導致攀枝花的井鹽日益繁榮昌盛變成西北鹽業(yè)管理中心。
因為要求極大，盈利豐富，攀枝花本地各鹽場(chǎng)幾乎不分白天和黑夜動(dòng)工，一頭健碩的牛只有應用3到6個(gè)月便淘汰或累壞。因而，在那時(shí)候全部西北只有攀枝花牛羊肉最賤，最艱辛的自貢鹽工才還有機會(huì )長(cháng)期性吃“完全免費”的牛羊肉、牛下水。
此外，攀枝花附近更是高品質(zhì)朝天椒和麻椒的主產(chǎn)地，著(zhù)名的七星椒就產(chǎn)于攀枝花。自貢鹽場(chǎng)的鹽井伴山而建，和田地農家院相鄰，得到 這種調料和蔬菜水果極其便捷，因此 鹽就更無(wú)須講過(guò)。
而重慶市的船夫關(guān)鍵以纖夫和挑夫為主導，船家們不僅工作中艱辛時(shí)間較長(cháng)，并且船夫機構大多數具備幫會(huì )特性，管理方法和規定極其等級森嚴，一般非常少還有機會(huì )成功。重慶市湖邊不產(chǎn)朝天椒和麻椒，必須辣椒干和麻椒一定要成功選購。在商業(yè)服務(wù)極不發(fā)展的那時(shí)候，是多少也是種不便。
直迄今日，火鍋店在中國也擁有 許多派系，攀枝花和重慶市中間這次火鍋店最開(kāi)始發(fā)源地之戰，實(shí)際上也就是四川火鍋和重慶老火鍋的大比拼，而針對喜愛(ài)特色美食的一般顧客而言，反而并比不上本地人那麼關(guān)注了，火鍋店自身的美味可口才算是最非常值得關(guān)心的關(guān)鍵。
生牛肉片的做法大全
工具/原料
牛肉 (200克)
洋蔥 (200克)
紅辣椒 100克
香蔥 50克
生姜 少許
方法/步驟
1.牛肉切絲，洋蔥和紅辣椒切條，香蔥切成段，生姜少許切成丁
2.腌制牛肉：加入生粉（無(wú)生粉用蛋清代替）、醬油、料酒、少許食鹽，拌勻后靜置待用
3.油鍋燒熱，倒入食用油，燒至七分熱，腌制好的牛肉和紅辣椒一并倒入鍋中過(guò)油
4.牛肉全部變顏色后，起鍋
5.鍋中倒入洋蔥，翻炒
6.加入半成品牛肉和紅辣椒，一起翻炒，點(diǎn)上鹽，香噴噴的生爆牛肉就可以出鍋啦
片子牛肉的做法大全
主料
牛腱子肉兩斤
輔料
香料適量
辣椒面適量
花椒面適量
姜適量
蒜適量
熟白芝麻適量
菜油適量
八角適量
桂皮適量
熏牛肉的做法步驟
1.兩斤牛腱子肉，洗凈。
2.煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時(shí)加入幾顆八角和桂皮。
3.準備好姜和蒜，用刀扎細。甜面醬。
4.炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住，
5.油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，后再炒一小會(huì )就好，炒過(guò)了會(huì )使肉很硬。
6.將炒好的牛肉慮出，鍋里留二兩左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。
7.倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽再倒入辣椒面，花椒面，根據自己口味想麻辣一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，可試吃一下味道，根據自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。
生片牛肉做法大全圖解竅門(mén)
食材：米線(xiàn)300克，光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許
做法
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃
牛肉肉片的做法
牛肉豬肉可以一鍋燉。兩者所含成分不會(huì )發(fā)生不良反應，只是它們煮熟所需的時(shí)間不一樣，所以有下鍋先后之分。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的２５％。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
