牛肉先炸再炒
原料：牛肉500克，白糖50克，冰糖50克，植物油300克（實(shí)耗100克），料酒5克，面粉30克，淀粉30克，桂花、鹽少許。
做法：牛肉洗凈切成寬3厘米長(zhǎng)條，用沸水加料酒、鹽煮，先大火，后小火燜煮至爛熟，切成小方塊。面粉與淀粉合在一起，用少量水調(diào)成稠糊。炒鍋上火加油燒熱，改小火，用筷子把牛肉塊蘸糊放鍋里炸，炸成淺黃色撈出冷卻，油燒到七八成熱時(shí)把肉塊放入再炸一次，炸成金黃色撈出，鍋內(nèi)加適量水上火，加冰糖，小火熬化后加白糖、桂花，待出絲后把炸好牛肉塊放入快速翻炒，加少量油炒散出鍋，冷卻后裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)與功能：本品外焦里嫩、焦脆酥爛、甜香適口、風(fēng)味獨(dú)特，是春季老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食品。
牛肉煮熟再炸
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牛肉切片，用所有輔料腌制。切記:不要加醬油！我加了少量味達(dá)美的后果是:糊鍋+顏色過(guò)深。
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腌制15分鐘后，將所有輔料取出。適量油，加熱
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放入牛肉煎炸至熟
最后一步
全部炸好后撒適量孜然粉。
牛肉怎么爆炒
主料
牛肉400g、香蔥36根
輔料
胡椒粉3g、鹽半勺、生粉1勺、姜4片、蒜3粒、辣椒10粒。
做法
1.將牛肉切薄片。
2.加入生粉、胡椒粉、鹽、油拌勻腌制。
3.香蔥折斷、蒜姜切片、小辣椒切斷。
4.熱鍋涼油加入蒜姜片爆香。
5.加入牛肉大火翻炒，加入辣椒。
6.牛肉變色后加入香蔥段大火翻炒幾下出鍋。
7.裝盤(pán)即可。
爆炒牛肉需要把牛肉煮了再炒嗎
8爆炒牛肉的做法主料 牛肉 300g 青椒 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 適量 紅尖椒 1個(gè) 淀粉 適量 步驟 1，盛起待用。 5.鍋里加油燒開(kāi).牛肉切片待用 2，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。 3.青椒，下青椒炒至斷青 6.加入預(yù)先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻。 7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，加適量的油，紅尖椒切好待用 4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，下牛肉快速翻炒至稍變色
牛肉炸過(guò)再炒的做法
麻辣牛肉的做法
材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)幔来畏湃牖ń贰⑺狻⒔瘸聪悖俜湃胝ê玫呐Ｈ猓^續(xù)翻炒，翻炒過(guò)程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤(pán)，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
爆炒牛肉還需要提前煮熟嗎
炒牛肉的具體時(shí)間是根據(jù)牛肉的種類，厚度，大小以及多少來(lái)決定的。
如果是普通的醬好的牛肉絲，那么放入鍋中，炒上2~3分鐘左右就可以了。如果是牛肉片的話，那么需要四分鐘到五分鐘，如果是切的比較厚的牛肉丁或者牛肉塊的話，那么時(shí)間就更長(zhǎng)，需要7~8分鐘，所以炒的時(shí)候要根據(jù)實(shí)際牛肉的大小情況來(lái)決定。
牛肉先炸再炒好吃嗎
炸好的牛肉丸子用來(lái)繪比較好吃。我們可以放點(diǎn)生姜絲，放點(diǎn)蒜片，然后再炒點(diǎn)老醬，把牛肉丸子放進(jìn)去炒一下，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
牛肉先炸再炒嗎
過(guò)油炸可以鎖肉里面的水分。讓肉更加緊實(shí)，不易松散。
制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把肉冷水下鍋，加料酒、蔥、姜，水燒開(kāi)后，煮10分鐘左右，將肉撈出，清除渣沫。
醬制：熱鍋中放入食用油，炒香2大勺黃醬、1勺豆瓣醬，加半鍋清水，下牛肉、調(diào)料包、大蔥、姜塊、干紅辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、五香粉1/2勺。大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)入小火慢燉到肉熟。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可（一般2小時(shí)左右）。醬制好的牛肉刷上一層湯汁，放陰涼處或冰箱冷卻，經(jīng)過(guò)冷卻即為成品，切薄片食用。
牛肉先炸再炒可以嗎
如果買(mǎi)到注水牛肉，就先將牛肉煮熟再炒，介紹一款做法，希望你喜歡。
蠔油咖喱牛肉片
[原料]
熟牛肉125克，姜末10克，洋蔥25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精鹽1克，糖5克，濕淀粉25克，花生油100克，高湯適量。
[制法]
1．將碗內(nèi)放入料酒、味精、糖、鹽、淀粉、高湯少許，調(diào)成芡汁，熟牛肉切塊放入碗內(nèi)。
2．鍋內(nèi)放油，燒到五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，稍滑一下，油潷出，炒鍋回火上，加油25克燒熱，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒，將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調(diào)好的芡汁倒入，顛翻幾下，出鍋裝
盤(pán)即成。
牛肉炸過(guò)再燉
燉牛肉的時(shí)候需要焯水，把血水逼出來(lái)，這樣牛肉腥味較淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什么？當(dāng)然有時(shí)候省略焯水這一步也是可以的，影響不大。焯水就是過(guò)水，就是把牛肉下鍋水煮，煮過(guò)一遍之后，牛肉就變得更干凈了，沒(méi)有腥味了。但是炒牛肉就別焯水了，炒牛肉講究鮮嫩，焯水過(guò)后，牛肉的汁水都流失了，吃起來(lái)當(dāng)然就不鮮嫩了。
炒牛肉的時(shí)候，牛肉要先過(guò)油，而不是過(guò)水，這樣做牛肉更合適，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙。過(guò)油就是把牛肉下油鍋，經(jīng)過(guò)高油溫炸，變色了馬上撈出，這樣牛肉的汁水不會(huì)流失了，才能保持鮮嫩的口感。
