牛肉燒得太老了怎么辦
炒老了就將就吃完吧，不然浪費，回鍋燉不好的話(huà)會(huì )更老。
@不過(guò)我可以教你一招炒牛羊肉都一樣的用法：
1.事先切好的牛肉片用一個(gè)蛋清攪拌均勻，加食鹽味精大料粉（十三香）和少許醬油腌制十幾分鐘
2.鍋燒的很熱之后，迅速加入適量涼油，馬上把腌制好的牛肉倒進(jìn)去翻炒，切些姜絲進(jìn)去
熟了就可以吃了，絕對鮮嫩可口
（炒進(jìn)去肉的時(shí)候，如果有其他配菜，也跟著(zhù)放進(jìn)去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就OK吃）
牛肉怎么燒才不老
想要牛肉不老的話(huà)！一定要用食粉閹下！（食用蘇打粉） 具體的就是先把牛肉切好（記住要橫紋切）切好后先用清水沖一下然后用碟子裝好放點(diǎn)食粉還有生粉（一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽不過(guò)不要放太多~一般會(huì )在煮的時(shí)候才加夠味道的）拌好后就放點(diǎn)油隨便拌幾下就可以（因為拌多了會(huì )把食粉和生粉都會(huì )從肉面上掉下來(lái)）閹大約20分鐘就可以了~那樣的牛肉你怎么煮都不會(huì )老
紅燒牛肉燒老了怎么辦
紅燒牛排有點(diǎn)發(fā)苦，可以在牛肉中加入些糖，重新燒一會(huì )兒。紅燒牛肉做的有些發(fā)苦，有可能是你的鹽放多了，遇到這種情況也不要著(zhù)急，嘗一下大概的咸度是多少，根據牛肉具體的口味，添加少許的白糖，在回鍋重新燉一會(huì )，應該能改善點(diǎn)口味而且回甜后壓制苦味。
牛肉燒得太老了怎么辦呢
如果已經(jīng)老了那就沒(méi)辦法了。畢竟世界上最難得就是重來(lái)。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。在平時(shí)的烹調過(guò)程中，炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會(huì )吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。2、買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。4、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
為什么牛肉燒出來(lái)很老
所謂是：
橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.
怎么燒牛肉不老
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味
牛肉會(huì )燒老嗎
如果已經(jīng)老了那就沒(méi)辦法了。畢竟世界上最難得就是重來(lái)。
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
在平時(shí)的烹調過(guò)程中，炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會(huì )吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。
如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
牛肉燒的太老了怎么辦
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。那么牛肉不小心燉柴了怎么可以補救的嫩一點(diǎn)呢。
第一步，先將牛肉小火煎一下，然后一次加入適量的水。
第二步，水開(kāi)之后加入備好的調料，小火煮沸，看著(zhù)時(shí)間，避免牛肉燉老。
第三步，如果牛肉燉老了，可以加入適量的紅酒，大約100克，或者加一小塊臘肉提提鮮。
