牛肉改刀視頻教程
涼拌牛肉做法如下：
用料：
牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 適量、醋 少許、蠔油 少許、干辣椒面 適量
做法步驟：
步驟 1
牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+鹽+淀粉抓勻入味
步驟 2
鍋里燒開(kāi)水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分鐘撈出
步驟 3
瀝干水分
步驟 4
把調料全放上去 熱油淋上去 拌勻
牛肉刀怎么磨視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？
切牛肉刀工視頻教程
首先觀(guān)察牛肉的紋路。
切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜。
再把牛肉切塊，在橫著(zhù)切牛肉片。
切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄，下厚。
要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
首先將牛肉放入碗中。
牛肉改刀視頻教程大全
小技巧：切牛肉的時(shí)候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經(jīng)過(guò)拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來(lái)口感嫩。
先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。
小技巧：切牛肉時(shí)只要記住，頂絲切片，順著(zhù)紋理切絲，切出來(lái)的牛肉就好嚼。
牛肉改刀切片講解
制作材料
輔料：香菜15克
調料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克
制作過(guò)程
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；
2. 白牛肉切成9厘米長(cháng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長(cháng)的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開(kāi)，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開(kāi)；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
燉牛肉怎么改刀
燉牛肉應切塊頭大些，因牛肉在燉時(shí)要縮水收緊變小個(gè)，如果切小塊了燉沒(méi)了。
牛肉改刀視頻教程全集
川菜的紅燒牛肉是很有特點(diǎn)的，成菜后色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個(gè)方面要注意：
1。牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規則，好看；
2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎；
3。牛肉改成小塊后要再飛一道水；
4。炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒(méi)有直接加自來(lái)水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話(huà)壓35分鐘），取出就可以做菜了；
5。 這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類(lèi)、粉類(lèi)等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
烤牛肉改刀
用料
里脊烤肉片 240克
鹽 少許
胡椒粉 少許
蠔油 少許
低脂增肌的空氣炸鍋烤嫩牛肉片的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在盒馬上買(mǎi)了兩盒里脊烤肉片，配了燒肉汁，但嘗了下有點(diǎn)甜、有點(diǎn)咸，所以就棄用了。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉很新鮮，在碗里加入少許鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在空氣炸鍋底部鋪上錫箔紙，將牛肉攤平放好，因為我買(mǎi)的牛肉比較薄，所以200度3分鐘就夠了，這樣烤出來(lái)的牛肉就比較嫩。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好的牛肉超級香，連鮮美的肉汁都流出來(lái)啦。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉超級嫩，簡(jiǎn)單的鹽和胡椒粉的調味就很完美，最大的問(wèn)題是不夠吃，某人吃完兩盤(pán)說(shuō)，啊，不夠塞牙縫啊。
