鹵牛肉要腌制嘛怎么腌
需要的
把牛肉洗干凈,撒上鹽腌進(jìn)肉就行,最好腌一晚上,第二天在放在開(kāi)水里把血水淖掉,就可以鹵了
鹵牛肉需要腌制嗎竅門(mén)
把牛肉洗干凈，撒上鹽腌進(jìn)肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在開(kāi)水里把血水淖掉，就可以鹵了
鹵牛肉要腌制嗎?
不要買(mǎi)回來(lái)就洗，新鮮的牛肉用鹽腌制1到2天，再用常規(guī)沖洗鹵制，這樣更大限度地保存了牛肉在鹵制的過(guò)程中肉質(zhì)不會(huì)松散，酥而不爛，更富有彈性。這樣做才會(huì)更好吃，我和大家分享一下
一般的還是洗洗更好，畢竟即使是里面的干凈牛肉，也不排除包裝袋有臟污，而且還有血水待清洗干凈！
做鹵牛肉 牛肉要腌一下嗎
鹵牛肉提前腌制好，這樣子可以更好的幫助牛肉入味。
腌制過(guò)的牛肉怎么鹵
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
鹵牛肉要腌制嘛怎么腌好吃
食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量
鹵牛肉竅門(mén)一：浸泡
鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會(huì)增加肉質(zhì)的保水量，鹵之后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)也會(huì)更軟爛不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)變得有些發(fā)白。
浸泡好以后，掛起來(lái)大約1個(gè)小時(shí)左右，控干多余的水分。
牛腱子肉切成大塊后，找一個(gè)大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地?cái)[放在盆中。
牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒(méi)牛肉的生抽。
鹵牛肉竅門(mén)二：腌制
腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個(gè)鐵架和石頭配合，腌制12-24個(gè)小時(shí)。
腌制好的牛肉，里外都已經(jīng)完全腌透，再去鹵制就簡(jiǎn)單多了。
鹵牛肉竅門(mén)三：鹵汁浸泡
將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關(guān)火。
這里有個(gè)竅門(mén)，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個(gè)小時(shí)左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來(lái)切片，鹵牛肉就做好了。
鹵牛肉要腌制嗎
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
1、鹵牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮的時(shí)候不能千萬(wàn)不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì)更佳。
鹵牛肉如何腌制
1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜腌制一夜。
3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤(rùn)，但沒(méi)有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。
鹵牛肉需要腌嗎
不用，鹵料里面有放鹽，不用提前腌制，鹵好的牛肉要放在鹵水里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，能過(guò)夜最好，這樣味道都會(huì)進(jìn)去的。
鹵牛肉要腌制嘛怎么腌制
鹵牛肉之前腌生肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般兩個(gè)小時(shí)左右即可。
腌制原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、淀粉
方法：
一：準(zhǔn)備牛肉，把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用，注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。
二：在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行。
四：在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行，放兩捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)，這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì)很容易爛。
