牛里脊片的做法
1、牛里脊肉750克，大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克。
2、腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
3、牛里脊肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
4、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。
5、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。
6、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
牛里脊咋做
牛里脊肉之所以松散，主要的原因是牛里脊肉太嫩了，再進(jìn)行鐵板牛里脊的時(shí)候，他是又薄又嫩，所以吃起來(lái)的口感沒(méi)有聽(tīng)到，感覺(jué)很松散
牛里脊做法視頻
用料：牛里脊肉500克，柿子椒2顆，黑椒汁3勺，生姜1塊，大蒜4瓣，鹽少許，料酒1勺，醬油適量，油適量。
做法步驟：
1.牛里脊肉切片，生姜切絲，加入黑椒汁三勺，料酒一勺，醬油一勺，鹽少許腌制1小時(shí)。
2.青椒切絲，蒜切薄片。
3.鍋熱后，放入適量食用油。待油溫合適后，先放入切好的蒜和青椒，青椒半熟后放入腌好的牛肉。肉熟后即可裝盤(pán)食用。
牛里脊做法大全
主料：牛里脊500克
輔料：黃酒，小蔥，姜，八角，醬油，蒜，美味鮮醬油
步驟1、牛里脊先在清水里養1個(gè)小時(shí)，去除血水。
步驟2、把牛肉放進(jìn)鑄鐵鍋，用水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后小火煮5分鐘，會(huì )有浮沫出現，撇干凈浮沫。
步驟3、原湯里加點(diǎn)蔥結、姜片、適量黃酒、八角，蓋上鍋蓋，用最小火燉2個(gè)小時(shí)。
步驟4、涼透的牛肉不要急于切，會(huì )散架，用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱冷藏3小時(shí)以上。冷藏過(guò)的牛肉切片，肉質(zhì)緊實(shí)。
步驟5、美味鮮醬油里加一點(diǎn)牛肉湯原汁和蒜蓉即可。
牛里脊片的切法
牛里脊肉先切成薄一點(diǎn)的片，然后再切成絲。先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
牛里脊肉片怎么做好吃
洋蔥牛柳做法用料 ：牛里脊適量、 洋蔥半個(gè) 、淀粉 一大勺、 料酒少量、姜兩片、 生抽 、黑胡椒粉適量 、玉米油適量
1、牛里脊洗去血水，用廚房紙擦干。我是用牛排改刀的，所以會(huì )先用刀背敲斷筋，然后切成牛柳。
2、放到碗里，抹一點(diǎn)黑胡椒粉，加一勺食鹽，少量料酒，適量生抽，兩片生姜，最后再加入適量玉米油。攪拌揉勻，按摩一下。腌制2-3小時(shí)。
3、臨起鍋前往牛柳中加入一大勺玉米淀粉，攪拌均勻，可以放一丟丟小蘇打，會(huì )讓肉更嫩，不同意的也可以不放。洋蔥切成條備用。
4、大火把鍋燒熱，倒入玉米油，加入調好味的牛柳爆炒！一定要爆炒！炒到牛柳都變色，先盛出。再往鍋中加一點(diǎn)玉米油，放入洋蔥炒到快要透明，再把牛柳倒回去，再淋一點(diǎn)生抽，翻炒一下即可出鍋！
牛里脊片怎么做好吃
主料：牛里脊300克
輔料：西紅柿3個(gè) ，土豆1個(gè) ，柿子椒半個(gè)， 紅尖椒半個(gè) ，黃椒半個(gè)， 洋蔥1個(gè)半 ，芹菜1棵 ，玉米1個(gè)， 黑胡椒適量 ，食鹽適量 ，白糖適量 ，黃酒適量 ，香草適量 ，羅勒適量 ，大蒜汁適量 ，橄欖油適量， 水適量 ，生抽適量 ，蠔油適量， 蔥1根， 蒜1頭
步驟：
1.牛肋條洗干凈，切成大小相等滴塊狀備用，不必太大，三厘米寬即可。
2.切好用黑胡椒，鹽，糖，喼汁及紹興酒拌勻腌至少半個(gè)小時(shí)。
3.再撒上雜香草及羅勒還有香蒜粉攪勻繼續腌十五分鐘。
4.時(shí)蔬切塊備用。香料切段備用，蒜蔥頭拍扁備用，取二只蒜頭切成蒜蓉備用。
5.起油鍋，下橄欖油，把蒜蓉倒入，煸香，再把紅蔥頭及蒜頭倒入繼續煸香，接著(zhù)倒入芹菜及蒜白段。
6.炒香后把腌好滴牛肋全倒入快速翻炒均勻，待其全變色后就上碟備用。
7.原鍋倒入少許橄欖油，洋蔥先倒入翻炒煸香，接著(zhù)把除番茄外的全部配菜倒入翻炒，待配菜炒軟時(shí)就把剛才起碟滴牛肋條全倒入炒勻。
8.接著(zhù)下點(diǎn)香蒜粉炒勻后倒入適量水，水量到菜滴三分二處，大火煮二十分鐘。煮了二十分鐘后把番茄倒入繼續煮五分鐘。
9.差不多收干水份，在鍋邊澆點(diǎn)紹興酒進(jìn)去，把余下滴洋蔥倒入快速翻炒均勻，入鹽，生抽，糖及蠔油調味。
10.撒蔥花拌勻即可入烤鍋，預熱烤箱一百八十度。把整個(gè)烤鍋入烤箱中下層，20-25分鐘，悶五分鐘出爐。
牛里脊薄片
主料：牛里脊肉1000克輔料：豌豆苗150克調料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大蔥60克
做法：1. 準備好所有食材 先將牛里脊肉用清水略泡后，撈起，用刀切成兩塊。
2起鍋，倒入適量的水，水開(kāi)下入處理好的牛肉，焯透，撈起， 牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水沒(méi)過(guò)牛肉。
3. 放入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛。
4. 取出牛里脊肉放涼，切成薄片，將牛肉片排放在碗內， 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出。
5. 另起鍋，炒勺上火，放油燒熱，下?lián)裣锤蓛舻耐愣姑绯雌蹋瑢㈠佒性瓬谷肷僭S，用精鹽調味，起勺裝在平盤(pán)中，將牛肉片扣在豆苗上。
5. 原炒勺再上火，潷入盤(pán)中湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即可。
牛里脊做法圖片大全
食材用料
牛里脊(又叫牛內脊) 350克，小蘇打 一小勺（約1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蠔油 一勺，花椒油 一勺，燒烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、蔥花 少許，食用油 三勺
做法步驟：
步驟 1
牛內脊肉洗凈備用。
步驟 2
備好調料
步驟 3
切牛內脊肉時(shí)找到牛肉的紋理走向，橫著(zhù)下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會(huì )鮮嫩。
步驟 4
肉片盡量盡量切薄一點(diǎn)，好熟，切好的肉片放入碗中。
步驟 5
加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。 注意：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會(huì )咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時(shí)不出水的關(guān)鍵！
步驟 7
抓勻，多抓一會(huì )兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
步驟 8
倒入食用油。
步驟 9
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時(shí)以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
步驟 10
鍋燒熱放油，爆香蒜末。
步驟 11
開(kāi)大火，倒入牛肉煸炒。
步驟 12
大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會(huì )老。一定大火！！）
步驟 13
關(guān)火撒上芝麻。
步驟 14
出鍋撒蔥花。
牛里脊肉片
菜名：干炸里脊 用料：主料——里脊肉 調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯 制作過(guò)程：
1．將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長(cháng)條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。
2．炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤(pán)中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。 注意問(wèn)題： 切肉時(shí)，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
