刀削面、拉面、刀撥面、罐罐面、搟面、剔尖、貓耳朵、不懶等下面介紹幾種：
1、刀削面
山西的刀削面在山西的十大名吃是排第一的，它是山西面食最有代表性的，山西刀削面制作方法：把面粉和成團，成塊狀，左手持面，右手拿弧形刀，把面一片片的削到開水鍋里邊，飛出來的面條不像正常的面條一樣的細軟，而是中間厚兩邊薄，形狀就像柳葉一樣，刀削面吃起來是很筋道的，所以很多人都喜歡吃刀削面。
2、定襄蒸肉
定襄蒸肉在山西當?shù)氐拿耖g是宴席的必備菜品，定襄蒸肉歷史可久遠了，在古代時就是當?shù)厝讼蚧实圻M貢的貢品，所以定襄蒸肉就算是宮廷也把它視為珍品，定襄蒸肉主要是以豬肉、土豆淀粉為材料，做出的成品豬肉香撲鼻，所以很多人喜歡吃。
3、豆面饸饹
豆面饸饹是山西當?shù)厝俗類鄢缘囊环N，就連待客也是豆面饸饹，豆面饸饹還有開胃、清火、強腎、健脾等功效。
4、過油肉
山西的過油肉是著名的傳統(tǒng)菜肴，過油肉在每個地區(qū)都有，不過屬山西的過油肉最好吃，味道咸鮮，過油肉吃起來是軟軟的，再加上山西的老陳醋真是一絕。
5、平遙牛肉
平遙的牛肉的手藝是傳統(tǒng)的老字號，在加工的工具上就有五個一，一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋，而且平遙牛肉不加色素，顏色就很紅潤，不加任何佐料，成品牛肉吃起來綿香可口，有空了去山西品嘗一下平遙牛肉，一定不會讓你失望。
6、平遙碗托
平遙的美食還是很多的，碗托主要是由白面粉制作，比涼粉更爽口，比灌腸更香，而且碗托是精而不膩，制作也很方便，而且價格還不貴，在夏天的時候可以涼拌，冬天還可以熱炒，真是一年四季都必吃的佳品。
7、清徐灌腸
如果你聽到灌腸就覺得油膩，那你可就大錯特錯了，清徐灌腸主要是粗糧做成的，肥胖和三高的人群吃它最有好處的，愛美的女性想減肥的女性也可以多多吃。
8、頭腦
很多人應該沒有聽說這個頭腦，這個美食是太原市特有的一種早點，在一碗湯糊里放上三大塊兒肥羊肉，一塊蓮菜，還有一條長山藥，湯里的佐料有黃酒和酒糟，你品嘗時就能吃到酒和羊肉復合的香味，這個特色美食很值得嘗試一下，它還具有滋補活血的功能。
9、羊雜割
羊雜割就像它的名字一樣，是用羊的心、肺、肝、血等，煮好以后放在肉湯里再加上粉條，吃的時候還可以放入花椒或者辣椒、醋、蔥、蒜、香菜等調味料，羊雜割是男性最喜歡的一種美食。
10、筱面栲栳栳
筱面栲栳栳是用筱面精工制作的面食，它的形狀漏斗一樣，所以民間叫它栳栳，它的制作工藝是很講究的，看起來就很美觀，等各種面食，“山西面食館” 具有山西特色而吸引著中外游人。
