潮汕牛骨湯做法竅門
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。
以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。
潮汕牛肉店牛骨湯做法大全
一、牛骨頭大骨湯
加工工藝：燉
口感：咸鮮香
時間：＜數(shù)鐘頭
用材：牛骨頭1個
作法：
1牛骨頭清洗放到中國添加適量水（我放了2／3鍋的水）
2低火燒開并撇掉血白沫
3轉(zhuǎn)文火燉1個多鐘頭（類似4－5個鐘頭）最終撇掉最上邊的油！
二、籮卜大骨湯
加工工藝：燉
口感：咸鮮香
時間：＜數(shù)鐘頭
用材：牛骨頭500克
輔材：蘿卜100克
調(diào)味品：姜10克，食用鹽3克
作法：
1原材料：新鮮牛排骨，蘿卜
2牛排骨入涼水鍋加生姜片火災(zāi)燒開
3燒開后再次煮數(shù)分鐘把鮮血去凈。（鮮血要去凈才不容易影響湯的味兒和色調(diào)，用筷子戳，戳不流血水就表明好啦。）
4焯完水的牛排骨用溫開水清洗，再次下鍋，加生姜片和一定量的燒開轉(zhuǎn)文火燉3個鐘頭上下。（溫開水洗不容易使牛羊肉口味變柴，水需一次加滿，半途加會影響湯的味兒。）
5蘿卜削皮切滾刀塊
6牛排骨燉至酥爛，料汁濃醇
7倒進(jìn)籮卜，并加少量鹽調(diào)料，文火燉至籮卜酥爛就可以。
廣東牛骨湯的做法竅門
牛骨要用涼水洗干凈，然后放在大盆里泡一會，把血水泡出來，然后放在鍋里，水多一點(diǎn)兒，一定要用涼水，。因?yàn)樗啵蚤_的時間長，估計(jì)在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因?yàn)橐蚰樱泳褪且恍┭裁吹幕斐傻呐K東西，要及時撇掉，否則煮到湯里面很難受。
3、沫子快形成了，這個時候要準(zhǔn)備好，撇沫子不需要關(guān)火，也不需要減火
4、撇沫子注意要貼著水撇，是“撇”這個動作，不是“舀”這個動作
5、牛骨的沫子要撇干凈
6、其實(shí)，在鍋里水開的時間里，可以切好蔥姜
7、還有胡蘿卜，我媽媽牙口不好，所以我的胡蘿卜切的比較小
8、鍋里沫子撇干凈的時候就可以放蔥姜片了，然后蓋上蓋子煮，用最小的內(nèi)環(huán)火，燉2個小時，然后放胡蘿卜，繼續(xù)燉一個小時，呵呵，大功告成，這個時候才能放鹽，否則會破壞維生素。 我家這個鍋蓋有2個小孔，所以我可以蓋上蓋子燜燉，如果家里鍋蓋沒有孔，可以把鍋蓋稍微斜一點(diǎn)，留個小縫兒，可以防止溢鍋，但我不建議開蓋燉，那樣就不僅浪費(fèi)火，還會拖延時間，而且燉不爛。
9、看我3個小時后的成品，哈哈
10、可以配點(diǎn)香菜吃
潮汕牛骨高湯配方
牛骨湯的做法
材料
原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，
配料：草果3枚，陳皮5片，白胡椒15粒，蔥，姜適量
做法
牛骨湯：
1、將配料放入料包中；
2、將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml；
3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包；
4、燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮2個小時后過濾即可；
潮汕牛骨湯的做法
原料
more
牛骨 (500g)
香葉 (3片)
生姜 (12片)
白胡椒粉 適量
糖 適量
鹽 適量
1/把骨頭室溫，放入冷水泡，加精鹽1小匙入水，泡15分鐘。
2/把骨頭放冷水鍋，放生姜3片，白酒1大匙，燒至起浮沫，撈起用熱水沖洗；
3/把骨頭放冷水鍋，放生姜3片，白酒1大匙，燒至起浮沫，撈起用熱水沖洗；
4/放清水入鍋約1/3深，倒入牛骨，熬40分鐘。
5/加適量精鹽。
6/出鍋裝盤。
7.美味又好吃的潮汕牛骨清湯秘方完成開吃了。
潮汕牛肉湯的做法竅門
把牛肉丸放在開水煮5分鐘，出前放入芹菜珠，紫菜及蒜頭油調(diào)味就0K
潮汕牛骨湯做法竅門圖片
食材：沙葛1個，牛骨400克，黃豆1把，蜜棗1顆，鹽少許。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.將沙葛削皮后，清洗干凈，切成大塊。
3.把黃豆清洗干凈后，稍微浸泡一下。
4.把牛骨放入冷水鍋中加熱汆燙，去掉浮沫和血水，然后放入準(zhǔn)備好的砂鍋里
5.把黃豆和蜜棗以及沙葛全都放入湯鍋里，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右。
6.待黃豆熬煮得軟綿，鍋里湯也變得濃稠，轉(zhuǎn)大火加適量鹽調(diào)味即可關(guān)火。
潮汕牛骨湯的湯料配方
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘。或者只用牛肉丸和后者煮湯，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面
潮汕牛骨清湯的做法
潮汕牛骨湯做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
潮汕牛骨湯做法竅門視頻
【主材：牛骨400克】
【調(diào)料：鹽適量，料酒20克】
——【步驟】——
1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。
3. 在焯水過程中，會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。
4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。
5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。
6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。
7. 燉了2個小時的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。
8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調(diào)料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。
