一级成人黄色片_自己鹵牛肉怎么做(自己鹵牛肉怎么做嫩)- 美食- 魅力冬楠雅

自己鹵牛肉怎么做嫩

材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè) 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。

（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

自己鹵牛肉怎么做好吃

第一個(gè)技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時(shí)候，想要做得好吃，食材的選擇其實(shí)相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實(shí)并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來(lái)做鹵牛肉，口感并沒(méi)有那么好，牛健子肉外面會(huì )有一層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉會(huì )特別有嚼勁，而且口感會(huì )比較嫩，不會(huì )很老。牛腱子肉切起來(lái)也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤(pán)看上去更加美觀(guān)舒服。

第二個(gè)技巧浸泡牛肉。在菜市場(chǎng)購買(mǎi)了新鮮的牛腱子肉以后，應該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會(huì )自動(dòng)跑出來(lái)，牛肉也會(huì )沒(méi)有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個(gè)好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應該要注意，還必須要有焯水這個(gè)步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。

第三個(gè)技巧注意火候。在鹵制牛肉的過(guò)程當中必須要注意控制好火候，很多人會(huì )直接用大火來(lái)鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開(kāi)，然后轉成小火鹵一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來(lái)，大概還需要浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，會(huì )讓牛肉更加入味。

怎樣鹵牛肉嫩

鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時(shí)，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開(kāi)以后就顯得既爛又有新鮮來(lái)道很受客戶(hù)歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。

怎樣做好鹵牛肉

原料

牛肉 (400克)

食鹽 2茶匙

小茴香一把

肉蔻 2-3個(gè)

花椒，白胡椒小把

大料小把

老抽，生抽適量

蠔油 3勺

酒或料酒或花雕酒適量

枸杞，白果，陳皮，辣椒適量

白糖 1湯匙

蔥白一根

姜半個(gè)

冰糖一把

白芷 5片

香葉 6片

桂皮一個(gè)

丁香 3個(gè)

1/洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！

2/熱油。

3/有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香時(shí)放入高湯。

5/放入所有的調料，根據你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6/放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去。

7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8/燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。

9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開(kāi)吃了。

自己鹵牛肉怎么做嫩又好吃

好

鹵牛肉加入適量的啤酒，可以讓鹵牛肉更加好吃,因為啤酒不但可以讓牛肉變得更香,而且它的肉質(zhì)也會(huì )更嫩,要比直接用清水煮出來(lái)的鹵牛肉好吃很多哦。

鹵牛肉的家常做法

第一步，首先將準備好的牛腱子肉洗凈，接著(zhù)用刀將牛肉切成大塊，放到清水當中，往里面加入少許的白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡一個(gè)小時(shí)左右，在浸泡的過(guò)程中，記得及時(shí)更換清水。這樣就可以將牛肉當中的血水清洗干凈，并且還能夠去除牛肉的異味。

第二步，接著(zhù)把浸泡好的牛肉撈出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，往里面倒入適量的白酒，開(kāi)火將其燒熱，大概燉煮5分鐘左右。再把煮好的牛肉撈出，用熱水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，另外將準備好的香料洗凈后，放到鍋中炒干水分，再用紗布將所有的香料包好。

第三步，然后往鍋中加入適量的清水和啤酒，開(kāi)火將其燒熱。再把處理好的牛肉放入鍋中，繼續往里面加入香料包，生姜片，蔥段，老抽，冰糖，黃豆醬，十三香和適量的食鹽。等到鍋中再次煮沸后，轉成中小火，蓋上蓋子。大概燉煮半個(gè)小時(shí)左右，再關(guān)火進(jìn)行浸泡。等到鍋中的牛肉冷卻后，取出切片即可食用。

自己做鹵牛肉怎么做

方法如下：

1、牛肉要選對。　　

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。

一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi)，這類(lèi)肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著(zhù)吃則會(huì )發(fā)柴。　　

2、提前把牛肉處理好。　　

肉選對買(mǎi)回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著(zhù)切，千萬(wàn)不能順著(zhù)肉絲切。　　

如果你不急著(zhù)把牛肉燉著(zhù)吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。

燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買(mǎi)到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。　　

如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì )差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來(lái)的牛肉還是相當不錯的。　　

3、牛肉千萬(wàn)不要焯水。　　

很多人用肉類(lèi)做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。

因為焯水或熱水燙洗都會(huì )導致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著(zhù)吃發(fā)柴的牛肉吧。

4、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋。

說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì )迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養就相對少了，味也會(huì )差一些。

而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì )更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì )差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來(lái)選擇。

5、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會(huì )馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì )發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。

先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì )更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

6、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì )容易發(fā)硬、發(fā)柴。

7、其它小竅門(mén)。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋(píng)果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類(lèi)軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

擴展資料

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉注意事項

1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開(kāi)。

過(guò)紅即行撈起(肉塊切開(kāi)后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵按鹵汁基本配方稱(chēng)好各種輔料，香料用紗布包好，煮開(kāi)即為鹵汁。

3、鹵制根據產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開(kāi)后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。