自己鹵牛肉怎么做嫩
材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè) 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。
（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
自己鹵牛肉怎么做好吃
第一個(gè)技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時(shí)候，想要做得好吃，食材的選擇其實(shí)相當(dāng)重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實(shí)并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感并沒有那么好，牛健子肉外面會(huì)有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會(huì)特別有嚼勁，而且口感會(huì)比較嫩，不會(huì)很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個(gè)技巧浸泡牛肉。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的牛腱子肉以后，應(yīng)該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會(huì)自動(dòng)跑出來，牛肉也會(huì)沒有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個(gè)好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應(yīng)該要注意，還必須要有焯水這個(gè)步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。
第三個(gè)技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當(dāng)中必須要注意控制好火候，很多人會(huì)直接用大火來鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，會(huì)讓牛肉更加入味。
怎樣鹵牛肉嫩
鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時(shí)，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開以后就顯得既爛又有新鮮來道很受客戶歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統(tǒng)方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣出好價(jià)錢。
怎樣做好鹵牛肉
原料
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牛肉 (400克)
食鹽 2茶匙
小茴香 一把
肉蔻 2-3個(gè)
花椒，白胡椒 小把
大料 小把
老抽，生抽 適量
蠔油 3勺
酒或料酒或花雕酒 適量
枸杞，白果，陳皮，辣椒 適量
白糖 1湯匙
蔥白 一根
姜 半個(gè)
冰糖 一把
白芷 5片
香葉 6片
桂皮 一個(gè)
丁香 3個(gè)
1/洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！
2/熱油。
3/有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。
4/炒香時(shí)放入高湯。
5/放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。
6/放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去。
7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。
8/燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。
9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開吃了。
自己鹵牛肉怎么做嫩又好吃
好
鹵牛肉加入適量的啤酒，可以讓鹵牛肉更加好吃,因?yàn)槠【撇坏梢宰屌Ｈ庾兊酶?而且它的肉質(zhì)也會(huì)更嫩,要比直接用清水煮出來的鹵牛肉好吃很多哦。
鹵牛肉的家常做法
第一步，首先將準(zhǔn)備好的牛腱子肉洗凈，接著用刀將牛肉切成大塊，放到清水當(dāng)中，往里面加入少許的白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡一個(gè)小時(shí)左右，在浸泡的過程中，記得及時(shí)更換清水。這樣就可以將牛肉當(dāng)中的血水清洗干凈，并且還能夠去除牛肉的異味。
第二步，接著把浸泡好的牛肉撈出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，往里面倒入適量的白酒，開火將其燒熱，大概燉煮5分鐘左右。再把煮好的牛肉撈出，用熱水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，另外將準(zhǔn)備好的香料洗凈后，放到鍋中炒干水分，再用紗布將所有的香料包好。
第三步，然后往鍋中加入適量的清水和啤酒，開火將其燒熱。再把處理好的牛肉放入鍋中，繼續(xù)往里面加入香料包，生姜片，蔥段，老抽，冰糖，黃豆醬，十三香和適量的食鹽。等到鍋中再次煮沸后，轉(zhuǎn)成中小火，蓋上蓋子。大概燉煮半個(gè)小時(shí)左右，再關(guān)火進(jìn)行浸泡。等到鍋中的牛肉冷卻后，取出切片即可食用。
自己做鹵牛肉怎么做
方法如下：
1、牛肉要選對(duì)。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。
一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。
2、提前把牛肉處理好。
肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
3、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。
而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。
先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。
7、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。
擴(kuò)展資料
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項(xiàng)
1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。
過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
怎樣做鹵牛肉才嫩?
鹵牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
調(diào)料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特點(diǎn)：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。
鹵牛肉怎么做比較嫩
牛肉
相克宜搭5斤
十三香
少許
油鹽
少許
冰糖，生抽，老抽
少許
蔥姜蒜
少許
花椒，八角
少許
香葉
少許
調(diào)味包
一個(gè)
京蔥
少許
黃豆醬
少許
做法
將做法保存到手機(jī)
1/11 牛肉洗凈瀝干水分
2/11 焯水備用
3/11 準(zhǔn)備調(diào)料
4/11 焯過水的牛肉備用
5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要
6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香
7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬
8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁
9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的
10/11 第二天，撈出牛肉瀝干
11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦
