牛肉干調(diào)料
步驟1
牛肉浸泡一段時(shí)間去一下血水，中間換幾次水。
步驟 2
牛肉冷水入鍋，燒開焯一下水，撈出沖洗干凈。
步驟 3
牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開后中小火燉一小時(shí)。
步驟 4
燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著紋理。
步驟 5
在容器內(nèi)放入所有的調(diào)料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進(jìn)去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時(shí)間。我是腌制了一天，最好過夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調(diào)料入味。
步驟 6
腌制好的牛肉片到烤盤中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。
麻辣牛肉干調(diào)料
胡辣湯所需材料
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作步驟
步驟1
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
步驟2
待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
步驟3
起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
麻辣牛肉干
主料
無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤
輔料
鹽：適量 生姜：適量
花椒粒：1小把 辣椒粉：50克
花椒粉：25克 熟白芝麻：50克
生抽：1大勺 白砂糖：40克
植物油：350克 高度白酒：25克
孜然粉：20克 味素：少許
做法步驟
1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；
2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；
3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；
4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；
6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；
7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；
8. 關(guān)火后可加少許味素。
牛肉干調(diào)料配方
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
做牛肉干的香料配方
牛肉700克
姜 5大片
大蒜 5瓣
蔥 大半根蔥白
八角 2個(gè)
白酒 1大湯勺
白糖 1小勺
鹽 適量
干辣椒 3個(gè)
醬油 老抽1大湯勺
花椒 30粒 多點(diǎn)沒事
天津利民甜面醬 大半袋
天津利民番茄醬 大半袋
水/啤酒 沒過牛肉的量
牛肉干香料
1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3/22 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準(zhǔn)備的附料。
5/22 倒點(diǎn)料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個(gè)時(shí)候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費(fèi)）
6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。
7/22 煮好后撈出
8/22 切成一條條。
9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10/22 盛出備用
11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時(shí)炒菜多出三四倍即可
12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14/22 繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個(gè)鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
15/22 加入白糖繼續(xù)中小火炒
16/22 倒入前面炒好的辣椒面
17/22 撒孜然粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個(gè)時(shí)候的牛肉條還有點(diǎn)水分
18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點(diǎn)油的，并不是完全干的那種，有點(diǎn)類似于燈影牛肉
20/22 吃起來確實(shí)很香
21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯(cuò)。
牛肉干調(diào)料味太重沒有腥味兒
“牛頭牌”牛肉干是由貴州永紅食品有限公司生產(chǎn)，“牛頭牌”采用貴州高原鮮活牛肉配以十余種天然輔料精制而成， 并經(jīng)嚴(yán)格的檢疫、檢驗(yàn)、達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生各項(xiàng)指標(biāo)。是十大牛肉干品牌排行榜之一。歷年來以牌子老，信譽(yù)好，品味高而深受廣大消費(fèi)者喜愛，素來享有“牛肉干三聯(lián)冠”的美譽(yù)
牛肉干調(diào)料黃色的是啥
有真有假。新鮮牛肉2.5-3斤才能制成1斤牛肉干，加上調(diào)料、人工費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)等成本很高，因此單價(jià)過低的牛肉干一定是假的。拼多多只是商品網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，不能保證食品的合格及安全性，如果想買又不放心，建議購(gòu)買前與客服咨詢，并查看商品評(píng)價(jià)，是否有售后保障，或至“百億補(bǔ)貼”“品牌＂標(biāo)識(shí)的店鋪購(gòu)買，商品保真，售后也無憂，還有運(yùn)費(fèi)險(xiǎn)哦。
牛肉干調(diào)料優(yōu)點(diǎn)
有防腐劑。如果風(fēng)干牛肉干，絕大部分都會(huì)有添加劑，包裝袋上都有標(biāo)明。現(xiàn)烤牛肉干的話，是沒有添加劑的，純天然烤制。自己做的牛肉干通常放不了太久，因?yàn)榕Ｈ飧蓻]有加入防腐劑和添加劑。雖然有真空包裝，但是仍然抑制不了細(xì)菌的滋生。
如果是腌制的牛肉干那就不一樣，里面有鹽和其它調(diào)味料的加入，可以放置的時(shí)間稍微會(huì)長(zhǎng)一些。
牛肉干調(diào)料放多了怎么辦
全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周。可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。
如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。
風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過要隨時(shí)觀察，這種方式也不適用于潮濕的南方。
如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能
做牛肉干要些什么調(diào)料
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑唧w做法如下：
1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片
2、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）
5、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
6、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天即可
牛肉干用料
500克牛肉干大概是半斤吧，我也不知道，我感覺500克牛肉干是半斤，1千克就是一斤，我也沒有稱過，不知道沒試過，我買牛的都是買嗯一斤的買半斤的，我我沒有買過克我都不知道這個(gè)問題肯定是半斤吧，500克我不知道呀，是不是半斤啊？
你們知道嗎？
是一件還是半斤？
