四川牛肉火鍋的做法
主料:
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料:
朝天椒6個(gè)
香菜2棵
姜1小塊
蒜5瓣
八角2個(gè)
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步驟1
準備食材。
步驟2
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
步驟4
鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6
將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒，放在火鍋爐上。開(kāi)吃。
四川火鍋辣牛肉
你買(mǎi)的牛肉里含過(guò)多的鹽和刺激性的作料,對狗狗來(lái)說(shuō)都是很難吸收和接受的! 對他的腸胃刺激導致了他不吃東西,吐!建議停食24小時(shí)!觀(guān)察下情況!之后少給點(diǎn)東西他吃!無(wú)刺激的東西哦!讓他調理下!多酶片可以給他吃3顆!
四川牛肉火鍋的做法視頻
生牛肉吃火鍋可以將其切成薄片，在調點(diǎn)香料，涮火鍋蘸著(zhù)吃。
川味牛肉火鍋的做法大全家常
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(cháng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(cháng)絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
正宗四川牛肉火鍋的做法
用料:牦牛骨 小兩塊（帶骨髓最好），牦牛肉 500克（適當帶牛油），生姜 五六片，大蔥 一根，鹽 適量，料酒 一湯匙，花椒粉 適量，八角 兩三顆，桂皮 5厘米左右取半支，紅花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香葉 五片，黃瓜 三四片斜切，枸杞 五六顆，紅棗 兩顆，香蔥 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 適量，春光黃辣椒醬 適量，咸菜 適量，蒜泥 適量，雞精 適量
新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:
步驟 1 將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內燒水，水開(kāi)后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。
步驟 2 鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開(kāi)后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。
步驟 3 小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開(kāi)水，視口味加鹽即可。
步驟 4 準備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。
步驟 5 準備各色蔬菜，葷菜，開(kāi)吃
四川牛肉火鍋的做法及配料視頻竅門(mén)
燉牛肉，這三種大料切記不要放，否則越燉越難吃，很多人還不知道
1，桂皮
首先在燉牛肉的時(shí)候，桂皮是第一種，不能放的大料。咱們很多朋友買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，在燉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì )放上桂皮，其實(shí)這種做法是錯誤的，新鮮的牛肉，本身就自帶的一股鮮美的味道。如果再放上桂皮，因為桂皮的香味太濃，反而會(huì )遮蓋住牛肉鮮美的味道，所以在燉牛肉的時(shí)候，放桂皮無(wú)異于畫(huà)蛇添足，這一點(diǎn)，咱們大家一定要牢
2、白芷
其次，還能讓燉牛肉，越燉越難吃的第二種大料就是白芷了，看到這里，可能很多朋友要說(shuō)了，我們看的很多美食的教學(xué)視頻，和飯店里吃過(guò)的燉牛肉，不都是放一些白芷嗎？其實(shí)不然如果是清燉牛肉的話(huà)，白止完全沒(méi)有必要放，否則牛肉燉出的味道會(huì )發(fā)苦，如果是紅燒牛肉。那么白芷的量也一定要掌握好，否則放多了一樣會(huì )發(fā)苦，所以，咱們廚房新手在燉牛肉的時(shí)候，就不要放白芷了，放上一些花椒和八角，就足夠了，這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。
3、丁香
最后。還能讓燉牛肉難吃的，第三種大料就是丁香了。丁香這種香料。只適合放在香味本身就比較濃郁的的菜肴里面，比如說(shuō)燉魚(yú)，燉雞。在這些菜肴里面，丁香主要起錦上添花的作用。像是燉牛肉，這種本身香味沒(méi)有這么濃郁的原材料來(lái)說(shuō)。放丁香起的作用不大。所以這一點(diǎn)，咱們大家也要牢記。都是非常喜歡吃燉牛肉的朋友，牛肉口感有嚼勁，越嚼越香，而且營(yíng)養還特別豐富。但是，咱們很多朋友在燉牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì )放上一些大料來(lái)燉，但是，如果這些大料運用不好的話(huà)，牛肉會(huì )越燉越難吃，今天呢，我就把燉牛肉時(shí)，不能放的三種大料，告訴給大家，看完這篇文章，大家就不要再放了，否則牛肉會(huì )越燉越燉難吃
冷鍋牛肉的做法四川
1、牛肉提前泡水去血水。
2、焯水
3、制鹵料。前面我鹵牛肉的菜譜可以參看。冷吃牛肉加入了羅漢果、紫草，如果沒(méi)有也可以不加。
4、鹵好的牛肉。不需要太久，20分鐘就好。
5、姜片和蔥段備用
6、牛肉切成條，筷子一樣粗細
7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸
8、快炸快出
9、空掉所有的油，加入蔥和姜，小火翻炒
10、加入鹵水，如果你喜歡更辣，可以讓鹵水淹沒(méi)食材。
11、鹵水快收汁之前，加入花椒，我這次撒兩把
12、加入一勺鹽，1/3勺糖。如果想更麻更辣，這個(gè)步驟加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起鍋。
四川牛肉火鍋的做法和配方
1、牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
8、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。
四川火鍋麻辣牛肉的做法
食材清單加入采購清單
牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹飪步驟
步驟1/12
準備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步驟2/12
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
步驟3/12
將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
步驟4/12
鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
步驟5/12
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6/12
往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7/12
將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。
步驟8/12
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9/12
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
步驟10/12
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11/12
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。
四川牛肉火鍋的做法大全
1、豬大腸一根、白酒一勺、食用醋一勺、大蒜4頭、姜、蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬一勺、蠔油5克、料酒18克、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。
2、生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。
3、浸泡15分鐘后清洗大腸，洗凈之后將大腸翻面，把大腸內壁整個(gè)翻出來(lái)，把上面的肥油和臟東西，還有一些類(lèi)似淋巴的物質(zhì)撕下來(lái)扔掉。
4、撕掉大腸內壁的臟東西之后，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然后用清水清洗干凈，用鹽揉搓一會(huì )，再用清水沖洗干凈，將大腸內壁再翻回去，翻回后再用鹽揉搓一遍大腸外壁然后清洗干凈。
5、完全清洗好之后，盆內水很清透不污濁，這樣的大腸就洗干凈了。
6、洗凈的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。
7、煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。
8、另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎熗出香味。
9、鍋內加入開(kāi)水（（盡量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的秘制料包，其實(shí)料包很簡(jiǎn)單，里面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實(shí)花椒熗一下會(huì )更好，但是我不喜歡吃火鍋時(shí)候粘到花椒粒或者其他香料，所以統統放入料包。
10、開(kāi)鍋后把切成小段的肥腸放入鍋內，加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜面醬、生抽、老抽，蔥、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
11、燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟后再加入，也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進(jìn)火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點(diǎn)綴一下即可。
