大鍋菜一般的簡(jiǎn)單的菜譜，西紅柿炒蛋，酸辣土豆絲，黃豆燉豬腳，豆腐海帶，胡蘿卜炒肉，花菜炒肉，蒸蛋，米粉蒸肉，土豆片炒肉，時(shí)令蔬菜，像清炒油麥菜什么的，手撕包菜，洋蔥炒肉，爆炒雞丁 清炒蓮藕，筍炒黃菜，嫩南瓜炒肉，紅燒魚(yú)塊，炸小雞腿，酸豆角炒肉等等簡(jiǎn)單好弄的菜，大鍋菜不建議炒四季豆和長(cháng)豆角那些不容易炒熟，容易中毒的菜，按季節炒簡(jiǎn)單方便清洗的菜
五味俱全。在某工地每天都有150個(gè)人左右開(kāi)飯，工地廚師在食堂打菜窗口寫(xiě)有菜譜。小雞燉蘑菇加花生米。紅燒肉炒青椒，豬肉燉粉條。鴨肉炒蓀干加大蔥。這四個(gè)大鍋菜工人們都喜歡。人多只能按大眾口味來(lái)弄菜，你自由選用兩種大鍋菜，太爽了。
首先要定出餐標，按照標準可以做6一8個(gè)菜，可以做三葷三素，還可做二個(gè)小菜，具體是三葷做：紅燒肉、排骨燉豆角，炸雞腿，三素做：西紅柿炒雞蛋、醬燉大豆腐，炒蒜苔。二個(gè)小菜：涼拌豆芽，黃瓜拉皮。
在家可以經(jīng)常做,八道浙菜家常菜譜(附制作教程)
這次應該可以很家常～
主料： 凈蝦仁 150 克，鮮豌豆50克
輔料： 蛋清 1 個(gè)，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量
做法：
1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟；
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁；
3、鍋內留底油，下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
原料： 西湖鮮莼菜175克
配料： 熟火腿25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克
調料： 精鹽2.5克、味精2.5克
做法：
1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長(cháng)的絲；
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜；
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
原料： 藕段
做法：
1、將藕去節、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調成糊待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。
3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯。
4、湯匙，燒開(kāi)后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。
主料： 雞(1000克)
輔料： 油菜心(50克) 火腿(25克) 冬筍(25克) 香菇（干）(10克)
做法：
1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開(kāi)一小口，掏出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3、改用小火繼續燜煮約1小時(shí)，撈出轉入品鍋內，倒進(jìn)原汁；
4、然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；
5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
主料： 大黃魚(yú)
輔料： 腌雪里紅、冬筍、黃酒、姜、小蔥、鹽、味精、豬油
做法：
1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
2、將雪里蕻菜梗切成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；
5、燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
主料: 鮮白鰱魚(yú)肉300克
輔料: 豆苗25克，熟筍片、雞油各20克
調料: 雞湯750克，精鹽3克，味精1克
做法：
1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚(yú)丸；
2、將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚(yú)丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋；
4、熟筍片、水發(fā)香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚(yú)丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。
食材： 豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
做法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈；
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
原料： 草魚(yú) 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉 50克
做法：
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖；
2、草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(cháng)劃一刀；
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次；
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中；
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮；
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可。
（P.S.各式菜肴各地做法不盡相同 細節內容若有出入 歡迎在評論區曬出您的菜譜）
