火鍋腌牛肉的做法竅門
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦
火鍋腌牛肉的腌制方法竅門
首先我們需要準(zhǔn)備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長(zhǎng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。
2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
火鍋腌牛肉的做法竅門圖片
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然后加入半瓶啤酒和兩個(gè)雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會(huì)兒。
5、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收就可以食用了。擴(kuò)展知識(shí)：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在中國(guó)比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
腌制牛肉火鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的做法
肉類腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據(jù)肉質(zhì)老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗(yàn)）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個(gè)小時(shí)后食用。
火鍋腌牛肉的做法竅門是什么
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)
火鍋腌制牛肉的方法
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
2/13
切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
3/13
加入生抽，再加入蠔油。
4/13
倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。
5/13
一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
6/13
加入玉米淀粉，再次抓勻。
7/13
把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
8/13
一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。
9/13
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
10/13
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
11/13
放在盤子里面擺好。
12/13
全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
13/13
放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
火鍋腌制牛肉怎么做
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
3、關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個(gè)
6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴(kuò)展資料：
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
火鍋怎么腌牛肉的做法大全
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶
1、將買來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。
3、用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【疲屗浞治掌【啤?/p>
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。
