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    介紹幾個湘菜做法

    2022年11月09日 14:32:3010

    家常的``酸豆角炒肉絲,雪里紅炒肉絲
    1、酸豆角買回來,洗凈泡水(多洗幾次沒這么酸),切成碎丁,瘦肉切成絲,加生抽,香油,生粉腌一下備用。
    2、用油起鍋,加入辣椒,姜,蒜爆香倒入肉絲,酸豆角,番炒后加入鹽,再番一下熟了即可起鍋。
    雪里紅就麻煩些要用熱水湯一下

    冬季菜譜家常菜做法 湘菜菜譜家常菜做法

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    步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好 ? 用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉?? 原料:豬后臀尖,青蒜?? 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋?? 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好?? 鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。



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    湘菜系列的做法

    鹽,黃酒,味精(雞精),蛋清,花椒,胡椒粉,干辣椒,蔥姜蒜。

    制作:

    ①取一片魚肉,斜刀片成薄片。

    ②加入鹽、黃酒、味精、雞蛋清將魚片抓勻,保證魚片均勻地裹上蛋漿。

    ③魚片滑油,撈出。可省。

    ④花椒,蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水,鹽,雞精,鍋開以后下魚骨,用大火熬煮。隨時撇去湯里的浮沫,最后加黃酒。

    ⑤魚頭魚骨撈到盆里。把魚片抖散下鍋,稍煮,撈出,放在魚骨上。

    ⑥在魚片上放姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油,燒到冒煙后倒入湯盆里,完成


    第一步
    活魚一條,剖洗干凈,取兩邊的肉,切蝴蝶片,用調(diào)味料腌30分鐘。第二步
    熱油炸熟。
    第三步
    鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。
    第四步
    再把干辣椒和姜末爆香,加少許水,醬油,糖煮開。 第五步
    放魚片裹上湯汁,淋醋,勾薄芡,撒上蔥段,翻勺出鍋。
    完成
    微辣香酥,略帶酸甜的魚片就做好了!

    香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛,它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點,令人食欲倍增,是居家宴請,饋贈親友之佳品。 由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國發(fā)展了眾多的特色餐飲店。
    制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。
    制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。
    ⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。
    ⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。
    ⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時,下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。
    ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。
    特別提示:食魚時應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點些葷素菜品燙食。可根據(jù)個人愛好添加辣味或麻味

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