怎么分辨打水牛肉
就是切成大塊，在水里焯一下，目的是去掉肉里的血水。注意要在冷水是下肉，水開(kāi)后有浮沫飄起時(shí)，就可以撈出了。
如何知道牛肉打了水
大概放置2個(gè)小時(shí)左右。牛肉出水是因為牛肉中70%是水（國家標準中的控制標準），因此牛出水是正常的。有兩種情況出水會(huì )相對較小，熱鮮肉（沒(méi)經(jīng)過(guò)排酸的牛肉），這種牛肉表面氧化（一般顏色較暗）、風(fēng)干，形成保護膜，所以出水較少；另一種情況是肉表面筋膜不破壞，出水較少。在超市的冷鮮肉放置一段時(shí)間都會(huì )出水，這很正常。 牛肉（beef），是肉類(lèi)食品之一。中國的人均牛肉消費量?jì)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。
怎么分辨打水牛肉的真假
注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。可以通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛生問(wèn)題等。
什么是打水牛肉
想牛肉重些唄！這叫打水牛肉，炒的時(shí)候會(huì )出一大鍋水的。
怎樣辨別打水的牛肉
不打水的牛肉摸起來(lái)有點(diǎn)粘粘的，拿回家后也不出水
打水牛肉怎么辨別
般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著(zhù)度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì )出現滲著(zhù)血色的水。
牛肉怎么能看出打不打水
把牛肉剁成肉餡打水是關(guān)鍵
牛肉餡打水關(guān)鍵就是一碗花椒水，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，必不可少的是大蔥和生姜。把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面，在調制的時(shí)候方便攪打。在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。打過(guò)水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
怎么分辨打水牛肉熟沒(méi)熟
你問(wèn)為什么牛肉煮出來(lái)的水分有的大有的干？
這是因為你煮牛肉的方法是兩種，這兩種是有區別的一種煮出來(lái)的牛肉是水分大的，一種煮的牛肉是水分少的是干的煮的牛肉，水彈的就是直接用水煮，放蔥姜蒜，花椒醬油，水煮牛肉還有一種是醬牛肉，用蔥姜蒜生抽，花椒，還有豆瓣醬先腌一下，然后再釀制這樣的牛肉水水分少，而且牛肉干又香
注水牛肉怎么分辨
注膠肉識別：
1、無(wú)良商販往牛肉里注膠，是為了把增加重量的水保持長(cháng)久。這樣的牛肉能存更多的水，而且無(wú)論是冷水拔、還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會(huì )流出。
2、注膠牛肉會(huì )把牛肉本身的細菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。
3、注膠牛肉從外觀(guān)上看肉色鮮紅或粉紅、摸著(zhù)發(fā)粘，吃起來(lái)口感極差。而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。
注水肉識別：
1、觀(guān)察肉的顏色。如果肉呈黑紫色，說(shuō)明是有淤血不能要。
2、注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。
3、如果用試紙測試，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒(méi)有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點(diǎn)狀。
4、用手摸肉時(shí)，感覺(jué)油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒(méi)注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒(méi)有彈性。
5、冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會(huì )有血冰，化開(kāi)后出水較多，在碗中放上一段時(shí)間就會(huì )遺留下一攤的水。
6、正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿(mǎn)，有水淋狀，表面顏色較淡；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
7、聞豬肉有沒(méi)有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)。
打過(guò)水的牛肉是什么樣的
我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過(guò)于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
④?chē)L口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。
怎么看牛肉有沒(méi)有打水
會(huì )有血水流出來(lái)的，正常情況下，買(mǎi)回來(lái)的凍牛肉已經(jīng)流血，但解凍后流出的紅色血液不是血管里的血，而是肌肉里的血，或者是注水牛肉。牛肉血液中的紅蛋白物質(zhì)不再處于出血過(guò)程中，但肌肉中也有類(lèi)似的紅蛋白物質(zhì)。解凍后流出的血液是紅蛋白和水的混合物。在解凍過(guò)程中，冷凍牛肉自然會(huì )滲出血水。
因此，牛肉解凍后，一般情況下都會(huì )有血水流出來(lái)，我們可以在牛肉解凍后將用干凈的毛巾或紙擦干一些再放到鍋里煎，這樣可減少牛排在煎的過(guò)程中濺水出來(lái)。
