怎樣熬牛肉老湯(怎樣熬牛肉老湯好吃)

怎樣熬牛肉老湯好吃

主料：牛腱子肉500克

輔料：洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調(diào)料：香葉3克,味精1克,鹽5克

牛肉清湯的特色：湯清味美。

牛肉清湯的做法：

1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí)，至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水，保持2000克水量)

2. 湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食

怎樣熬牛肉湯更好吃

做牛肉湯可以放淀粉。

我們?cè)诩依锩嬉彩菚?huì)做一些牛肉湯來(lái)喝的，你問(wèn)的這個(gè)湯牛肉怎么做很嫩就可以在里面加入一些淀粉進(jìn)去，一般來(lái)說(shuō)加入一些淀粉進(jìn)去之后，它里面整個(gè)口感和味道方面就可以變得特別的嫩了，吃起來(lái)整個(gè)感受方面相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較好的。

怎樣熬牛肉老湯好吃又營(yíng)養(yǎng)

用料

牛肉一塊

牛骨頭若干

蔥段

姜片

八角

大料

香葉

草果

小茴香

花椒

白胡椒

良姜

肉蔻

篳撥

砂仁

陳皮

山奈

蘭州正宗牛肉面湯的做法

牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水

調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用

將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用

骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包

香菜洗凈、青蒜洗凈切碎

白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味

另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用

煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子

牛肉怎么熬湯好喝

原料：

牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：

1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。

2、鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。

3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。

牛肉老湯怎么熬制

答；醬牛肉要在湯汁里泡多久（6-8個(gè)小時(shí)）。

食材：牛腱子 1條（約900克)、一品鮮醬油150克、生姜 1塊、芹菜 4根、豆腐乳 1塊、小蔥 4根、甜面醬 2勺、干黃醬 2勺、料包 1個(gè)（八角2個(gè)、花椒 20粒、陳皮1塊、草果 1個(gè)、香葉 2片、丁香3個(gè)、桂皮 1塊、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2個(gè)）

制作過(guò)程

1，牛腱子洗凈后用清水浸泡30分鐘，如果室內(nèi)溫度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途換兩次水，把腱子肉中的血水浸泡出來(lái)。

2，準(zhǔn)備一個(gè)大一些的容器，放入全部的一品鮮醬油，加入2棵提前洗凈并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小蔥，戴上手套把芹菜、蔥、生姜抓幾下，把它們的汁水抓出來(lái)與一品鮮醬油融合。

3，牛腱子肉泡好后瀝干水分，再放入醬油中密封放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上。

4，起鍋不要放水或油，放入料包內(nèi)的材料用最小火烘炒一下，使它們的香味散發(fā)出來(lái)，取出后裝入料盒或小袋子中備用。

5，把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中，再加入能夠沒(méi)過(guò)腱子肉的水。

6，大火將鍋中湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。

7，干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒校Ｓ嗟那鄄恕⑿∈[和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火燜煮1~1.5小時(shí)，期間要不時(shí)地翻動(dòng)防止粘鍋。

8，煮好的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會(huì)有血水冒出就可以了，繼續(xù)在湯中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，使其更加入味，即可出鍋。

怎樣熬牛肉老湯好吃又簡(jiǎn)單

食材

八角適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適，胡椒粉適量，羊湯適量

步驟1/準(zhǔn)備食材

步驟2，熬湯配方里需要放各種調(diào)料如八角，花椒，蔥姜蒜，料酒，胡椒粉等調(diào)味，在配上精心熬制的羊湯。

步驟3/洗去粘液和肚油雜質(zhì)，羊肚要刮去白液，放入鍋中煮十分鐘。羊肺用清水沖洗肺管反復(fù)多次，羊肺要洗到成為白色為止。還要用刀在肺上橫豎各一刀，擠出液水，用水沖一下，入鍋煮10分鐘

步驟4/羊雜碎放在羊湯里熬煮，放入粉絲，煮熟后，關(guān)火，撒香菜，撈出羊雜碎放進(jìn)一個(gè)大盆里，放入適量拍碎的大蒜和切碎的大蔥還有一些香菜

步驟5/煮開(kāi)的湯嘗嘗味道，可以適當(dāng)加鹽胡椒什么的調(diào)一下味。準(zhǔn)備蘸碟，小米辣，青辣椒，蒜，蔥，豆腐乳，干辣椒面，都可以加。只要自己受得了，重點(diǎn)推薦豆腐乳一定要加。

步驟6/作法是:先把羊下貨、羊骨、羊頭、羊血焯水、或煮好；煮時(shí)加蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、料酒、生抽、陳醋適量即可(不可多放)；焯完水煮時(shí)加入羊尾油。

步驟7/配料有:鹽、香菜、辣椒油、胡椒面、香油、韭菜花、芝麻醬、味精、陳醋等，根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)配

步驟8/羊雜主要表現(xiàn)了這幾點(diǎn)：燙金、湯清、湯鮮，純純的羊肉與羊骨加入秘料熬成，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，無(wú)膻味。

熟牛肉怎么燒湯好喝

冷水下鍋呀~連同去腥味的生姜/大蔥/花椒等食材（去腥食材三選一即可）。

冷水下鍋焯肋排

直接用開(kāi)水焯會(huì)將肉燙熟致表皮蛋白質(zhì)凝固

里面的血水封印而無(wú)法析出

浮沫包裹了血水油脂等臟東西，用小勺或漏勺篩出即可。我通常是夾出材料，用跑馬水沖洗干凈，而鍋里的水是不再使用。

附上一碗剛做好的基礎(chǔ)靚湯—

蘿卜板栗排骨湯。

煮牛肉老湯好嗎

醬牛肉的汁水能繼續(xù)使用。醬牛肉的醬汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(zhǎng)，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。醬牛肉做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長(zhǎng)時(shí)間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導(dǎo)致家庭自制醬牛肉并不是很流行。不過(guò)只要掌握了得當(dāng)?shù)姆椒ǎ彝メu牛肉也是能做的非常棒的！

怎樣熬牛肉老湯好吃竅門(mén)

煮牛肉用老湯還是是清水煮？

這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)麻煩，眾口難調(diào)，各地文化有差異，風(fēng)格各不相同，無(wú)論我選擇哪一種，對(duì)錯(cuò)都各有爭(zhēng)議，還是按各地的特色，個(gè)人的口味去做比較好，正所謂羅卜白菜，各有所愛(ài)，按我個(gè)人感覺(jué)，清水煮適合湯類(lèi)，老湯則適合醬肉一類(lèi)的，味道更濃。

紅燒牛肉的老湯怎么熬

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過(guò)程中很容易燒焦，若是沒(méi)有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。

牛肉湯怎樣熬好喝

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購(gòu)買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。

制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購(gòu)買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調(diào)料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。