香辣牛肉片的做法大全竅門(mén)
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。
牛肉片的做法最正宗的做法
工具/原料
牛肉 (400克)
大蒜籽 二瓣
生姜 一小塊
八角 一粒
花椒 5克
香葉 三片
桂皮 一小片
圣女果 100克
方法/步驟
1/7分步閱讀
先把牛肉放在淡鹽中泡五分鐘，再換水再泡五分鐘，泡出里面的血水。
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準(zhǔn)備好配料，生姜和大蒜籽都去皮切成片，再準(zhǔn)備幾篇香葉，和少量花椒，一小片桂皮。
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今天我用高壓鍋壓熟，就不準(zhǔn)備焯水了。因?yàn)橐才萘撕瞄L(zhǎng)時(shí)間的水了，取高壓鍋，把所有配料都放下去，再倒一碗水，一勺醬油，幾滴才能老抽，蓋蓋子燜25分鐘。
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時(shí)間到了不急著拿出來(lái)，等里面的水蒸氣出完了再拿出來(lái)，放在盤(pán)子里讓它涼。
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等到牛肉涼后，就開(kāi)始切，最好是切成薄片，那要刀相當(dāng)?shù)暮茫业牡恫辉趺吹危郧械煤窳艘稽c(diǎn)。
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取一盤(pán)子，把圣女果洗干凈一分為二，擺在盤(pán)子周?chē)儆靡恍〉诱{(diào)一碟子醬料，就是用蒜末和醬油高制而成，再加少量芝麻油。
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再把切好的牛肉裝進(jìn)盤(pán)子里，好吃的白切牛肉做好了。
注意事項(xiàng)
牛肉在準(zhǔn)備燒時(shí)要記得泡一下水，在切時(shí)注意方向切，要橫著切才成片。
香辣牛肉片家常做法
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用
麻辣牛肉片的做法大全竅門(mén)
用料
牛肉 半斤
芹菜 1顆
洋蔥? 1小個(gè)
朝天椒 1條
蒜 3瓣
蠔油 適量
醬油 1勺
白糖 1勺
生粉 少許
雞精 少許
做法步驟
步驟 1
材料準(zhǔn)備如下：牛肉加入蠔油，醬油，白糖，蒜頭，辣椒??，雞精，少許生粉，食用油腌制十分鐘，芹菜切段焯水備用，洋蔥?切塊，1瓣蒜頭剁碎備用
步驟 2
起油鍋下入蒜頭爆炒再下去洋蔥接著爆炒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油翻炒均勻盛盤(pán)備用（不用炒很久，大火爆炒幾下就好，為了釋放它的香味）
步驟 3
鍋中燒熱油倒入腌好的牛肉，爆炒幾下
步驟 4
倒入焯好水的芹菜
步驟 5
洋蔥也一起倒下去，大火翻炒
步驟 6
一點(diǎn)蠔油調(diào)味上色即可出鍋
香辣牛肉片的做法大全竅門(mén)圖片
麻辣牛肉片的做法步驟
步驟 1
洗凈的牛肉切成大片，大約有手機(jī)一半大小，腌制出來(lái)口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
步驟 2
加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩郏饽瑪嚢鑯
步驟 3
攪拌均勻后，在已經(jīng)上色的肉片上再根據(jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。
步驟 4
腌制1小時(shí)左右為宜，吃的時(shí)候直接燒烤或者火鍋燙食
酸辣牛肉片的做法
1.用鮮白菜、蘿卜、土豆、蓮花菜等新鮮蔬菜，最上等的要數(shù)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的野苜蓿了，切好洗干凈，倒入鍋內(nèi)用涼水煮熟，倒入壇內(nèi)，舀一碗現(xiàn)成的漿水倒入其中做發(fā)酵“引子”，勾少許面水，稍晾一會(huì)兒倒進(jìn)壇子里，攪勻了把壇蓋封好，使之不漏熱氣，讓其發(fā)酵。尤其是冬天用棉被捂住，放在火爐旁，夏天就不必了，兩三天后便啟開(kāi)壇蓋，漿水就算做成了。
2.在做漿水面時(shí)，先在開(kāi)水鍋里調(diào)上兩碗漿水酌情兌合，燒沸后扯上揪面片煮熟攪勻，或者漿水和面片分開(kāi)在鍋內(nèi)煮熟，然后用清油爆蔥花，拌入鍋內(nèi)，撒上些香菜，香菇適量，青椒適量用菜油炒熟,鍋里放清油燒熱，放蔥花鹽強(qiáng)鍋，然后倒入漿水酸菜，在加適量水燒開(kāi).等漿水燒開(kāi)后下面，煮熟后放碗里，在放上煮、燙好的牛肉、蔥花，辣椒香菇，酸香可口，夏天吃最過(guò)癮。
香辣牛肉片的做法大全竅門(mén)視頻
牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。
怎樣做麻辣牛肉片
腌制粉：味精15g，雞粉調(diào)味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g
腌制的配比：牛肉500克，水根據(jù)牛肉的量來(lái)決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克
腌制流程：
1、將牛肉逆著紋理切片
2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌
3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水
4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時(shí)能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤(pán)
香酥牛肉片的做法大全
1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。
2、牛肉絲放入容器內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜絲拌勻，腌漬入味后，揀去蔥段。姜絲，加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。
3、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤(pán)即成。
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
用料
牛肉 500克
洋蔥 一個(gè)
大蔥白 半根
大蒜葉 幾把
香菜 一小把
小米辣 10根
大蒜 適量
生姜 小半塊
花椒 適量
干辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
牛油火鍋底料 一小塊
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
芹菜 一把
香辣牛肉鍋的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開(kāi)放一邊
步驟 2
起油鍋先炒牛肉盛出來(lái)，鍋?zhàn)酉锤蓛簦庞蜔裏幔觾缮综h豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒
步驟 3
接著加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻
步驟 4
倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會(huì)加入適量水
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
差不多快好的時(shí)候加入芹菜繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
吃的差不多的時(shí)候可以加水當(dāng)鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！
