酸菜燉牛肉的做法大全
1.將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，剁成塊；
2.泡酸青菜（泡菜）洗凈，切成粒；
3.取一小盆，放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、清水、料酒腌15分鐘；
4.將姜切蔥切段；
5.將炒鍋置于旺火上，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫；
6.取勺攪轉高湯750克，慢慢倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛；
7.加入胡椒粉、精鹽、味精、蝦油、泡酸菜粒，燉入味，加濕淀粉勾芡，輕輕推動(dòng)后放入醋、香油，盛入碗內即可。
酸菜燉牛肉的做法最正宗的做法
牛肉跟酸菜可以包餃子。
主料：餃子皮50個(gè)、牛肉(肥瘦)500克、酸菜500克
調料：食鹽適量、蔥1根、香油20克、植物油30克、姜末適量、十三香一勺、醬油2勺
做法步驟：
1、東北酸菜泡5分鐘，洗干凈，攥干水分，剁成碎末
2、酸菜比較吃油，肥瘦比例4:6
3、姜末蔥末
4、加入所有調料攪拌均勻放一會(huì )兒
5、包就簡(jiǎn)單了，會(huì )包什么樣就弄什么樣的吧
6、煮三個(gè)開(kāi)鍋就熟了
牛肉燉酸菜怎么做
牛肉350克.酸菜250克，白蘿卜姜片適量濃湯1000克。鹽.味精.料酒雞粉適量。
牛肉切片.酸菜切段蘿卜.彩椒切片，牛肉加加料酒.雞粉.鹽.味精抓勻淋上淀粉腌10分鐘，炒鍋熱油加姜片.酸菜蘿卜.調料.少許水炒勻，倒入濃湯倒入牛肉大火煮30分鐘完全熟透關(guān)火裝盆即可。
酸菜燉牛肉的做法竅門(mén)
做法：
牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗干凈，煮開(kāi)后打去浮沫，把湯留下。
接下來(lái)準備燒肉料，來(lái)幾片香葉，四五瓣大料，再來(lái)點(diǎn)小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個(gè)調料是最突出香味兒的。最后再來(lái)一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開(kāi)，取三分之一即可。
準備好的調料用熱水泡上，在家里如果想快一點(diǎn)，可以用鍋煮一下。泡過(guò)的香料在烹制過(guò)程中，香味會(huì )更加的凸顯出來(lái)，菜品味道也會(huì )更香。大家在學(xué)到這些知識后，一定要把它學(xué)以致用，和做菜融合起來(lái)，這樣才能達到好的效果。
然后開(kāi)始準備調湯用的香料，放入兩個(gè)白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來(lái)點(diǎn)大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉面，離不開(kāi)醬油，準備好的料用水清洗一下備用
清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、香菜和尖椒，準備熬醬油汁兒。
煮好的香料倒入盆中，繼續用熱水泡著(zhù)，越泡味越重。泡一會(huì )后我們把香料過(guò)濾出來(lái)備用。
下來(lái)開(kāi)始調制醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著(zhù)我們就可以放入準備好的調料了。調味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來(lái)兩大勺鹽，半勺魚(yú)露和半勺鮮味汁，最后加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。
煮著(zhù)的牛棒骨去浮沫，之后加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，我們將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。
壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。
炸好的香料濾出，料油回鍋，接著(zhù)下入蔥姜。蔥姜炸至金黃后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來(lái)，烹完酒之后烹入醬油，一定要用黃豆醬油。
煸炒一會(huì )牛肉，香味兒出來(lái)后，加入適量的棒骨湯。調味一定要到位，加入三大勺鹽，少來(lái)一點(diǎn)胡椒粉。煮開(kāi)后把肉撈出來(lái)，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。
接著(zhù)開(kāi)始調色，可以使用糖色和冰糖老抽來(lái)調，家里邊用老抽就行。最后把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著(zhù)就行。
骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點(diǎn)，湯味讓它沖一點(diǎn)。
在和面的時(shí)候別太硬，之后放入饸饹床子中，用力按壓擠出面條，放入鍋中煮熟即可
煮好的面盛出，來(lái)兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉饸饹面就做好了。
牛肉燉酸菜圖片
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
酸菜燉牛肉的做法大全竅門(mén)
用料 ；牛肉，酸菜，粉條，料酒，高湯，耗油，蔥，姜，蒜，五香粉，大料，鹽，耗油 ；酸菜粉條燉牛肉的做法 ；凍牛肉切中塊，備用。
；
鍋中放入清水，放入牛肉，焯水，放入一勺料酒。
；
焯水后，牛肉撈出，把牛肉放入高壓鍋中，放入兩勺高湯、一勺耗油、蔥末、姜片、蒜片、大料、五香粉、一勺鹽，按高壓鍋“豆/筋蹄”按鍵。
；
酸菜洗凈，切好，放入鍋中，把用高壓鍋煮好的牛肉也一并放入鍋中，放入粉條，放入適量的鹽、一勺耗油，大火煮開(kāi)，調到中火煮。
；放入蒜片，裝盤(pán)，一道美味可口的酸菜粉條燉牛肉就做好了！
酸菜燉牛肉的做法大全視頻
牛腿肉3兩
酸菜一包
小米辣一個(gè)
大蔥一截
姜片3片
大蒜5瓣
雞蛋一個(gè)
輔料
老抽少許
蠔油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少許
菜籽油二匙
雞精少許
料酒瓣匙
1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3. 有你有肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱(chēng)老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5. 放入清適量的清水煮沸。
6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可
8. 把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。
溫馨小提示
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調料。最后，在瑪淀粉，這樣做出來(lái)的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì )好。
酸菜牛肉煲的做法
食材準備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個(gè)，小辣椒2個(gè)，花生油，白酒，一個(gè)八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開(kāi)水，淀粉等。
法步驟如下：
第一步：先準備斤牛腩，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，把它的血水泡出來(lái)。準備的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點(diǎn)備用。
第二步：準備姜1塊、大蒜頭半個(gè)、小辣椒2個(gè)，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛(ài)吃辣的可以多加幾個(gè)辣椒。
第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來(lái)，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。
第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。
第五步：炒好調小火，加入一個(gè)八角，幾片香葉，來(lái)一勺柱侯醬，一點(diǎn)生抽，少許的老抽調色，再把它翻炒均勻。
第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉到提前準備好的砂鍋中，加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)牛腩多一點(diǎn)就可以了，蓋上鍋蓋調大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉小火煲一個(gè)小時(shí)。
第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味
第八步：酸菜炒好，關(guān)火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點(diǎn)，再蓋上鍋蓋繼續煲多10分鐘。
第九步：時(shí)間到后，先把酸菜夾出來(lái)鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關(guān)火出鍋
