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紅燒牛肉可以放花椒嗎

花椒，八角，桂皮，香葉，都是可以放一點(diǎn)，去異味

炒牛肉里面可以放花椒嗎

花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過(guò)程中盡量不要放，因?yàn)檫@樣會(huì)使牛肉湯的口感變差。

紅燒牛肉要花椒嗎

答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來(lái)的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來(lái)的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無(wú)窮！

2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因?yàn)榛ń酚新榈母杏X(jué)，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！

燒牛肉要放花椒嗎?

你好煮牛肉是要放花椒大料的，因?yàn)槟惴帕耍私牵鹌ぃ闳~，后不僅能給牛肉提鮮，而且能使牛肉更香更入味。

紅燒牛肉可以放花椒嗎?

紅燒牛肉、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽。

紅燒牛肉不放花椒嗎

日常生活中烹飪食材的調(diào)味品五花八門(mén)琳瑯滿目的，但是并不是說(shuō)所有的食材都適合放某些特殊的調(diào)料，畢竟食材和調(diào)料的特性并不一定會(huì)完全符合比如說(shuō)牛肉。你知道牛肉里不能放什么調(diào)料嗎？為大家列舉燉牛肉最忌的四種調(diào)料千萬(wàn)別放避免踩雷。

1.花椒

其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來(lái)去腥改膻的重要調(diào)味品，不過(guò)燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來(lái)的牛肉還會(huì)很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香

不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深，真的是影響食欲。

4.八角

雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。

紅燒牛肉放花椒好不好

做紅燒牛肉，最忌諱放的調(diào)料就是醋，我覺(jué)得紅燒牛肉放醋的話，雖然有助于牛肉的軟爛，放了醋的牛肉，吃起來(lái)味道口感不如不放醋的好吃，我經(jīng)常在家里做牛肉，從來(lái)不放醋，只放老抽醬油，花椒大料，桂皮，香葉之類的東西當(dāng)然也放些胡椒粉，這樣吃起來(lái)味道更濃厚。

炒牛肉可以放花椒嗎

“豬不椒，羊不料”

這句諺語(yǔ)是我剛參加工作聽(tīng)老先生講的，后來(lái)問(wèn)過(guò)許多人，包括許知名的大廚都不知道，認(rèn)為這不對(duì)的，也是不可能的。花椒、大料是最常見(jiàn)的調(diào)料，現(xiàn)實(shí)中我們做菜調(diào)料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。

那到底有沒(méi)有豬不椒，羊不料此說(shuō)此講呢？準(zhǔn)確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說(shuō)：“天津人講究細(xì)到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。有些專業(yè)廚師不見(jiàn)得懂”

咱先說(shuō)豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調(diào)料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個(gè)豬不椒，羊不料，我本人確確實(shí)實(shí)驗(yàn)過(guò)，燉豬肉放一大把花椒，問(wèn)題出現(xiàn)了，首先花椒放進(jìn)去再撈時(shí)太難了，豬肉燉出來(lái)一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實(shí)了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。

羊不料我是沒(méi)試過(guò)，因?yàn)閺膶W(xué)徒時(shí)先生就沒(méi)教咱放過(guò)，由其是清燉羊肉，都用花椒去膻提鮮。放時(shí)用紗布把花椒包成包，煮好以后撈出來(lái)。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒(méi)放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發(fā)黑，賣(mài)相沒(méi)了，估計(jì)口味效果也不會(huì)有多好，還是不放為好，如看見(jiàn)誰(shuí)真放了，那準(zhǔn)是小利笨，大卻勺外行一個(gè)。