牛肉為什么會(huì )炒老了
不是炒不熟，只是炒不爛，因為有老牛肉嫩牛之分，也有部位之分，比如牛腱子只能燉，炒牛排牛柳可以炒著(zhù)吃。
牛肉炒老了什么原因
牛肉越燒越老，那是因為沒(méi)有掌握烹飪牛肉的技巧和方法。
1、燉牛肉時(shí),應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
為什么牛肉炒出來(lái)很老
牛肉炒硬了可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，或者加入黃豆番茄為輔料再炒，也可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉變得熟軟。
牛肉會(huì )越炒越老嗎
牛肉炒老了是無(wú)法補救的。要想不把牛肉炒老要從購買(mǎi)牛肉下手，然后還要講究做法。
首先，如果要炒的話(huà)，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺(jué)，這種牛肉肯定會(huì )甜軟爽口，選肉時(shí)要選內外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣(mài)牛肉那里都會(huì )有張圖的。一般不要去新鮮市場(chǎng)買(mǎi)，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就會(huì )變老的。超市的牛肉注水少些，相對來(lái)說(shuō)肉質(zhì)會(huì )好一些。
然后買(mǎi)回來(lái)，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會(huì )令肉變老變硬的。腌大概半個(gè)小時(shí)，準備開(kāi)火炒，先放油，油一定要熱，然后等油熱后放一些鹽，不要太多，爆開(kāi)，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鐘，起鍋。這樣出來(lái)的牛肉就不會(huì )老了。
如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。
牛肉炒了很老
可以往正在炒的牛肉里，加適量的水淀粉水，炒一下收汁，可以使牛肉變嫩。
牛肉為什么會(huì )炒老了再燉一下就又很爛
答:肉當然越煮越爛。
1.在煮肉的時(shí)候，火侯是關(guān)鍵。和湯也很重要。
2.在煮肉的時(shí)候，首先要把肉用涼水洗干凈。
3.需要把肉在鍋中進(jìn)行汆水，等到鍋中水燒開(kāi)。
4.這是將肉下入鍋中，讓大火燒開(kāi)，撇去上面的渣汁。
5.這是把肉從新?lián)瞥鰜?lái)。從新鍋中加水燒開(kāi)下入肉。
6.在鍋中到入適量水，這個(gè)時(shí)候水需要淹住肉，
7.就等肉熟吧。
8.這個(gè)時(shí)候，肉如果煮的時(shí)間越長(cháng)肉就越爛。
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牛肉為什么會(huì )炒老了呢
做的牛排為什么肉很老幾乎咬不動(dòng)原因如下：
1、牛排肉質(zhì)不行，最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、制作方法有問(wèn)題 ：新鮮的牛排需要經(jīng)過(guò)排酸處理，否則影響口感。小妙招：煎牛排時(shí)，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質(zhì)嫩滑。煎牛排步驟：1. 牛排洗凈，撒少許鹽腌制入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙，放牛油融化。2、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。3、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
牛肉為什么會(huì )炒老了變硬
肉炒久了會(huì )變硬，因為炒制的過(guò)程中將它的水分都烘干了，想要又不變硬的話(huà)可以放入一些水，但是將士牛肉之類(lèi)的肉，他的炒的時(shí)間太久了他就變老了，想要嫩回來(lái)的話(huà)估計是不可能了，只能是牙口好的吃了，所以不建議肉炒的太久，雖然他非常入味，但他的很硬。
牛肉炒的時(shí)間長(cháng)了會(huì )老嗎
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露互譏皋客薤九鴿循龔末的時(shí)間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐。
