湘菜香辣牛肉的做法
【麻辣牛肉】
一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.將所有的食材都準備好，買(mǎi)回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用。花椒放入一個(gè)碗里，然后倒入開(kāi)水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著(zhù)紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點(diǎn)，后面做牛肉干的時(shí)候會(huì )縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著(zhù)再把剛泡好的花椒水倒進(jìn)去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來(lái)，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開(kāi)后，表面會(huì )起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來(lái)。時(shí)間到了，把牛肉瀝干水撈出來(lái)裝入盆里備用。
4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時(shí)候，把焯過(guò)水的牛肉粒倒進(jìn)去。開(kāi)中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點(diǎn)棕黑色的樣子，就可以控油撈出來(lái)了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來(lái)少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來(lái)。然后把牛肉顆粒倒進(jìn)來(lái)，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開(kāi)吃了，
湘菜香辣牛肉的做法大全
用料：
牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1個(gè)
豆瓣醬 1勺，蔥 1根，姜 3片，蒜 3瓣
淀粉 適量勺，鹽 適量克，芝麻 適量克
干辣椒 3個(gè)，黃豆芽 80克，白菜 3片
蘑菇 3個(gè)，蕃茄 1個(gè)，筍片 80克
藕片 8片，麻油 1勺，五月鮮醬油 2勺
白胡椒粉 10克，蠔油 2勺
做法步驟：
1、蔥、姜、蒜、辣椒、大蔥，備用。芝麻、辣豆瓣醬備用。
2、黃豆芽、白切、藕、筍、蘑菇、蕃茄洗、切備用。牛肉切片用蠔油、醬油、淀粉、鹽、味精、雞蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)以上。
3、熱鍋熱油，加入大蔥、辣椒、一匙辣豆瓣醬炒出香味。
4、倒入2杯水，煮開(kāi)。
5、加入蕃茄、蘑菇煮開(kāi)。
6、加入藕片煮開(kāi)，
7、加入黃豆芽，煮熟。
8、加入大白菜，煮開(kāi)。
9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分鐘。
10、起鍋，起個(gè)小油鍋，花椒炸出香味，把熱辣辣的油倒入水煮牛肉，空氣中彌漫著(zhù)濃濃的的香辣味，趕緊吃吧，太美味了！
小貼士：
喜歡更辣的，可以加入1小勺辣椒油與1小勺花椒油。
湖南辣椒香菜牛肉的做法
串串香的牛肉為麻辣牛肉，制作方法:
材料：
主料：牛腿肉 300g
輔料：生姜 半塊 醋 1勺 辣椒 10克 老抽 1勺 花椒 2克 八角 2克
做法：
1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
湘菜麻辣牛肉的做法
1.大鍋，涼水，放入洗凈的牛肉。大火?，燉牛肉至熟透。撈起，靜置至涼透。
2.將涼透的牛肉切成薄片。
3.熱鍋，倒入菜籽油，注意一定要油多多多!
4.倒入牛肉，漫長(cháng)的炒制過(guò)程開(kāi)始啦!反正火候啦，油溫啦，自己把握哦！這個(gè)全憑自我感覺(jué)~
5.接下來(lái)，就是調味，上神秘粉粉（這個(gè)我也不太清楚，反正是多種香料磨制而成）。
6.放辣椒粉，繼續炒。可以看到，鍋里的油一直都很多，牛肉一定要油！
7.可以根據自己的喜好，撒一點(diǎn)芝麻。然后放入鹽。
8.繼續炒炒炒……看到油變少之后，就可以把握著(zhù)，起鍋!上手!開(kāi)吃
湘菜香辣牛肉的做法竅門(mén)
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤(pán)完成。
湘菜酸辣牛肉的做法
主料：鹵牛肉適量
輔料：香菜適量，大蔥適量，生抽 1勺，辣椒粉適量，陳醋適量，食鹽適量，白醋4勺，芝麻醬適量，食油適量
做法步驟：
1. 鹵牛肉切薄片，大蔥斜切絲。
2. 起鍋熱油，放入大蔥先炒香，再加辣椒粉，喜歡辣的就多放點(diǎn)。
3. 鍋中加滿(mǎn)水，四勺白醋，一勺生抽，煮開(kāi)。水就可以，不需要高湯，因為鹵牛肉本身就夠味了。
4. 水開(kāi)后放入牛肉片，轉小火，再煮20分鐘，肉煮好后根據個(gè)人口味，再加入鹽和少量陳醋，調整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少許芝麻醬，大火煮出香味即可。沒(méi)有芝麻醬用花生醬也是可以的。
6. 關(guān)火后加少許香菜提香。
湘菜紅燒牛肉的做法
1.材料洗干凈備用
2.鍋里加入清水，再下牛肉、姜片、大蔥花雕酒焯水
3.焯水后的牛肉用水沖洗干凈
4.鍋里下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干
5.再加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片、香葉炒出香味
6.再加入洋蔥翻炒均勻
7.加入花雕酒翻炒
8.再加入生抽
9.下冰糖翻炒均勻
10.再加入適量的水，十三香和少許老抽
11.大火煮開(kāi)
12.轉小火1.5個(gè)小時(shí)
13.湯汁差不多收干即可
湘菜香辣牛肉的做法視頻
將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。
用熱油煸炒牛肉，變色后，放入鍋內，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。將胡蘿卜切片或（絲），用油炸至上色后撈出備用。元蔥切塊，用油炒黃時(shí)放入番茄醬，炒至油呈紅色時(shí)放入燜肉鍋內，攪勻燜至八成熟，用油炒面粉勾芡，使湯汁稠濃，并放入精鹽、辣醬油、紅酒調好，再加上炸過(guò)的胡蘿卜塊，水焯過(guò)的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。裝罐或砂鍋時(shí)，先裝用油炸過(guò)的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開(kāi)后加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。
酸辣椒炒牛肉湘菜做法
用料牛肉 芹菜 4顆大蒜苗 適量蒜 4顆花椒 適量姜 適量干辣椒 適量蝦酸 食量
蝦酸牛肉的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1
牛肉切絲（忘記拍照了）
步驟 2
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準備所有材料
步驟 3
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蒜苗、芹菜
步驟 4
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過(guò)油爆牛肉絲，撈起
步驟 5
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放油，爆蝦酸、放入蔥、姜、蒜，接著(zhù)放芹菜、蒜苗、牛肉，最后放入鹽
湘菜香菜炒牛肉的做法
原料
白蘿卜 (300g)，牛肉(300g)，蔥 10g，姜 10g，蒜 10g，香菜 10g，鹽 15g，味精 5g，雞粉 10g，香葉 3片，白糖 5g，胡椒粉 10g，料酒 10g，花椒 10g，大刀備用
烹飪方法
1/肉洗凈切塊。
2/蔥，姜，蒜切片，香菜切段。
3/將切好的白蘿卜放入碗中，用鹽腌制10分鐘。
4/將肉塊焯水撇沫，撈出備用。
5/白蘿卜焯水備用。
6/熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥，姜，蒜爆香。
7/加料酒，清水，鹽，味精，雞粉。
8/大火燒開(kāi)后改小火燉15分鐘。
9/放入白蘿卜燉10分鐘。
10/出鍋，撒上香菜，蘿卜燉肉就做好了。
11.美味又好吃的大刀牛肉正宗做法完成開(kāi)吃了。
