牛肉面里的牛肉怎么做好吃
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過(guò)水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒(méi)有特別的規定！加水，我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
怎樣做牛肉面里的牛肉
原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花；
調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開(kāi)，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時(shí)間一定要長(cháng)些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續翻炒一分鐘；
5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然后倒入砂鍋，加滿(mǎn)冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發(fā)現家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開(kāi)后，小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火前加適量鹽和雞精；
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
怎樣煮牛肉面的牛肉
1、用料：牛肉３００克、白菜葉適量、黃豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣醬２大勺、生抽３勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合攪拌），加適量鹽，腌制１５分鐘。
3、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形。起鍋燒開(kāi)水，下黃豆芽，白菜條，大火焯３分鐘，撈出濾水后鋪在碗底。
4、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。加適量水，倒入３勺生抽，一勺鹽煮開(kāi)湯汁。
5、加適量火鍋底料，準備一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盤(pán)。
6、水開(kāi)后放牛肉煮５分鐘至肉熟，倒入碗里。
7、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可。
牛肉面的做法怎么做才好吃?
1.將牛肉清洗好，切成片狀，生姜清洗干凈后切片，香菜清洗干凈后切碎，大蔥清洗干凈后切段，千張切絲。
2.燒一鍋開(kāi)水，將牛肉和腿骨放入燙一分鐘，撈出浮沫扔掉，撈出牛肉。
3.在干凈的煮鍋中加入牛骨頭、生姜、料酒、當歸、八角。桂皮、丁香、大料、枸杞、大蔥和食鹽等，煮三個(gè)小時(shí)左右，加入牛肉片，熬煮兩個(gè)小時(shí)。
4.將千張絲和面條放入牛肉湯中燙熟后立馬取出，放入碗中，將牛肉撈出放在粉絲上，加上香菜，吃的時(shí)候可以加上一些辣椒油來(lái)調節味道。
5.熬制好的牛肉湯湯鮮味美，配上燒餅，好吃的不行。
牛肉面中的牛肉怎么做好吃
香辣牛肉面里的牛肉怎么做
說(shuō)實(shí)話(huà)這道菜我平日里做得不多，但是我想說(shuō)一下如果是我做的話(huà)我會(huì )怎么做
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，中間記得換一次水，將牛肉里的血水泡出來(lái)
將泡好的牛肉洗凈，切成3厘米左右大小的塊
鍋中倒水，牛肉冷水下鍋，鍋中放入生姜片，蔥結和料酒，水煮開(kāi)用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出沖洗趕緊
鍋中燒油，放入大蒜頭，生姜片炒香，然后加入郫縣豆瓣醬，喜歡辣的可以多加一點(diǎn)，小火炒出紅油，倒入牛肉大火翻炒一會(huì )兒
加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽調味，翻炒一會(huì )兒后倒入一鍋水，大火煮開(kāi)，放入幾顆冰糖，加入大料，桂皮，八角，香葉，干辣椒，橙皮等小火煮40分鐘左右
撈出牛肉里的佐料，繼續煮20分鐘左右就可以了，這樣出鍋的牛肉肯定香辣軟爛。
牛肉面里的牛肉怎么做竅門(mén)
1、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽
2、首先我們先來(lái)熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)，轉小火燉煮3個(gè)小時(shí)。
3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來(lái)口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，把血沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)洗干凈。
4、香料也可以根據自己的喜好來(lái)放，把香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開(kāi)轉小火。
5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著(zhù)急撈出來(lái)，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì )更入味，這樣鹵出來(lái)的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。
牛肉面里的牛肉怎么做好吃竅門(mén)
食材：鮮牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、牛肉切小片，西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3、倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入掛面，大火煮開(kāi)轉中小火至面熟。
4、根據口味調入鹽，關(guān)火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
牛肉面里牛肉的做法
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開(kāi)后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開(kāi)的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著(zhù)菊花狀。
計時(shí)四十分鐘后開(kāi)始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個(gè)比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。
如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來(lái)，下次操作直接稱(chēng)量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會(huì )咸，所以起初加鹽時(shí)要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說(shuō)明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細講解）。接著(zhù)大火燒開(kāi)牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開(kāi)著(zhù)，計時(shí)四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著(zhù)撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個(gè)小時(shí)左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來(lái)的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時(shí)候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。
這個(gè)時(shí)候，高湯的味道就真正的好了起來(lái)，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。
牛肉面里的牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
用料
牛肉 1斤半
姜 5片
生抽 5勺
料酒 5勺
花椒 15粒
豆瓣醬 5勺
八角 5個(gè)
冰糖 100克
鹽 30克
老抽 5勺
甜面醬 5勺
干辣椒 4個(gè)
香葉 5片
桂皮 3塊
大蔥 半根
白蘿卜 2個(gè)小的
油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過(guò)水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒(méi)有特別的規定！加水，我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調到，悶蹄筋！
步驟 5
牛肉面的牛肉鹵子就好了！
