炒小牛肉做法大全家常
爆炒牛犢肉
主料：牛犢肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、香菜適量。
步驟：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻，撒上香菜即可。
新鮮小炒牛肉的做法
制作方法：首先我們先準備一塊新鮮的牛肉，準備好牛肉以后把牛肉切成片，再切的時(shí)候可以切得薄一些，等到牛肉切好以后，先放在碗里邊備用，然后我們再準備一些干辣椒，把干辣椒切成段之后，把大蒜和生姜也切成末。等準備好這些以后，我們就可以把干辣椒段生姜，然后再準備一半的大蒜放在碗里邊之后再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然后再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來(lái)攪拌，要用手來(lái)抓均勻，這樣牛肉才能夠腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均勻以后，先放在一旁腌制，腌制的時(shí)間大概15分鐘左右就可以了。
等到牛肉腌制好以后，我們就可以起鍋熱油了，在鍋里面加入一些油油的量可以比平時(shí)炒菜的量多一些，等到油燒熱以后，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來(lái)以后，就可以把腌制好的牛肉連同調味品一下倒入鍋中，而在這個(gè)時(shí)候一定要注意用大火來(lái)進(jìn)行爆炒，再進(jìn)行翻炒的時(shí)候，動(dòng)作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會(huì )熟的更快一些。
等到牛肉基本上變色以后，我們準備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話(huà)做出來(lái)的味道也是會(huì )有一些區別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之后再加入一些雞精進(jìn)行調味翻炒均勻以后就可以出鍋了，等到關(guān)火以后，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進(jìn)行裝飾就可以了。這樣好吃的爆炒牛肉就做好了，牛肉吃起來(lái)非常的香辣，而且顯得有多重，如果你也喜歡吃牛肉的話(huà)，趕緊自己在家里試試看吧。
新鮮牛肉小炒牛肉怎么腌制
四川燒烤牛肉的腌制方法:
1、食材：牛肉500g。調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
2、牛肉洗凈，切成片備用。
3、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時(shí)候比較能入味。
4、加入鹽和白糖腌。
5、倒入適量白酒，這樣會(huì )比較香。
6、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會(huì )比較快又均勻。
7、加少許洋蔥提味，腌50分鐘。
牛肉 小炒
主料:
牛里脊適量，茭白適量，洋蔥一個(gè)1，紅椒適量，青椒適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，橄欖油適量
做法步驟
1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時(shí)左右;
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用;
3. 鍋燒熱加入橄欖油;
4. 開(kāi)中火放入洋蔥炒香;
5. 洋蔥炒到微軟時(shí)加入茭白，開(kāi)大火繼續翻炒;
6. 加入紅、青椒絲;
7. 加入腌制好的牛肉絲;
8. 不停的快速翻炒;
9. 當牛肉變色時(shí)加入蠔油;
10. 轉小火翻炒均勻后即可起鍋
新鮮牛肉小炒牛肉的做法
材料
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
新鮮牛肉小炒牛肉怎么做
1.將牛肉逆著(zhù)紋理切片，加入料酒、姜絲、醬油、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、抓勻備用。
2.起鍋燒油，放入牛肉，快速翻炒變色后盛出，鍋留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。
3.再將牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點(diǎn)老抽上色，加入鹽調味，翻炒一會(huì )即可出鍋。
牛肉小炒肉的家常做法
青椒牛肉的用料
食材 嫩牛肉 一拳青椒 半個(gè)洋蔥 半個(gè)#腌制 鹽水 2杯水+1勺鹽小蘇打 一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉 1/4小勺老抽 1小勺玉米淀粉 1/4小勺水 2-3小勺油 1大勺#炒制 姜 適量蒜末 適量干辣椒 5個(gè)老抽 1小勺油 1大勺鹽 適量
青椒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉逆紋切薄片，鹽水泡15分鐘，過(guò)一遍清水，擠干凈血水。 牛肉中加一點(diǎn)小蘇打、白胡椒調味，老抽上色。抓勻之后加玉米淀粉和水，把牛肉用水淀粉包住。 上鍋之前加一勺油攪拌。
步驟 2
備配菜：姜片、蒜末、干辣椒、洋蔥絲、青椒絲。
步驟 3
熱鍋涼油，放入牛肉。中火迅速打散，牛肉變色馬上起鍋盛出。
步驟 4
鍋中余油，涼油將辣椒煸香，放入姜蒜炒香，放入洋蔥略炒，放入肉片炒勻，放入青椒稍微炒一下就關(guān)火。
步驟 5
關(guān)火后淋一點(diǎn)老抽，一勺明油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻出鍋。
小炒牛肉食材
主料：牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)
輔料：干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟：
1、牛肉切薄片后切條，加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻，腌制一會(huì )兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放干辣椒炒香。
8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。
10、成品。
小炒牛肉是什么牛肉
牛肉切小片用這些東西腌一下，喜歡嫩滑口感的還可以加一點(diǎn)淀粉或者是一個(gè)雞蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白胡椒粉開(kāi)蓋是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指蓋那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那種白瓷勺大小。
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辣椒要這種細長(cháng)的線(xiàn)椒。香菜我沒(méi)有去根，更香一些。
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其他輔料：大蒜四顆、姜片四五片，小泡椒5個(gè)
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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。
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熱鍋冷油，油冒煙后下牛肉翻炒至變色，舀起來(lái)備用。炒的過(guò)程中如果太干會(huì )有點(diǎn)糊鍋，加一點(diǎn)水就行。
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鍋冷油，油冒煙后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒進(jìn)去翻炒至斷生。
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起鍋即可
炒牛肉小炒牛肉
第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著(zhù)紋路切大塊，再逆著(zhù)紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。
第二步：接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過(guò)程中調料，牛肉就會(huì )炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來(lái)準備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話(huà)，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開(kāi)胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
