西辣牛肉做法大全竅門(mén)
西雜一代牛的初生重為33 千克，本地牛僅為23千克;平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應為368.85克和343.24克;6月齡和 18月齡體重，雜種牛分別為144.28千克和317.38千克，而本地牛相應為90.13千克和210.75千克。
在產(chǎn)奶性能上，從全國商品牛基地縣的統計資料來(lái)看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三代為2230.5千克。改良肉牛在山東省得到了迅速發(fā)展。食牛肉十大裨益。
在對黃牛的肉改方面，根據全國20省(自治區)122個(gè)商品牛基地縣對西雜、短雜、利雜、夏雜等不同雜交組合，山東富康畜牧養殖總場(chǎng)平均產(chǎn)肉量統計：一代(195頭)為133.4千克，二代(82頭)為170.9千克，三代(46頭)為170.1千千克，比本地 牛(154頭)平均產(chǎn)肉量106.6千克，分別增長(cháng)25%、60%、60%。肉用雜交牛一代(25頭)平均產(chǎn)肉量135.6千克，比本地牛增長(cháng) 22.4%.
麻辣牛肉最正宗的做法竅門(mén)
主料 :
瘦牛肉400g 洋蔥半個(gè)
美人椒3根 小米辣3根
干辣椒5g 姜絲5g
大蒜4瓣
調料 :
花椒3g 麻椒3g
孜然1g 生抽3g
砂糖2g 鹽1g
料酒5g 食用油適量
四川麻辣牛肉片的做法步驟:
1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下鍋，加入料酒，焯水到牛肉變色，撈出備用；
2、洋蔥切絲，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切絲，蒜拍碎
3、炒鍋燒熱，加入食用油，油冒出青煙，下入姜絲和蒜碎，
4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分鐘，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黃色
5、加入美人椒和孜然，鹽繼續翻炒
6、加入糖和醬油，翻炒到肉的顏色 變成棕褐色，加入小，米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋。
7、盛盤(pán)就可以吃了。
怎樣做辣牛肉
1斤牛肉可以做9兩麻辣牛肉，有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。
看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
醬辣牛肉的做法最正宗的做法
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(cháng)，否則會(huì )一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補血養血，預防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利于增長(cháng)肌肉和力量。
麻辣牛肉的正確做法
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個(gè)是最重要的環(huán)節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤(pán)香噴噴的麻辣牛肉就做好了。
西辣牛肉的做法大全湯
用料西蘭花 1朵牛肉 250克鹽 適量料酒 適量醬油 適量蠔油 適量淀粉 適量白糖 適量生抽 適量姜蒜末 適量油 適量
西蘭花牛肉的做法步驟
步驟 1
一，牛肉、西蘭花洗凈。牛肉切薄片，西蘭花切小顆。
步驟 2
二，腌制牛肉。放料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、生粉、油、姜蒜末拌勻腌制半小時(shí)。
步驟 3
三，沸水煮西蘭花8分熟。空鍋熱油，放姜蒜末炒香，放西蘭花快炒，放鹽轉一下即可，出鍋備用。
步驟 4
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四，空鍋熱油，放牛肉快炒變色，放西蘭花，加點(diǎn)開(kāi)水，收汁即可。完成！
西安辣牛肉做法
主料：臘牛肉300克；
輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆
1.鍋中放入適量清水，水開(kāi)放入牛肉焯水5分鐘；
2.取出過(guò)清水切片備用；
3.配料切好備用；
4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5.爆香放入臘牛肉；
6.放入2勺料酒繼續翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻；
8.倒入半碗熱水燜煮；
9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤(pán)出鍋。
西辣牛肉做法大全竅門(mén)視頻
主料:牛肉500克。 輔料:辣椒 ，花椒糖， 醬油鹽 ，料酒生姜。
做法1.牛肉切條后入鍋淖水待用。
2.淖過(guò)水晾干的牛肉條入鍋炸上色撈出。
3.花椒炒香后，放面板上碾碎成末。
4.炒鍋下姜干辣椒略炒。
5.放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開(kāi)小火加蓋燜燒約1.5小時(shí)，直至水份耗干。
6.起鍋時(shí)撒入碾好的花椒面7.拌均裝盤(pán)即可。
8.牛肉干配紅酒，我的最?lèi)?ài)！
9.最后的“涮鍋水”很重要，下了碗面條，只能一碗，多了就沒(méi)味了，所以它就珍貴在這兒了，呵呵！
西辣牛肉做法大全竅門(mén)圖解
1、椒香煎牛柳，主要材料：里脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1/2個(gè)，生姜1小塊，淀粉適量，
調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒，姜洗凈切末；往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分鐘；往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤(pán)即可。
2、風(fēng)味牛柳卷，
原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。
將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時(shí)，下入油鍋炒一下，盛起。
西火腿、洋蔥切絲。鍋燒熱，下豬油適量，放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精，炒至成熟入味，盛起攤涼。豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后將兩份豆腐皮卷疊在一起卷成扁圓形，如此全部包卷好。
將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤(pán)中經(jīng)焯水處理的蘆筍上即成。
西辣牛肉湯做法竅門(mén)
牛肉刀削面的湯汁做法
主料:
牛肉300g
輔料:辣椒油適量油菜兩三顆蔥末適量香菜末適量
烹飪步驟
1· 牛肉切小塊水煮，里面添加八角一塊，花椒面適量，醬油兩小勺，蔥段兩個(gè)，姜片三片，直至牛肉軟爛。
2· 將湯盛入大碗中，加適量鹽，牛肉撈出，鍋中放油，熱鍋中放干辣椒爆香，郫縣豆瓣醬兩小勺，炒出紅油后放入牛肉塊，一大勺醬油，味素適量，十分鐘后盛出
西辣牛肉做法大全竅門(mén)圖片
解凍后用廚房用紙將表面的水分擦干凈，在根據家里鍋的大小把牛肉切成段。接下來(lái)這步就非常有挑戰性，需要耗費一點(diǎn)時(shí)間，那就是將裙邊肉表面大量的筋膜除去。在保證自己手部安全的前提下，盡量將筋膜全部去掉，不然會(huì )塞牙的。
用刀尖在牛肉表面豎著(zhù)劃上幾刀，放入盤(pán)中。裙邊肉的腥味很重而且口感比較硬，所以我們要將它腌制一下，切半個(gè)洋蔥、半個(gè)蘋(píng)果，利用蘋(píng)果的酵素來(lái)軟化牛肉，順便再增加點(diǎn)果香味，當然你用鳳梨、木瓜或奇異果來(lái)代替都是可以的。
最后再剝幾個(gè)大蒜扔進(jìn)料理機，開(kāi)高速將它們打成泥。倒入牛肉中，給牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一點(diǎn)橄欖油，吃起來(lái)會(huì )更加的順滑。抓揉大概五分鐘，用保鮮膜密封起來(lái)，放在冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)。
調一個(gè)青醬，這里調到是阿根廷口味，比較清淡，用到的食材有歐芹、番西、薄荷葉、牛至草還有香菜，除了最后一樣香菜，其他幾味香料，要是買(mǎi)不到新鮮的，都可以用干的代替，只要有新鮮香菜就能調出綠色。
先放五個(gè)大蒜進(jìn)料理機，隨后其他所有的綠色蔬菜，全部拔下葉子弄進(jìn)去。再撒一點(diǎn)干辣椒碎、一勺紅甜椒粉、紅酒醋兩勺進(jìn)去，紅酒醋是葡萄發(fā)酵而成的果實(shí)醋，味道比較圓滑，可以去除肉質(zhì)中的異味并為菜肴帶來(lái)柔滑的食感。
