牛肉煮后用涼水泡嗎還是熱水
牛肉焯水之后需要過(guò)一遍涼水，這樣能夠在最大程度上去保證牛肉的口感與色澤，在熱脹冷縮的原理之下，可以使得牛肉的肉質(zhì)更加的緊實(shí)，在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì )更加的愜意。 相對來(lái)說(shuō)，在牛肉焯水之后過(guò)一遍涼水，可以讓牛肉的香味被緊緊的鎖在肉質(zhì)之中，避免了香味散發(fā)的過(guò)快，從而導致牛肉吃起來(lái)沒(méi)有牛肉味的現象。 不過(guò)在給牛肉焯水的時(shí)候，需要注意用冷水，不要用熱水，直接用熱水的話(huà)，會(huì )使得牛肉的肉質(zhì)變的緊實(shí)，從而不容易被燉煮至軟爛，也就影響了食用起來(lái)的口感。
煮牛肉到底用開(kāi)水煮,還是用涼水煮
1、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子
3、煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)
14、大火煮開(kāi)10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后，開(kāi)蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
煮牛肉要泡水嗎
清洗牛肉的小竅門(mén)
/ 清洗 /
第一步：將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在水龍頭下，用流動(dòng)的水沖洗一下，先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和臟東西。然后準備一個(gè)碗或者盆，在里面倒入適量的溫水。
注：不超過(guò)50度的溫水清洗任何肉類(lèi)，都能清洗掉肉產(chǎn)品的血水。
第二步：接下來(lái)這一步至關(guān)重要，就是往溫水中加入適量食鹽和一小勺子白醋。
白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水更能將牛肉中的血水泡出來(lái)。用手慢慢揉搓牛肉。
這時(shí)我們就會(huì )發(fā)現，臟東西主動(dòng)往外逃~血沫血塊之類(lèi)的東西全部浮在了水面上。
第三步：將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來(lái)的牛肉，是沒(méi)有任何味道的，而且非常干凈。
牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。
/ 焯水 /
做法：把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。
然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮4 分鐘左右。這時(shí)我們會(huì )發(fā)現水面上漂浮了一層臟東西。
將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來(lái)，放入清水中，沖洗一遍。
這樣做可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過(guò)這兩個(gè)步驟，處理過(guò)的牛肉非常干凈，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會(huì )比之前用普通方法處理的牛肉好很多。
尤其是我們在煲湯的時(shí)候，就會(huì )發(fā)現牛肉的肉質(zhì)，會(huì )更加的鮮嫩緊實(shí)，會(huì )更加的入味好吃。
牛肉用熱水煮還是涼水煮
牛肉一定要涼水下鍋，這樣燉出來(lái)的肉不油膩。
牛肉放涼水煮 還是燒開(kāi)的水煮
牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。
如果是為了喝湯的話(huà)，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。
牛肉煮后用涼水泡嗎還是熱水泡
1、牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著(zhù)急食用，可以多泡一會(huì )，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(cháng)，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì )選用牛腱子肉，因為這個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來(lái)做鹵牛肉是上品之選。
3、做鹵牛肉需要很長(cháng)時(shí)間，同時(shí)在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進(jìn)行焯水工作，注意要用冷水下鍋。
4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著(zhù)急將牛肉撈出來(lái)，只有經(jīng)過(guò)浸泡，牛肉才更入味。
牛肉用涼水煮還是開(kāi)水煮好
冷水下鍋的，只要是焯水，肉都是冷水下鍋的，這樣出來(lái)的肉不柴的
牛肉在煮之前用冷水泡嗎
牛肉是很多人最?lèi)?ài)吃的肉類(lèi)食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì )把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買(mǎi)牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開(kāi)鍋里煮的，這個(gè)做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類(lèi)，直接燉的話(huà)牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì )更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料后，放入焯過(guò)水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過(guò)牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
燉牛肉需要涼水泡嗎
牛肉能用冷水泡一晚上。
買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈，切大塊，大概7-8兩的塊。放盆里，涼水浸泡。如果是冬天，放到?jīng)]暖氣的地方。夏天放冰箱里。泡2-3個(gè)小時(shí)，換一次水。直到把血水泡出來(lái)，盆里的水變清。再洗干凈，放蔥姜蒜，花椒大料，燉牛肉料，大火燒開(kāi)，轉中火，高壓鍋半個(gè)小時(shí)就OK了。熟后再在鍋里浸泡一天入味，撈出。
牛肉煮熟后可以過(guò)涼水嗎
可以。
焯水過(guò)的肉可以用冷水沖，使其快速降溫，并把它焯出來(lái)的血沫子沖掉；經(jīng)過(guò)水沖洗過(guò)的肉類(lèi)如：排骨做出來(lái)，口感更好一些。
不同肉類(lèi)，焯水方法也不同。魚(yú)、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚(yú)、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚(yú)在燉煮時(shí)更完整。
質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開(kāi)，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì )發(fā)柴。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過(guò)一定要注意焯水時(shí)間，盡量不要超過(guò)一分鐘，否則可能會(huì )導致?tīng)I養流失，甚至可能會(huì )影響到食物的口感。
