1、爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃。做法是將鮮牛肚（牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條狀，用沸水爆熟，吃時(shí)要蘸用油、芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花等拌制的調料，口感香脆、鮮嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚馮、爆肚滿(mǎn)、爆肚皇的爆肚較出名。
2、豆汁
豆汁是北京獨具特色的民間小吃，已流傳上千年。以綠豆為原料制成，味道甜酸，回味無(wú)窮，但第一次品嘗往往會(huì )覺(jué)得氣味嗆鼻、難以下咽。在喝豆汁的時(shí)候，常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉、咸菜絲。老磁器口豆汁店、寶記豆汁店、護國寺小吃的豆汁較有名。
3、鹵煮
鹵煮也叫鹵煮火燒，是北京漢民特色小吃。做法是將烤好的火燒和燉好的豬腸、豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等輔料，火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸肥而不膩。小腸陳、姚記炒肝的鹵煮較有名。
4、炒肝
炒肝是傳統北京漢民小吃。炒肝所用的主料是豬腸、豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，醇厚味美。姚記炒肝和天興居的炒肝較有名。
5、灌腸
灌腸是北京漢民街頭小吃。叫做“腸”而沒(méi)有“腸”。做法是用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切成小片，用豬油煎焦，澆鹽水、蒜汁食用，外焦里嫩，風(fēng)味獨特。豐年灌腸、姚記炒肝、天興居的灌腸較有名。
6、麻豆腐
麻豆腐是北京漢民特色小吃。麻豆腐以綠豆為原料制成。炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黃醬、黃豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。南來(lái)順的麻豆腐較有名。
7、門(mén)釘肉餅
門(mén)釘肉餅是北京傳統清真小吃。做法是將精白面粉和成松軟面皮，包上調料拌制的牛肉餡，然后烤制，成品像故宮紅門(mén)上的門(mén)釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。白魁老號飯莊、門(mén)釘李的門(mén)釘肉餅較有名。
8、驢打滾
驢打滾也叫豆面糕，是北京傳統小吃。做法是以糯米面為主要原料，制成后放在黃豆面中滾一下，故而得名“驢打滾”。它入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花香味。護國寺小吃、錦芳小吃、寶記豆汁店、年糕楊的驢打滾較有名。
9、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。做法是以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，蒸熟后翻炒，晾涼后切塊即可食用，口感細膩，香甜爽滑。護國寺小吃、錦芳小吃的豌豆黃較有名。
10、艾窩窩
艾窩窩是北京傳統小吃。做法是先用蒸熟的糯米晾涼后揉成圓皮，再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料，質(zhì)地粘軟，口味香甜。護國寺小吃、錦芳小吃、年糕楊的艾窩窩較有名。
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