牛肉要放糖嗎
牛肉湯一般不放白糖的，稍微放一點點提鮮
用料:
牛肉 200g
蔥姜 適量
淀粉 5g
蛋清 1個
裙帶菜 5g
清水 適量
香菜 適量
小鮮侶調(diào)味汁 20g
食鹽 2g
醬油心生 10g
胡椒粉 2g
1、準(zhǔn)備食材 。
2、2克出海紀(jì)裙帶菜清水泡發(fā)；
3、200克牛肉洗凈切片；
4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁、10克醬油心生；
5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著一個方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水；
6、接著打入 1個蛋清，繼續(xù)順著剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；
7、最后放入5克淀粉順著一個方向抓拌均勻；
8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味；
9、放入裙帶菜翻炒一會兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁，2克食鹽；
10、蓋蓋煮開；
11、放入腌制好的牛肉片滑散開；
12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；
紅燒牛肉要放糖嗎
紅燒牛肉是一道很受歡迎的家常菜，做法也是多種多樣。至于說牛肉要不要焯水，這個就要看你用的牛肉夠不夠新鮮。如果是新鮮牛肉，那就可以泡干凈血水之后直接下鍋，紅燒不用焯水；如果牛肉不是很新鮮甚至是冷凍肉，那就必須得焯水了，這樣做出來的紅燒牛肉才有口感。
牛肉可以放糖嗎
燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動物性食材烹飪的時候都需加入適量的白糖。
牛肉能放糖嗎?
牛肉里當(dāng)然可以放糖，不管是做菜，還是做零食，牛肉里添加食糖，都是最常見的做法。
比如鹵制牛肉，就需要添加食糖提味增鮮。爆炒牛肉絲、牛肉片同樣如此，就是紅燒牛肉，也不能忘了添加白糖作為增鮮的手段。白糖在食物里可以軟化口感，豐富味覺的感觸，讓鮮味變得更飽滿，所以在牛肉干制作過程中，除了增加孜然，也會增加大量白糖調(diào)味。
牛肉要放糖嗎怎么放
因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
牛肉喜甜厭咸，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，也會因吸水而使肉片稍微脹發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。
牛肉里可以放糖嗎
燉牛肉是要放糖和醋的。
牛肉不能放糖嗎
在燉牛肉的時候一定要加足夠量多的水，中途是不能夠加水的，要不然的話就很影響牛肉的口感，那么等到水燒開了以后，把剛剛焯過水的牛肉放到鍋里邊，這個也是最關(guān)鍵的一步，那么在鍋里邊要加入白糖，我們也知道白糖在登陸的過程當(dāng)中也是能夠快速的滲入到牛肉的纖維中，就會讓牛肉變得非常的軟爛，經(jīng)過一段時間的燉煮以后，牛肉就變得又香又軟爛，吃起來也是非常美味好吃的。
燒牛肉放糖嗎
牛肉下鍋放可以放糖了
牛肉里面能放糖嗎
1、 腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好。擴展資料：具體操作方法：1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘；然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。3、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
