牛肉用冷水燉還是熱水
牛肉的最好用冷水下鍋，這樣的話(huà)他才會(huì )更入味。
燉牛肉到底用冷水還是熱水
燉牛骨頭湯，做的時(shí)候首先是冷水下鍋，因為熱水會(huì )一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營(yíng)養就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會(huì )慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開(kāi)鍋，然后撇掉血沫，再轉小火燉。
燉湯時(shí)冷水下鍋大火燒開(kāi)后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲(chóng)，撈起后，鍋內重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個(gè)人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過(guò)程要依個(gè)人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進(jìn)食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。
牛肉用冷水燉還是熱水煮
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì )影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì )導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
冷水燉牛肉還是熱水燉牛肉
燉牛肉的時(shí)候一定要冷火下鍋焯水只有這樣才能把牛肉中的血污逼出來(lái)，做出來(lái)的牛肉就不會(huì )有腥膻之氣
燉牛肉用冷水還是用熱水
！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之后，放入鍋中，然后倒入醬油，浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，再開(kāi)鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！
接下來(lái)分享第二個(gè)燉牛肉的秘訣！那就是燉牛肉用熱水還是冷水！答案就是牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì )更易爛，口感更佳哦！所以一定要直接涼水下鍋，等水燒開(kāi)之后，撈去浮末，然后再用小火慢慢燉熟哦！
第三個(gè)訣竅就是其實(shí)燉牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個(gè)東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會(huì )影響牛肉的味道哦！
第四個(gè)竅門(mén)就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用，可以讓你燉出來(lái)的牛肉更加爛！
以上就是霏霏關(guān)于燉牛肉的幾點(diǎn)小竅門(mén)？你學(xué)到了嗎？喜歡記得點(diǎn)贊、收藏哦！掌握這幾點(diǎn)竅門(mén)，就能讓你燉出來(lái)的牛肉又熟又入味又好吃哦！下次燉牛肉的時(shí)候你可以試試哦！而且燉牛肉簡(jiǎn)直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點(diǎn)土豆，繼續燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個(gè)西紅柿，下點(diǎn)面條，就是好吃的西紅柿牛肉面啦
牛肉用冷水燉還是熱水還加花生油嗎
1.
鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2.
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì )不容易燉爛）。
3.
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4.
4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5.
準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6.
備料入鍋上閥，上汽后調制小火。小火燉50分鐘。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。
燉牛肉是用熱水還是用冷水
最好是用冷水。因為如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì )馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響牛肉的鮮味。
在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
牛肉用冷水燉還是熱水燉
牛肉應該冷水下鍋，這樣才可以更好的把牛肉里的血水逼出來(lái)，待水開(kāi)后繼續煮3-5分鐘，撈出，用溫水清洗干凈，最后放入各種調料，在用高壓鍋燉30分鐘，這樣做出的牛肉軟爛鮮香。
燉牛肉要用冷水還是熱水
冷水！因為冷水會(huì )通慢慢的加熱，使肉質(zhì)纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開(kāi)水或者清湯中暫短燙一下的處理過(guò)程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類(lèi)，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短后期烹調時(shí)間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會(huì )中毒。如果先焯一下，可以減少后期炒菜時(shí)間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫后 放置冰箱保存確保新鮮。
燉牛肉應該用冷水還是熱水
牛肉是一種養分極其豐富的食物，它的鐵含量尤其高，分外適合缺鐵性貧血的人食用，并且牛肉的蛋白質(zhì)含量也分外高，既能補充能量還能提高人體的免疫力。 牛肉的做法很多，燉牛肉的時(shí)候是用冷水還是熱水呢？一起來(lái)看看吧。
首先要用選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉
1.焯牛肉時(shí)一定要用冷水下鍋焯煮，出鍋清洗時(shí)也要用溫水，這樣牛肉才不會(huì )因為溫差變得發(fā)硬。
2. 先煸炒豆瓣醬， 炒出紅油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋蔥都是幫助去腥，加入山楂能幫助牛肉快速軟爛；
3. 洋蔥要整個(gè)加入， 以便后面撈出；將牛肉燉煮好后， 盛出一鍋， 加入苦瓜一起煮， 煮好后加鹽調味即可。
還有一點(diǎn)最關(guān)鍵的，如果想要燉出來(lái)的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時(shí)候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過(guò)程中要文火慢燉。燉牛肉時(shí)只需再多加這一樣東西，保證燉出來(lái)的牛肉更好吃，讓你一吃就停不下來(lái)。
