鹽城青菜牛肉的做法
市區:北閘大橋北向東100米花家牛肉(現殺) 秦南:哈四,楊二口味都不錯!
正宗鹽菜肉做法
1、首先把五花肉洗干凈，去皮，然后入鍋加水煮至7分熟。
2、把煮好的肉撈出來(lái)，然后均勻的撒上鹽，基本上表面都沾上鹽就好了，然后用一個(gè)干凈的袋子或者zipped lock bag裝起來(lái)，腌一個(gè)晚上。
3、第二天，把腌好的肉拿出來(lái)，在一個(gè)鑄鐵鍋（我新買(mǎi)了一個(gè)鑄鐵鑊，馬上開(kāi)用了。。）
4、首先鍋里下大約一杯的水，然后把肉塊放到鍋里，大火煮滾，然后轉小火，直至水份完全的蒸發(fā)。。
5、不斷的翻動(dòng)肉塊，然后慢慢的，豬油就熬出來(lái)了，記得要用小火煎。。
6、大約30分鐘后，五花肉的表面都煎得脆脆的了，顏色好誘人喔。。
7、起鍋瀝干油，切塊，據說(shuō)要切成大約1 cm 厚的肉塊口感才最好喔。。
青菜牛肉家常做法
主料：金針菇200g、牛肉300g、土豆1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、青菜1棵、豆腐1塊
做法：
1豆腐洗凈切丁，土豆洗凈切丁，青菜洗凈切段，牛肉切小塊，金針菇洗凈備用。
2炒鍋上火燒熱，加入油燒熱，下入土豆，牛肉，金針菇，加入醬油調色，加入少許生抽，豆腐燒好后下入備好的青菜略炒即可準備出鍋，加入鹽調味即可
鹽西菜炒牛肉
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開(kāi)胃菜開(kāi)始，湯、魚(yú)、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時(shí)，面包一欄不用填寫(xiě)；而點(diǎn)酒時(shí)，每道菜式的配酒都要清楚指明。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
牛肉炒鹽菜
答:一材料：小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g（正宗的應該放地瓜梗的，但沒(méi)買(mǎi)到）、牛健子肉600g、蔥、姜、大料、花椒面、醬油250g、鹽、味精；
二、做法：1、小土豆洗凈，千萬(wàn)不要去皮；牛健子肉切小塊；切蔥花，姜切絲；2、鍋內放油,待熱后放入花椒面、牛肉、大料、姜、蔥花、醬油、土豆翻炒片刻后倒入200ml水，大火燒開(kāi)后，轉小火慢烀放鹽；3、待小土豆皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；4、整個(gè)過(guò)程大約1個(gè)多小時(shí)，出鍋啦
1.土豆越小越好；2、一定要勤翻鍋；3、鹽一定要在放香菜和尖椒之前放，不然土豆沒(méi)入味，尖椒和香菜反而會(huì )很咸；4、尖椒和香菜要等土豆皮皺皺了再放，不然雖然好吃，但顏色不好看，就像我這個(gè)，呵呵；5、如果愛(ài)吃辣的，還可以放點(diǎn)新鮮的小紅椒；
鹽城青菜牛肉的做法竅門(mén)
用料
大青菜半斤，牛肉100克，料酒少許，姜一片，沙茶醬半匙，蒜三小個(gè)，生粉，鹽，雞精各適量
做法
1/9 大青菜洗凈菜滾刀切短，葉子和根分開(kāi)放，
2/9 牛肉切薄片用料酒，姜絲，蒜一小個(gè)，沙茶醬半匙，雞精，生粉腌制十分鐘
3/9 鍋里下油熱開(kāi)，下牛肉炒兩到三分鐘，
4/9 油留下把蒜爆香一下，
5/9 把大青菜的根先炒一會(huì )，
6/9 再下葉子，
7/9 炒至菜熟放適量蠔油雞精，鹽翻炒圴勺，
8/9 下牛肉翻炒一下關(guān)火，
9/9 出鍋裝盤(pán)。
鹽城牛肉怎么做
主料:
牛腱子適量
輔料:
蔥適量
姜適量
配料:
鹽適量
冰糖適量
料酒適量
老抽適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
山奈適量
草寇適量
白芷適量
干紅辣椒適量
做法:
1. 牛肉洗凈，用清水浸泡30分鐘，泡去血水。
2. 鍋中加涼水，放入牛肉，煮開(kāi)后再煮5分鐘，撈出沖洗掉浮沫。
3. 把花椒，八角，桂皮，香葉，山奈，草寇，白芷，干紅辣椒，裝入調料盒。
4. 蔥切段，姜切片。
5. 砂鍋中加足量水，放入牛肉，姜片，蔥段和調料盒，煮開(kāi)。
6. 加料酒，老抽煮開(kāi)后撇掉浮沫，撒幾顆冰糖，轉小火煮1.5個(gè)小時(shí)，加鹽調味，接著(zhù)煮30分鐘左右至筷子扎透牛肉。
7. 撈出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷卻浸泡2個(gè)小時(shí)以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。
8. 撈出切片即可。
鹽城紅燒牛肉青菜的做法
原料：
牛肉 (500克) 蔥 適量
姜 適量 蒜 適量
花椒 適量 干辣椒 適量
桂皮 適量 八角 適量
豆瓣醬 適量 生抽 適量
紅燒醬油 適量 蠔油 適量
雞精 適量 冰糖 適量
鹽 適量 食用油 適量
清水 適量
方法/步驟：
1/5
挑選牛肉。最好選牛肋條肉，新鮮的肉表面要有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常。
2/5
把新鮮的牛肉切塊，冷水下鍋，放料酒煮出血沫。再用清水沖洗干凈。
3/5
起鍋燒油，放入適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香。然后依次放入豆瓣醬、生抽、蠔油、冰糖，再倒入洗好的牛肉。
4/5
倒入牛肉后，接著(zhù)放入雞精、料酒、鹽、加入清水。小火慢燉50分鐘左右，把肉燉爛為止，在燉的過(guò)程中注意加水，不要胡鍋了。
5/5
起鍋，香噴噴的家常菜紅燒牛肉就做好了。
青菜燒牛肉的家常做法 鹽城菜
牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類(lèi)菜分別如下：
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適于制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著(zhù)脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。
3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱(chēng)前腱，后腿肉稱(chēng)后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適于熘、扒、燒等。
7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適于清燉。
9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
10、外脊上腦后中脊骨兩側的肉。肉質(zhì)細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著(zhù)后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長(cháng)方形肉，上部肉質(zhì)較嫩，下部連著(zhù)黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。
14、三岔肉又稱(chēng)米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質(zhì)細嫩，適于熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著(zhù)底板肉的長(cháng)圓形內。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。擴展資料牛排種類(lèi)1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭。
4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著(zhù)。
青菜牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量
做法步驟
1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末
2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過(guò)水放到準備裝水煮牛肉的大盤(pán)里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會(huì )更香）加300毫升左右清水燒開(kāi)放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關(guān)火，全部倒入鋪了素菜的大盤(pán)子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了
鹽城牛肉燒青菜
1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。
3、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著(zhù)蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜。
4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開(kāi)后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著(zhù)涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來(lái)更有風(fēng)味
5、煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。
6、另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時(shí)加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。
7、熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來(lái)后，就直接喝湯，喝湯的時(shí)候適當加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。
