牛肉丸要放食用堿
主料
牛里脊肉500g，
輔料
油適量，
鹽適量，
生姜適量，
料酒1勺，
淀粉適量，
雞蛋1個，
花椒適量，
步驟
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。
2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。
6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
牛肉可以加堿嗎
炒、溜牛羊肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟的慢。這是因為牛羊肉比其它肉類纖維粗。專家建議，用堿水浸泡可使肉熟的更快，炒熟后的肉鮮香嫩滑。烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變松。然后，將肉按照烹飪需要切成適當(dāng)大小片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許堿面，接著加入清水拌勻。500克牛羊肉，加入1/3勺的堿面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在堿水中10分鐘后撈出，用清水沖掉牛羊肉上的殘余堿水，控干或用干凈廚房紙吸干肉表面的水分。這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。
肉丸加堿作用
回答這個問題首先要問問你，你做丸子是和誰學(xué)的？
我作廚師二十多年頭一次聽說做丸子放堿。我是東北人，在東北無論是做炸丸子還是chuan（川）丸子（沒找到正確的字）上面一個入字下面一個水，入水為chuan（川），都沒有放堿的。正確的做法是；把七分精肉和三分肥肉剁成膩子，放入碗中，加入適量的鹽和味精，按肉量的多少放入雞蛋清，，往一個方向攪勻，下入微開的水中chuan（川）熟既可。
牛肉丸要放食用堿嘛
有嫩肉效果,可浸制8-10分鐘,但在上漿前應(yīng)清水淘洗一遍,去除殘余堿液,避免影響菜肴口味.
牛肉丸要放食用堿還是小蘇打好
做一斤牛肉丸需要放3克小蘇打，不過放淀粉更好。
做法
主料
牛肉500克
輔料
鹽適量
胡椒粉少許
淀粉10克白砂糖少許
木瓜粉少許
1.將牛肉放入果汁機(jī)中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗里。
2.加入所有的調(diào)味料，用力攪拌直至均勻。
3.在干凈的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現(xiàn)肉丸的膠質(zhì)狀。
4.用手揪成丸子狀并團(tuán)團(tuán)圓~然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
牛肉丸要放鹽嗎
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
做牛肉丸加食用堿作用
放在肉里，發(fā)黑大概是因為油太熱，炸的時間太長了。可以多過幾次油，每次的時間都不要太長
做牛肉丸為什么要放堿
燉牛肉是絕對不能放堿面的，如果放堿面不僅影響牛肉的營養(yǎng)吸收，而且嚴(yán)重影響牛肉的口味兒，我個人認(rèn)為堿面是用來蒸饅頭熬玉米碴粥，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c，無論是紅燒牛肉還是醬牛肉，都千萬不能放堿面，這是兩個物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，牛肉本身是一個很好的蛋白質(zhì)，見面可以嚴(yán)重的破壞蛋白質(zhì)
做豬肉丸要放食用堿嗎
不對的，我們調(diào)豬肉餡從不會放食用堿面去酸，調(diào)餡可以放些香油，鹽，雞粉，生抽，老抽，料油，生姜，耗油，花椒面，楜椒粉等，還可以放白糖提鮮，不過豬肉餡也是看個人喜好而增減的，但從沒聽說過放堿面，為了保持肉的新鮮味還是少放一點調(diào)料會更好的。
