自制筋頭巴腦火鍋
筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品，屬于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。
輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。火鍋?zhàn)龇ǖ脑希号Ｈ饨睢褰睢⑴Ｈ狻⑴＝睢⑼炼埂⑾愎健⒑}卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
筋頭巴腦鍋如何做
主料 牛肉筋頭巴腦 口蘑 土豆 輔料 西紅柿 郫縣豆瓣 蔥 姜 蒜 花椒 大料 香葉 桂皮 步驟
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣豆瓣，蔥姜蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。
筋頭巴腦火鍋怎么做
油80克 八角1個 花椒10粒 茴香20粒左 桂皮大拇指大小一片 白蔻三個 香葉三片 牛油火鍋底料四分之一包 蓽撥一個 豆豉蒜蓉適量 料酒兩大勺 洋蔥小的一個 羊筋頭巴腦500克
第二部分 生抽五勺 老抽兩勺 醋兩勺 青椒大的一兩個 鹽按口味
步驟 1
小火炒香第一部分，除了生抽老抽青椒料酒醋以外的調(diào)料，至洋蔥變軟。
步驟 2
加入焯過水的羊筋頭巴腦，炒至微微卷邊，加入生抽老抽料，略微翻炒后加醋和水，蓋住肉表面為準(zhǔn)。
步驟 3
燉煮約四十分鐘。二十分鐘左右之后加鹽燉煮十分鐘，加入青椒，嘗嘗口味。略淡為標(biāo)準(zhǔn)。大火略微收汁。隨口味加香菜出鍋。
筋頭巴腦火鍋的家常做法
有嚼勁的火鍋，唇齒留香，回味無窮，筋頭巴腦，吃了勁頭足。
正宗筋頭巴腦火鍋?zhàn)龇?/h2>
阿遠(yuǎn)筋頭巴腦火鍋?zhàn)龇?/p>
用料
筋頭巴腦牛肉 1000克（2-3）人份
蔥 2根
姜 6片
蒜 9瓣
干辣椒 5個
大料 6個
花椒 20粒
麻椒 30粒
郫縣豆瓣醬 1勺
火鍋底料 1塊（據(jù)自己口味）
自己愛吃的涮鍋菜 若干
做法步驟
1、筋頭巴腦牛肉化凍，清洗，改刀切小塊，泡1個小時左右。
2、冷水下鍋焯水，放幾片姜，淋點(diǎn)料酒。
3、水開打去浮沫。
4、備好蔥姜蒜干辣椒。
5、花椒大料燉肉料（視自己口味）
6、焯水后的牛肉清洗干凈，換壓力鍋，加水沒過牛肉，燉開下調(diào)料。
7、加點(diǎn)生抽蠔油老抽。
8、加鹽及冰糖幾塊。
9、壓30分鐘，放氣后，開鍋先去掉料渣。
10、涮鍋里放點(diǎn)蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、雞精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料（燉時不加是為了不影響牛肉的原味，我一般牛肉會多燉出來，除了吃這個，還可以做牛肉面，羅宋湯等）、芝麻香油。
11、火鍋配菜，自己搭配吧。
筋頭巴腦能做火鍋嗎
北京張記筋頭巴腦火鍋分店位置，良鄉(xiāng)分店，一家火鍋店，位于北京房山區(qū)昊天大街17號(送變電公司機(jī)械處對面)。
筋頭巴腦一鍋香，基本都能全部嘗試到，無論是牛肉，板筋，牛肚，牛蹄筋，蘸著他們家自制的辣醬，尋找到了什么叫入口即化的美味！吃肉之際，不要忘了從鍋里盛一碗湯，不油不膩
筋頭巴腦火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l
筋頭巴腦
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可。
筋頭巴腦火鍋?zhàn)龇?/p>
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒。
4、開鍋后，改用小火燉4小時，關(guān)火后再燜幾分鐘。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。
筋頭巴腦鍋的制作方法
、將筋頭巴腦斬切成大約5-6㎝的塊狀，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、泡好血水的筋頭巴腦放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、料酒、姜片焯水，大火燒開后撇去浮沫，焯水2分鐘取出沖洗干凈，放入砂鍋中，待用。
3、炒鍋中加入適量植物油，放入冰糖70克，炒至冰糖完全融化淡黃色時加入郫縣豆瓣醬120克。煸炒出紅油后放入黃豆醬120克、姜片30克、蔥段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香葉3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克，炒出香味后加入適量清水，在放入生抽50克、老抽50克、雞精25克、味精20克、精鹽15克，大火燒開后，將湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮70分鐘，關(guān)火燜泡35-40分鐘即可食用。
筋頭巴腦火鍋的做法
勁道，有嚼勁。筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指一種菜品。
筋頭巴腦火鍋
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒。
3、開鍋后，改用小火燉4小時，關(guān)火后再燜幾分鐘。
4、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。
注意：
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
