牛肉可以放小蘇打嗎煮牛肉
在牛肉燉到一半的時(shí)候，也就是快要熟的時(shí)候再加入小蘇打即可
燉牛肉能不能放小蘇打
燉牛肉不需要放小蘇打。可以做西紅柿土豆燉牛肉。具體做法如下：
準備材料：牛肉，西紅柿，土豆，生抽，老抽，料酒，香料。
1、準備食材，牛肉洗凈切成塊備用；
2、準備香料備用；
3、西紅柿切塊備用；
4、土豆切塊備用
5、涼水時(shí)放入牛肉，大火燒開(kāi)；
6、撇去浮末；
7、放入香料，鹽、生抽、老抽、料酒大火燒開(kāi)后放入西紅柿轉文火慢燉一小時(shí)左右至牛肉七、八成熟，放入土豆；
8、大火燒開(kāi)轉文火再燉半小時(shí)左右至牛肉熟爛，放入味精即可。
煮牛肉放食用小蘇打好不好
小蘇打屬于弱堿，腌制牛肉放蘇打主要起到加速成熟的作用，堿使牛肉變的更嫩，表面的顏色在經(jīng)過(guò)滑油或水焯之后都會(huì )變成淡紅色，家里吃牛肉如果為了口感更滑嫩是可以放一點(diǎn)小蘇打的，并不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鈉，酒店腌制牛柳都會(huì )放“食水”和松肉粉，那種東西堿性更強，不僅破壞營(yíng)養而且對健康還有不利因素，不過(guò)飯店為了突出口感會(huì )選擇犧牲掉營(yíng)養。更有甚者有的酒店為了節約成本會(huì )使用“硝”來(lái)腌制（這個(gè)會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鈉，不過(guò)量很少），但是硝主要是腌制醬牛肉的，一般牛柳是不會(huì )用硝的。
煮牛肉的時(shí)候放點(diǎn)小蘇打可以嗎
放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：鹽適量，醬油適量，甜面醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量
步驟：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。
6.將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
煮牛肉可以放小蘇打嗎?
炒牛肉可以放小蘇打:
1、嫩化牛肉
在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。
這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì )切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。
2、縮短燉煮時(shí)間
燉肉時(shí)都需要很長(cháng)時(shí)間，不僅浪費燃氣，而且燉出來(lái)的肉也會(huì )發(fā)硬，這時(shí)只需在煮肉的時(shí)候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時(shí)間，而且燉出來(lái)的肉鮮美滑嫩。
這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質(zhì)軟化，是鹵、燉時(shí)的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來(lái)肉也不會(huì )好吃）
3、去腥味
在煮魚(yú)肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會(huì )破壞魚(yú)肉的維生素）。
然后將魚(yú)浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過(guò)小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚(yú)腥味，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮嫩美味。
煮牛肉放點(diǎn)小蘇打可以嗎
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開(kāi)始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無(wú)論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著(zhù)牛肉紋理切成細條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個(gè)雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個(gè)小時(shí)左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時(shí)候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來(lái)的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
炒牛肉可不可以放小蘇打
1、嫩化牛肉
在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。
這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì )切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。
2、縮短燉煮時(shí)間
燉肉時(shí)都需要很長(cháng)時(shí)間，不僅浪費燃氣，而且燉出來(lái)的肉也會(huì )發(fā)硬，這時(shí)只需在煮肉的時(shí)候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時(shí)間，而且燉出來(lái)的肉鮮美滑嫩。
這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質(zhì)軟化，是鹵、燉時(shí)的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來(lái)肉也不會(huì )好吃）
3、去腥味
在煮魚(yú)肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會(huì )破壞魚(yú)肉的維生素）。
然后將魚(yú)浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過(guò)小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚(yú)腥味，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮嫩美味。
煮牛肉能加小蘇打嗎
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時(shí)候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時(shí)放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過(guò)的牛肉會(huì )有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì )腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來(lái)腌牛肉更加健康。
燉牛肉可以放小蘇打
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時(shí)候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時(shí)放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過(guò)的牛肉會(huì )有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì )腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來(lái)腌牛肉更加健康。
拓展資料：
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
人類(lèi)在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來(lái)源，此后隨著(zhù)人類(lèi)飲食方式的變化，人們開(kāi)始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶(hù)牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
