十大名菜分別是：三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚(yú)頭、鱖魚(yú)煮粉、甲魚(yú)粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。
2020年6月，江西省商務(wù)廳正式啟動(dòng)贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選。大眾投票環(huán)節自11月19日啟動(dòng)以來(lái)，歷時(shí)15天，于12月4日圓滿(mǎn)結束，共有142.35萬(wàn)人參與網(wǎng)絡(luò )投票。經(jīng)各地推薦、專(zhuān)家初審、大眾投票、專(zhuān)家終審等環(huán)節，最終確定贛菜“十大名菜”并在2021年2月1日舉行發(fā)布會(huì )正式對外發(fā)布。
入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發(fā)展江西的社會(huì )共識。
江西省的十大贛菜包括：鄱陽(yáng)湖胖魚(yú)頭，四星望月，南昌藜蒿炒臘肉，廬山石雞，余干辣椒炒肉，萍鄉煙熏肉，蓮花血鴨，老表土雞湯，永和豆腐，井崗煙筍。2021年2月1日，江西省正式發(fā)布“十大贛菜”分別是：寧都三杯雞，蓮花血鴨，四星望月，余干辣椒炒肉，井崗煙筍，白澆雄魚(yú)頭，鱖魚(yú)煮粉，甲魚(yú)粉皮，藜蒿炒臘肉，滋補泰和烏雞。
贛湘菜家常菜做法？
主料：
臘豬腸200g 紅辣椒3個(gè)
輔料：大蒜2瓣 大蒜葉1根 生姜適量 生抽適量 食用油適量
做法
1.將臘豬腸取出，放水里侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗凈后切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋里放適量涼水，待燒開(kāi)之后將臘豬腸放入里面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之后，淋上生抽，即可出鍋裝盤(pán)。
贛南菜譜家常菜做法？
1. 將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(cháng)、2.7厘米寬的自然段；魚(yú)肉切成4厘米長(cháng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(cháng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻
2. 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(cháng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀（如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）
3. 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用
4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成
江西贛南地區有哪些特色炒菜？
贛南小炒魚(yú) 東坡肉 三杯雞 剁椒魚(yú)頭 興國米粉魚(yú) 荷包肉 信豐蘿卜餃 興國魚(yú)絲 三鮮粉絲 缽子鴨 黃元炒臘肉 芋仔蒸排骨
江西萍鄉的十道家常菜？
江西萍鄉首選家常菜應該是蓮花血鴨和小炒肉，其他八個(gè)家常菜我認為有地方特色的是熏腸炒苦瓜、稈火鴨、小炒仔鴨、時(shí)蔬合炒(苦瓜 茄子? 長(cháng)豆角)、清炒秋葵、辣椒炒小河魚(yú)、臘肉炒冬筍和鋪辣椒炒雞胗，這些菜容易炒而且又非常下飯，符合萍鄉人口味。
