十大名菜分別是：三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。
2020年6月，江西省商務廳正式啟動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選。大眾投票環(huán)節(jié)自11月19日啟動以來，歷時15天，于12月4日圓滿結(jié)束，共有142.35萬人參與網(wǎng)絡投票。經(jīng)各地推薦、專家初審、大眾投票、專家終審等環(huán)節(jié)，最終確定贛菜“十大名菜”并在2021年2月1日舉行發(fā)布會正式對外發(fā)布。
入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發(fā)展江西的社會共識。
江西省的十大贛菜包括：鄱陽湖胖魚頭，四星望月，南昌藜蒿炒臘肉，廬山石雞，余干辣椒炒肉，萍鄉(xiāng)煙熏肉，蓮花血鴨，老表土雞湯，永和豆腐，井崗煙筍。2021年2月1日，江西省正式發(fā)布“十大贛菜”分別是：寧都三杯雞，蓮花血鴨，四星望月，余干辣椒炒肉，井崗煙筍，白澆雄魚頭，鱖魚煮粉，甲魚粉皮，藜蒿炒臘肉，滋補泰和烏雞。
贛湘菜家常菜做法？
主料：
臘豬腸200g 紅辣椒3個
輔料：大蒜2瓣 大蒜葉1根 生姜適量 生抽適量 食用油適量
做法
1.將臘豬腸取出，放水里侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗凈后切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋里放適量涼水，待燒開之后將臘豬腸放入里面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入紅椒繼續(xù)翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之后，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
贛南菜譜家常菜做法？
1. 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2.7厘米寬的自然段；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻
2. 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）
3. 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用
4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復置火上（鍋內(nèi)剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成
江西贛南地區(qū)有哪些特色炒菜？
贛南小炒魚 東坡肉 三杯雞 剁椒魚頭 興國米粉魚 荷包肉 信豐蘿卜餃 興國魚絲 三鮮粉絲 缽子鴨 黃元炒臘肉 芋仔蒸排骨
江西萍鄉(xiāng)的十道家常菜？
江西萍鄉(xiāng)首選家常菜應該是蓮花血鴨和小炒肉，其他八個家常菜我認為有地方特色的是熏腸炒苦瓜、稈火鴨、小炒仔鴨、時蔬合炒(苦瓜 茄子? 長豆角)、清炒秋葵、辣椒炒小河魚、臘肉炒冬筍和鋪辣椒炒雞胗，這些菜容易炒而且又非常下飯，符合萍鄉(xiāng)人口味。
