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     首頁 » 美食

    牛肉板面用豬肉可以嗎(牛肉板面里的牛肉怎樣做)

    2022年11月05日 07:18:0510網(wǎng)絡(luò)

    牛肉板面里的牛肉怎樣做

    食材

    100克鹵牛肉

    100克萵筍

    17克紅椒

    各少許蒜末、蔥花

    3克鹽

    70毫升老鹵水

    2克雞粉

    7毫升陳醋

    各適量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;

    1 將洗凈的紅椒對半切開,去籽。

    2 再切成絲,改切成粒。

    3 去皮洗凈的萵筍斜刀切成3厘米長的段,改切成片。

    4 將鹵牛肉切成片。

    5 鍋中倒入適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。

    6 倒入萵筍,煮1分鐘至熟。

    7 把煮好的萵筍撈出,裝入盤中。

    8 將牛肉片放在萵筍片上。

    9 取一個干凈的碗,倒入蒜末、蔥花、紅椒粒。

    10 倒入適量老鹵水。

    11 加入少許辣椒油、雞粉、鹽。

    12 再加入少許陳醋、芝麻油。

    13 用筷子拌勻。

    14 將拌好的材料澆在牛肉片上即可。

    牛肉板面里的牛肉怎樣做才好吃

    加姜片、蔥段、醬油、冰糖、鹽(因為是要配面的,所以味道適當(dāng)重一些)和燉肉料一起進去燉煮,

    牛肉板面牛肉怎么做

    選擇上好的五花牛肉,焯水,切成大小相同的塊,秘方先進行鹵制,面做好的時候,稱點鹵汁,放點牛肉就可以了。

    牛肉板面里的牛肉怎樣做的

    牛肉板面和面的比例:25斤面:食用堿:1兩 ( 冬天鹽:3.5兩 ) ( 夏天鹽:4.5兩),涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的,牛肉板面里的面,必須要硬的,這樣會勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久,是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱張飛板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。

    后來由于其口味獨特,被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

    2、牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料,每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的,還要講究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。

    面湯中熬制多種材料還可以清澈見底,面條內(nèi)配上青菜,紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲,所以才得以美名。

    牛肉板面里的牛肉怎樣做好吃

    豌豆冷水浸泡四小時發(fā)軟洗凈瀝干備用,將豌豆放入高壓鍋加豬油食鹽胡椒粉生姜片加適量水,上氣后煮十分鐘關(guān)火。

    牛肉板面里的牛肉怎么做

    可以加能有,但是你加牛肉的時候,最好是王自己在家做的時候,你要說加起來,因為畢竟是在人家店里面你當(dāng)人家店家那個牛肉好像不太好,嗯,人家本來那個牛肉數(shù)量就有數(shù),你這樣突然加多了,對店里的客戶,對人家整個店都影響不太好了,累了

    牛肉板面的簡單做法和配料

    牛肉板面香料配方丁香、豆蔻、肉桂、砂仁、陳皮、八角、大茴香、良姜、檳榔、桂皮、白芷、川椒、黨參、山藥、小茴香、黃芪、枸杞、草果仁、山奈、靈草、胡椒、香葉、香茅草等共計20余種。所謂大料就是指八角。希望對你有用!

    牛肉板面的肉怎么做

    1)胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克;

    (2)冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。

    牛油和牛肉500克--2000克。

    (3)醬油20-40ML。味精10--20克,開水3000克。鹽30---50克(最好嘗嘗)。

    做法:材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。

    八成熱時依次放入蔥姜蒜,再放入紅辣椒,注意火候(不要過大),接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,制作要領(lǐng):轉(zhuǎn)慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時翻動料汁,牛肉要切成小釘,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。

    牛肉板面的家常做法竅門

    這個好做,因為我兄弟媳婦就是做板面的,下面看整理一下,發(fā)給大家,僅供參考,牛肉板面和面比例及做法,

    配料:面粉500克(一斤)、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

     板面面條制作:把鹽和堿面全加水里打化后,倒入面粉里和面。面團和好后,用壓面機壓光滑。隨后撒上玉米淀粉,段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個小時后備用,冬天4--5個小時后備用。

    板面鹵的制作:

      配料:牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。

      第1步 把牛肉切丁后,用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉,腌20--30分鐘后用

      第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過程:把牛油化開后加入小料,大概炸制30分鐘,小火炸香葉變色后,然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。

      牛肉板面的大料:八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個、梔子4--5個、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。

      板面制作過程:

      1、加豆油、豬油后,放入大料(提前把大料泡制一到兩小時),大料放入鍋內(nèi),大約炸制40分鐘,小火炸香。

      2、加辣椒(板面辣椒需要泡多長時間呢?其實涼水的話得泡24個小時,熱水的話需要提前泡12個小時,再煮開5到7分鐘后撈出),放入油里炸,炸成棗紅色撈出備用。

      3、如果想要顏色深,可以在炸辣椒后,放少許紫草,見油變紫紅色后,撈出紫草即可。

      4、再加腌制好的牛肉,把牛肉炒制成肉里出小泡為好。

      5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克,炒制3分鐘。

      6、把撈出的辣椒再倒入鍋內(nèi),炒制1至2分鐘,炒均、勻味后,關(guān)火待用。

      牛肉板面鹵湯怎么勾兌:

      1、把炒好的1斤板面底料,加入3倍的水,加熱燒開。

      2、開鍋后加老抽少許調(diào)色,味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味,調(diào)好味牛肉板面鹵湯,小火燉30分鐘后備用。

    牛肉板面的做法

    牛肉

    400g

    適量

    雞蛋

    若干枚

    青菜

    適量

    老抽

    適量

    香料

    適量

    粗鹽

    適量

    干紅辣椒

    適量

    食用堿

    適量

    方法/步驟分步閱讀

    1

    /28

    牛肉400g。

    2

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    牛肉洗凈切粒。

    3

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    內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。

    4

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    撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。

    5

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    香料。

    6

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    炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

    7

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    把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。

    8

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    雞蛋煮熟。

    9

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    把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。

    10

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    粗鹽10g。

    11

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    把鹽放大碗中加熱水化開放涼。

    12

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    把面倒入盆內(nèi)攪動成面穗狀。

    13

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    再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。

    14

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    食用堿5g。把堿兌水化開。

    15

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    手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。

    16

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    把餳好面團方案板上再次揉透。

    17

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    把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。

    18

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    改刀切成約2厘米寬。

    19

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    把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時候粘連、弄好后餳30分鐘。

    20

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    把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。

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    擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄

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    一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄

    23

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    再左右手捏著面頭,舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,板面由此而得名。

    24

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    這是率好的板面。

    25

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    鍋內(nèi)燒開水。

    26

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    青菜。

    27

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    鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。

    28

    /28

    撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。

    牛肉板面的牛肉怎么制作

    首先牛肉切塊,冷水下鍋加點料酒焯水去除血沫,撈出瀝水備用,干紅辣椒沖洗干凈,瀝水備用;

    鍋里放適量油(有牛油最好),油熱之后下一些花椒炸出香味,然后把花椒顆粒撈出來不要了,再把干紅辣椒放進去煸炒出香味,然后干辣椒撈出來備用;

    然后把牛肉塊下到油鍋里煸炒,炒至水分多蒸發(fā)一些,一會燉煮的時候味道才會往里走,大約煸炒5分鐘再把之前的干辣椒倒進來繼續(xù)炒,然后加入足夠沒過左右食材的開水;

    加姜片、蔥段、醬油、冰糖、鹽(因為是要配面的,所以味道適當(dāng)重一些)和燉肉料一起進去燉煮,如果覺得現(xiàn)成的燉肉料不合胃口,可以自己準(zhǔn)備八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、梔子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁,之后加開水燉煮;

    小火燉煮2個小時燉到牛肉酥爛就可以了,最后15分鐘可以把鍋蓋打開小火煮,湯汁可以更濃郁一些,之后就大碗盛上煮好的面條和高湯、煮雞蛋、燙青菜之類的配菜,澆上濃郁的牛肉鹵就可以吃了。

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