清湯牛肉片怎么熬湯才好吃
1/16 準備好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋蔥。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。
3/16 牛腱子肉冷卻。
4/16 牛骨湯備用。
5/16 把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗凈。
6/16 腐竹泡軟備用
7/16 準備點(diǎn)蔬菜。
8/16 牛骨湯放入砂鍋。
9/16 放入腐竹和西紅柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。
11/16 再放入準備好的各種丸子。開(kāi)大火！
12/16 水開(kāi)轉小火。
13/16 放入牛肉慢燉。
14/16 起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。
15/16 根據自己的口味調個(gè)蘸水。
16/16 起鍋了。營(yíng)養又美味。
清湯牛肉片湯怎么做才嫩
主料：牛腱子肉500克
輔料：洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調料：香葉3克,味精1克,鹽5克
牛肉清湯的特色：湯清味美。
牛肉清湯的做法：
1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開(kāi)，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí)，至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水，保持2000克水量)
2. 湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食
清湯水煮牛肉片的家常做法
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶(hù)曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤(pán)水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實(shí)際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加
清湯牛肉片怎么熬湯才好吃竅門(mén)
牛肉切片
2/5
加適量鹽和生粉
3/5
不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成松軟，再放十分鐘，讓牛肉松馳
4/5
水開(kāi)后放入牛肉
5/5
放入姜片，和適量鹽，煮開(kāi)后放入蔥段即可
清湯牛肉片怎么煮
將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調入3勺料酒大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘焯水。
將煮過(guò)的牛肉撈出來(lái)，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
準備好所有的調料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
再加入適量的水和4中準備好的所有配料，再調入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。
待浮子自然落下，打開(kāi)鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來(lái)，清湯牛肉湯就做好了，可以來(lái)上一碗，再撒上些香菜葉。
喝完湯之后還可以繼續加水當湯底，放入其他菜煮，這就是清湯牛肉湯鍋了。
牛肉怎么做清湯的好吃
張掖清湯牛肉最正宗的做法，從放調料說(shuō)起：
第一，放鮮姜。主要用來(lái)去腥膻和增加鮮味。所以，做清燉牛肉蘿卜，放姜是必須的。
第二，出鍋前放適量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒粉也是絕配。但是，這個(gè)胡椒不能早放，在出鍋前放就可以了。并且，最好放白胡椒為佳。
第三，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
第四，裝碗后一定要放蔥花或者青蒜苗碎，還可以加點(diǎn)香菜，鮮味倍增。
除了鹽，鮮姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和湯一起盛到碗里后，來(lái)一小撮蔥花或者蒜苗撒在上面，絕對是清燉牛肉湯的點(diǎn)睛之筆，不可或缺之部分。
放和不放的區別很大，一放，鮮姜的味兒，胡椒的味兒，蔥絲的味兒，三樣融合在一起，那才叫一個(gè)鮮美哩。至于香菜，沒(méi)必要非要放，但放一點(diǎn)，也絕對是錦上添花。
第四，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
除此之外還需要放些什么調料呢？不用再放了。
清湯牛肉片怎么熬湯才好吃視頻
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牛肉清湯怎么煮
清燉牛肉在燉煮之前是必須要焯水的。
大家在燉煮牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要覺(jué)得這一個(gè)步驟是可有可無(wú)的，其實(shí)牛肉里面是含有著(zhù)大量血水的，入鍋后燉煮牛肉，就會(huì )導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁里面，牛肉湯喝起來(lái)腥味也是比較重的，牛肉焯水的時(shí)候要用冷水入鍋，中火煮開(kāi)10分鐘左右，能更好地將里面的血污析出；焯過(guò)水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干凈再下鍋燉，燉煮時(shí)要加熱水，因為牛肉是熱的，你直接加冷水，蛋白質(zhì)凝固就不容易煮爛了。
牛肉湯怎么做湯清
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
清湯牛肉片怎么熬湯才好吃呢
原料
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牛肉 (適量)
蔥姜蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
鹽 適量
1/牛肉切成小塊，用涼水浸泡，去除血水，多換幾次水，沖洗干凈備用。
2/牛肉放在鍋中加入適量的涼水，調入3勺料酒，大火燒開(kāi)，再小火煮5分鐘焯水。
3/將焯過(guò)水的牛肉撈出來(lái)，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
4/姜切片，準備好花椒粒、桂皮、香葉、八角和大蒜，清洗干凈后備用。
5/電壓力鍋中加入適量的涼水和4中準備好的所有配料，再調入適量的鹽，加蓋密閉后按下“煲湯”鍵。
6/待電壓力鍋的浮子自然落下，打開(kāi)鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來(lái)。清燉牛肉就做好了，味道很鮮美哦。
牛肉片清湯最正宗的做法
原料
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牛肉 (250g)
牛骨 (250g)
花椒 適量
鹽 適量
姜 適量
一，準備食材，牛肉 (250g)，牛骨 (250g)，花椒 適量，鹽 適量，姜 適量
一、牛肉多泡幾遍，一口鍋漲一道，砂鍋口鍋溫水。
二、放入花椒和姜。
三、煮2小時(shí)后放入鹽。
四、碗底加入薄荷后出鍋。
五，美味又好吃的清湯牛肉最正宗的做法蔣大廚完成開(kāi)吃了。
