??桂林烤乳豬 桂林特色菜。乳豬需用糯米或大米味養, 使其肉細皮嫩為上。然后以獨特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮, 然后切塊上盤(pán), 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜松脆、肉質(zhì)細嫩甘香, 具有滋心潤肺、養顏養容功效。
白果燉老鴨 傳統滋補菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。
??其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
荔浦芋扣肉 傳統宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五 花肉和切塊荔浦芋分過(guò)油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤(pán)中即成。
??特點(diǎn)是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。
蛤蚧燉全雞 為特級廚師秦永焰創(chuàng )新名菜。1988年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點(diǎn)綴其間, 然后用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時(shí)即成。
??具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽(yáng)補腎功能。
漢汽鍋雞 傳統滋補名菜, 采用三黃或烏肉雞、羅漢果和中藥黃杞黨參、佐料, 以汽鍋蒸制而成。具肉質(zhì)香嫩, 湯味鮮甜、補腎養精、降低血壓功能。
馬蹄炒雞球 傳統風(fēng)味名菜, 捎謎詮鵒致硤恪⑸蝦眉θ狻⑾氏愎郊案魘階裊? 精心加工熟炒而 成。
??特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣, 具有補中益、滋陰補腎功能。
冬筍炒牛肉 傳統家常菜。采用桂北特產(chǎn)冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤(pán)即 成。特點(diǎn)為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補血, 健脾養胃功效。
桂林荷葉鴨 傳統滋補名菜。
??采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇 丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養胃生津, 固精補氣功能。
馬蹄蒸肉餅 桂林傳統菜。
??菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料, 精心加工烹蒸而成。特點(diǎn)是味道鮮美、質(zhì)脆爽口、冬夏皆宜。具有清熱解渴、開(kāi)胃下食、溫中補氣功效。
荷葉粉蒸肉 傳統家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料, 將肉煮熟、 上醬油炸, 粘上綠豆粉, 用荷葉包好, 放入碟中上籠旺火蒸熟即成。
??特點(diǎn)是色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩, 具有清熱解毒、降膽固醇功能。
桂花炒肉松 傳統滋補名菜。采用鮮花、瘦肉、雞蛋及各式佐料精工燴炒而成。特點(diǎn)是肉松干香、蛋松色黃、桂花清香, 屬下酒佳肴。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。
玉竹煮牛肉 傳統家常菜。
??采用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃, 即可裝碗上席。具有養胃益氣、滋補健身功能。
豆蓉糯米飯 將上好糯米蒸熟做成飯團, 以甜豆蓉為主餡, 再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油, 米飯柔韌, 餡心鮮香, 饒有風(fēng)味。
??現又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯, 亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見(jiàn)小吃。
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桂林好吃的有：最出名的屬于桂林米粉，還有桂林的椿記燒鵝，桂林啤酒魚(yú)，漓江魚(yú)，桂林松糕，尼姑素面，清蒸漓江魚(yú)，桂林啤酒魚(yú)，爆炒漓江蝦，荷葉粉蒸肉，陽(yáng)朔田螺釀，白果燉老鴨。
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??桂林的小吃
美食街
桂林有六處主要美食街：濱江路美食街（伏波山段至象鼻山）、解放西路美食街、普陀路美食街（朝陽(yáng)路口）、桂林美食城（汽車(chē)站左側200米處）、雉山路美食街（美食城對面）、最有名的桂林人旺角美食街（中心廣場(chǎng)鐘樓附近）。
桂林的街頭小吃更是一絕，滿(mǎn)街飄蕩著(zhù)糯米雞散發(fā)出的荷葉香。
??桂林米粉不可不嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營(yíng)業(yè)。它的骨頭湯底是天不亮時(shí)就開(kāi)始熬的，口味醇厚，師傅會(huì )為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實(shí)在很好。
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桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近世紀以來(lái)，粵、川飲食影響大，同時(shí)融入地方習慣，又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了有一定地方特色的風(fēng)味小吃。
桂林米粉 桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。
??桂林三寶是指桂林享譽(yù)海內外的三種制品，即辣椒醬、豆腐乳、三花酒
大多樓上都說(shuō)完了。我也就不多解釋了。。
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