1、全聚德是掛爐烤鴨的代表，他家烤出來(lái)的鴨子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鮮的甜面醬，再配上蔥白、瓜條，卷進(jìn)荷葉餅里，吃起來(lái)有滋有味！除了烤鴨，還形成了集“全鴨席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。
2、便宜坊烤鴨店，其燜爐烤鴨絕藝入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。除了烤鴨，便宜坊主打魯菜，招牌菜有鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚(yú)、糟溜魚(yú)片、濃汁魚(yú)肚、燴烏魚(yú)蛋湯等。
3、烤肉宛飯莊，特色菜除了烤牛肉外，還有烤羊肉、烤鴨肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宮保蝦球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鴨肉等。
4、烤肉季飯莊招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技藝被認定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，烤肉季的烤羊肉選料精細，經(jīng)過(guò)加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含漿滑美、不腥不膻，又分為“文吃”、“武吃”。除主營(yíng)北京烤肉外，特色菜還有炸烹大蝦、雞米海參、玉竹蹄黃等。
5、東來(lái)順飯莊招牌美食是老北京銅鍋涮涮羊肉，嫩滑爽口，調料地道，是京城一絕。去東來(lái)順必吃手切羊肉，東來(lái)順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線(xiàn)、美如花”美譽(yù)。除了刷羊肉，東來(lái)順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等。
6、砂鍋居飯莊以全豬席而聞名，采用燒、扒、火靠、白煮烹飪技法、將普通原料加工制作出風(fēng)味獨特的菜肴，受到中外賓客的青睬。飯莊特色菜有砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、九轉肥腸等，國宴佛跳墻、濃汁魚(yú)肚、龍筋扒鮑翅、計司烤魚(yú)、國宴獅子頭等高檔宴會(huì )菜深受顧客喜愛(ài)。
7、仿膳飯莊的鳳尾魚(yú)翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門(mén)獻魚(yú)、溜雞脯等最有特色，名點(diǎn)有碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等，招牌菜是“滿(mǎn)漢全席”。
8、白魁老號飯莊，經(jīng)妙手烹制的松鼠鱖魚(yú)，色澤金黃，頭昂尾翹，品嘗一箸，外焦里嫩，鮮香適口，特惹人喜歡，現是白魁清真宴會(huì )中的首席菜肴。還有太湖兩鮮、銀魚(yú)芙蓉羹、白果蝦球、清炒蝦仁，以及滑膩爽口的蔥燒海參，齒頰留香的糟熘魚(yú)片，軟糯味醇的紅花魚(yú)翅，酥皮烤鴨和八寶釀牛尾等清真名肴。西北烹飪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊頭、紅油花肚、蒙古烤肉、鮑汁駝?wù)坪拖憷毖蚺拧?/p>
北京本土菜？
北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚(yú)頭泡餅、蔥爆羊肉、黃燜魚(yú)翅、抓炒魚(yú)片等。
烤鴨是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都會(huì )去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，被譽(yù)為“天下美味”。
京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”制作而成，這種菜肴咸甜可口，醬香濃郁，風(fēng)味獨特，京醬肉絲用的是優(yōu)質(zhì)的里脊肉作為材料，醬爆烹制而成，深受大眾喜愛(ài)。
北京的本土菜。主要。以魯菜為主。鹵菜分布分很廣。現在。已到冬季。北京人的菜桌上主要是以火鍋為主。北京的火鍋。歷史悠久。很受北京人的喜歡。北京人在冬季。火鍋。主要是以羊肉。牛肉。
再有就是。以蔬菜為主。豆腐。還有。主食。就是一。燒餅為主。以上就是這些。
