一、魚(yú)香豆腐
食材
豆腐、木耳、胡蘿卜、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜、香蔥、番茄醬。
做法
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì )兒炒碎）
2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
二、姜汁鐵板豆腐
食材
南豆腐、胡蘿卜、西蘭花、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯、油、鹽。
做法
1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
3、鍋內剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，適量的鹽大火煮開(kāi)后，轉小火煮，不需加鍋蓋。
5、另起一鍋燒開(kāi)水，放入胡蘿卜燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。
6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過(guò)的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
三、脆皮豆腐
食材
豆腐、雞蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽，白糖、香油、花生油。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
關(guān)于豆腐的所有菜譜
麻婆豆腐
主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。
制作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開(kāi)水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開(kāi)后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。
魚(yú)香口袋豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 外酥內空，魚(yú)香味濃
需要材料 A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；
2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤(pán)中，掛魚(yú)汁即成。
玻璃豆腐
【原料】 豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。
【做法】 將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時(shí)，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發(fā)出喇喇的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤(pán)里(盤(pán)底抹層油)。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來(lái)。然后將豆腐逐塊揀入盤(pán)里，碼好即成。
懷胎豆腐
一聽(tīng)這名字就覺(jué)得有點(diǎn)怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。
原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、淀粉、雞精、精鹽、蔥花等。
它的具體制作過(guò)程是：首先把豆腐切成方塊狀后，在中間橫切一刀，然后把剁好的肉餡填到里面。然后裹上濕淀粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然后盛入盤(pán)中，接著(zhù)就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味后撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒后，加入少許高湯后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過(guò)這樣的做法后一定會(huì )更加喜歡上豆腐的。
菜品特點(diǎn)：豆腐的營(yíng)養自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來(lái)外焦里嫩，同時(shí)還有肉的香味，色澤也很誘人。
