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腌牛肉加料酒

方法一、食用堿腌制法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒，牛肉會(huì)非常滑嫩；條萊垍頭

方法二、啤酒腌制法萊垍頭條

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；垍頭條萊

方法三、生抽蠔油腌制垍頭條萊

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。萊垍頭條

腌制牛肉用料酒嗎

沒有料酒可以用姜蔥蒜，切碎然后擠出汁，利用汁水代替料酒，也能起到去腥作用垍頭條萊

腌牛肉需要料酒嗎

腌牛肉的話，一般的可以有兩種方法，第一是買現(xiàn)成的牛肉腌料，第二，在家也可以用家里的調(diào)料來腌制，比如說，生抽，白糖，料酒，蠔油，鹽，胡椒粉等等，看你想吃什么味道的，你就加什么味道的調(diào)料，一般的這幾種調(diào)料就是常用的。萊垍頭條

腌牛肉放多少料酒

1，首先要確定牛肉的嫩老，萊垍頭條

老水牛肉，萊垍頭條

老黃牛肉，萊垍頭條

養(yǎng)殖12個(gè)月左右的牛肉，頭條萊垍

小牛肉，萊垍頭條

2，牛肉快速?zèng)_洗擦干水分，萊垍頭條

切片備腌制，老牛肉要切薄點(diǎn)，條萊垍頭

老牛肉可以按照，參考松肉萊垍頭條

粉，（嫩肉粉）的比例腌制，條萊垍頭

帶有棕紅色的比例減半腌制，頭條萊垍

粉紅色牛肉一般不下嫩肉粉腌制，條萊垍頭

3，用水150克，加嫩肉粉2至頭條萊垍

4克，先打散，分兩三次放入500克牛肉中，輕輕攪拌均勻喚醒牛肉，腌制20分鐘左右，萊垍頭條

壓干水分，不能有一滴水，條萊垍頭

4，牛肉很容易咸，腌制牛肉萊垍頭條

要特別注意，生抽（醬油）萊垍頭條

蠔油，芝麻香油，適量，味精頭條萊垍

白糖少許，撈拌均勻，放入牛肉再撈拌均勻，放入雞蛋清一個(gè)撈拌，再放入適量生粉撈拌，放入100克花生油，植物油也可以，然后撈拌圴勻，裝保鮮盒用油蓋住牛肉表面，存放冷藏柜，不要給它滴到水，萊垍頭條

5，牛肉片腌前一定要滴干水，萊垍頭條

6，腌牛肉之間不要放料酒，垍頭條萊

料酒在炒牛肉六七成熟往鍋邊灑入，萊垍頭條

7，要放其它料醬在炒牛肉時(shí)加入，萊垍頭條

腌牛肉加料酒嗎

1.先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會(huì)嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。條萊垍頭

2.再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會(huì)腌制時(shí)才能吸收調(diào)料的味道條萊垍頭

3.再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用垍頭條萊

4.再打入一個(gè)蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會(huì)炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛肉都可以萊垍頭條

腌牛肉加料酒會(huì)怎么樣

可能是料酒放的不是很多

所以才會(huì)讓肉還是有一些腥味,這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該冷水下鍋進(jìn)行焯水。這兒說的母豬肉,是指配過種的并且飼養(yǎng)時(shí)間不久的老母豬,一般這類母豬肉味道不大好的,會(huì)有一種羊膻味,種豬也是一樣的,沒閹的種豬也會(huì)出現(xiàn)那類味道,購到這類肉,很有可能放許多調(diào)味品還會(huì)繼續(xù)有腥臊味的

腌牛肉加料酒好吃嗎

炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：萊垍頭條

牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會(huì)知道加料酒會(huì)讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：萊垍頭條

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。萊垍頭條

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。萊垍頭條

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。萊垍頭條

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。萊垍頭條

腌牛肉放料酒

步驟1

選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右

步驟2

將各種配料磨成粉末備用

步驟3

將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛

步驟4

將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來

步驟5

包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封

烹飪技巧

燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名