炸牛肉酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉
牛肉酥肉用牛的后腿肉以及牛的里脊肉制作最好
炸酥肉為什么用紅薯淀粉
炸酥肉用紅薯淀粉。
用紅薯淀粉炸出來(lái)的酥肉口感松脆，使用面粉炸出來(lái)的酥肉質(zhì)地較硬。炸酥肉要準備五花肉、雞蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的時(shí)候，油溫在七成熱最佳。炸酥肉要炸上兩次，才能達到酥脆的口感，第一次是將其炸成型，第二次將其完全炸熟即可。
炸酥肉是用玉米淀粉還是馬鈴薯淀粉
炸酥肉時(shí)不需要泡打粉，用玉米淀粉或者土豆淀粉就可以了！
炸酥肉用紅薯淀粉還是土豆淀粉
紅暑粉可以，但最佳的是用木薯粉。因為木薯粉可以讓肉更加酥脆，更加好吃。
1.豬肉洗凈，切二指寬10米左右后，再用涼水泡5分鐘撈起濾干備用，豬肉可選五花或者后臀尖，沒(méi)有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質(zhì)軟嫩。
炸酥肉用紅薯粉還是用淀粉好
炸酥肉可以用土豆淀粉最好是用紅著(zhù)淀粉最好，炸出的酥肉口感最好，外焦里嫩
用土豆粉炸酥肉俗稱(chēng)要脫衣，肉上掛不住粉。在鍋里肉是肉，粉是粉的產(chǎn)生分離。建議你用紅薯粉炸酥肉效果非常好。
我建議可以用面粉，但是你多放一些油的話(huà)，這樣的話(huà)可能就會(huì )做出比較好吃的酥肉來(lái)，你可以去嘗試一下，方法還是很簡(jiǎn)單的哦哦。
炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好
做小酥肉用紅薯淀粉更好，用這種淀粉炸出來(lái)的酥肉會(huì )更酥更脆。
炸酥肉，講究的就是一個(gè)字“酥”，面粉的掛漿粘性比較強，可以把肉掛漿的非常飽滿(mǎn)，炸好的酥肉，雖然外觀(guān)并不會(huì )有太大差異，但是口感一點(diǎn)都不酥脆，反倒稍微放涼一會(huì )，外皮就會(huì )開(kāi)始松軟。用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會(huì )像面粉一樣松軟了，淀粉的掛漿性沒(méi)有面粉那么強，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。
紅薯粉和玉米淀粉炸酥肉
1、酥肉粉
該粉是一種呈白色的粉末狀物體。其操作方便簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)化了傳統的酥肉制作過(guò)程，且口感不輸傳統酥肉。
酥肉是一道具有特色的傳統名菜、小吃。其制作過(guò)程較為繁瑣，故制作起來(lái)較為麻煩。
該粉的主要配料為：紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
該粉簡(jiǎn)化酥肉的制作流程和步驟，將繁多的原材料和制作全部歸到粉內，大大的降低了制作成本和制作時(shí)間。
其使用方法也非常簡(jiǎn)單，講五花肉切成條狀，講該粉按比例加水與肉攪拌均勻即可下鍋，待炸制金黃即可上桌食用。
2、玉米淀粉
玉蜀黍淀粉
玉米淀粉 （corn starch） 又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。
炒牛肉用紅薯淀粉還是玉米淀粉
土豆淀粉腌肉最嫩。
第一種：土豆淀粉。其是取大的特點(diǎn)是黏性強。土豆淀粉質(zhì)地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等。
一是制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，通過(guò)被用來(lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；
二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆淀粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時(shí)不容易掉下來(lái)，做出來(lái)的鍋包肉那叫一個(gè)香呀；
三是用來(lái)腌制各種肉類(lèi)，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點(diǎn)和玉米淀粉的作用有些相似。
第二種：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
一是用來(lái)，比如在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；
二是掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì )比較酥脆；
三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì )加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷(xiāo)售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
第三種：紅薯淀粉。其最大的特別是吸水能力強。紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會(huì )用到。主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。由于紅薯淀粉吸水性強，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，比如用來(lái)制作菠蘿咕嚕肉。紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，比如說(shuō)：可以用來(lái)做蘿卜丸，蠔仔烙等等。
炸牛肉酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好吃
用料
牛肉 150克
雞蛋 1個(gè)
生抽 1湯匙
鹽 適量
面粉 適量
紅薯粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
食用油 一碗
做法步驟
步驟 1
牛肉切一小條一小條，裹上糊糊。糊糊:紅薯粉?面粉?胡椒粉?鹽?生抽?雞蛋調制而成。
步驟 2
待油溫8成熱時(shí)，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分鐘，然后翻面繼續炸一分鐘。
步驟 3
這時(shí)候轉小火炸一分鐘，可以隨意翻動(dòng)，一點(diǎn)都不會(huì )粘連。
步驟 4
繼續小火炸片刻，撈起，再復炸一次，炸制酥脆，瀝干油，最好用吸油紙吸吸油。
步驟 5
裝盤(pán)，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼過(guò)癮！
炸牛肉酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好
豬肉做酥肉好吃，因為豬肉肉質(zhì)纖維較牛肉細，且肥瘦相間五花肉做出來(lái)的酥肉口感更好，具體做法如下。
豬五花肉500克，去皮洗干凈后切四公分左右的厚片備用。
盆中加雞蛋4顆，面包糠20克，酥肉粉30O克，玉米淀粉50克，鹽30克，五香粉20克，味極鮮醬油30克加溫水調成糊狀。
將肉片倒入盆里攪拌均勻充分掛糊備用。
起鍋燒油，油寬些，六成油溫依次下入肉片炸至金黃色撈出來(lái)控油，待油溫再次升高時(shí)再下將酥肉放入鍋里，大火炸至一分鐘即可。二次復炸可保證酥肉更加酥脆。
