牛肉粒湯做法和配方
工具/原料
牛肉 (2斤)
鹽 適量
醬油 適量
醋 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 5個
蒜瓣 適量
方法/步驟
1/3
將牛肉切成2厘米左右的正方體，放入高壓鍋中加水，水和牛肉的比例為2.5:1，啟動高壓鍋，煮15分鐘后，調到排氣模式。
2/3
待水沸騰時，開啟鍋蓋將血沫撇干凈，放入大料、蔥段、姜片、花椒粒、大棗、老抽、料酒、豆豉，密封壓10分鐘后，開蓋加入干辣椒、鹽、味精。
3/3
將切面煮成7成熟，過涼水后放入牛肉湯中，煮到全熟。最后稱入碗中放上蔥花，香菜調味，喜歡吃酸的可以再加入陳醋。
牛肉末湯做法和配方
下洋牛肉湯的具體做法，牛骨頭剁塊，棒骨砍斷，泡水最少兩個小時左右，焯水去除血沫，撈出控水沖洗干凈，鍋內加入清水，下入焯過水的牛骨，放入泡過水的牛肉，大火滾開，撇去浮末，下入牛油適量增加香味，大概半個小時湯會發(fā)白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香葉十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陳皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按著十斤湯加入三十克香料，用料包包住放入湯鍋，加入香料之后，湯的顏色會變色，但是它的味道是美味的，因為香料有增香的效果。
下洋牛肉湯還是比較容易操作的，因為它的骨頭和肉是一個鍋內煮制的，牛肉牛雜都可以鹵制，放涼以后提前切片，準備香菜，小蔥花，牛油辣椒，燙點粉條豆皮，來兩個餅子，吃著還是可以的。
牛肉粒做湯的做法大全
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開始焯水即可。
2、焯過水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來更有感覺。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開大火開始燉了。大火把水燒開以后，我們再用小火接著來燉。燉湯的時候基本上都得多燉幾個小時，湯汁才會更鮮美，我這里用小火燉了1小時，如果有時間的話，可以適當?shù)卦傺娱L一會。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來替代，攪拌均勻就能夠關火、出鍋了。
牛肉粒湯的做法
牛肉湯一般不放白糖的，稍微放一點點提鮮
用料:
牛肉 200g
蔥姜 適量
淀粉 5g
蛋清 1個
裙帶菜 5g
清水 適量
香菜 適量
小鮮侶調味汁 20g
食鹽 2g
醬油心生 10g
胡椒粉 2g
1、準備食材 。
2、2克出海紀裙帶菜清水泡發(fā)；
3、200克牛肉洗凈切片；
4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調味汁、10克醬油心生；
5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著一個方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水；
6、接著打入 1個蛋清，繼續(xù)順著剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；
7、最后放入5克淀粉順著一個方向抓拌均勻；
8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味；
9、放入裙帶菜翻炒一會兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調味汁，2克食鹽；
10、蓋蓋煮開；
11、放入腌制好的牛肉片滑散開；
12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；
牛肉粒湯的做法大全
主料
內酯豆腐半塊
輔料
血豆腐適量牛肉絲少許香菜少許淀粉適量鹽少許味精少許
步驟1
準備內酯豆腐
步驟2
血豆腐，內酯豆腐分別切成丁。
步驟3
香菜洗凈
步驟4
準備淀粉
步驟5
牛肉煮爛，撕成絲備用。
步驟6
水燒開放入豆腐
步驟7
煮開后放入牛肉絲煮熟
步驟8
添加少許鹽味精甩個雞蛋即可，勾芡出鍋
步驟9
盛入碗中
牛肉湯的配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉粒湯的做法大全家常
材料：牛肉400克，油10毫升，紅薯粉2勺，鹽10克。
做法：1、準備一塊新鮮牛肉，牛肉用刀剁成肉泥;
2、在牛肉泥中加入紅薯粉和油、鹽和醬油，將佐料和肉泥攪拌均勻;
3、把肉泥攤成一個圓餅形狀，把肉餅平鋪放入燉盅，用勺子壓住肉餅的同時倒入適量冷水，把燉盅放入鍋中，隔冷水燉;
4、水燒開開始算，繼續(xù)燉20分鐘。如果20分鐘內，肉餅浮起來即可出鍋，如果沒有浮起來，繼續(xù)燉至浮起來出鍋即可
牛肉粒湯怎么做好吃竅門
牛肉大骨湯的做法
食材準備
大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。
方法步驟
1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時去血水待用;
2、將骨肉去血水后放入開水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;
3、煮開后小火燉煮8小時，然后發(fā)那個如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;
4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。
牛肉粒湯羹類菜譜大全
一、清湯豆腐羹
材料
用料南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕淀粉、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
1、豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽、味精、料酒和濕淀粉攪拌成糊，倒入深湯盤內，上屜用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹。
2、豆苗擇取嫩尖，洗凈。
3、鍋內倒入素湯燒開，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好味。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內，撒上豆苗，再將調好味的素湯徐徐倒入湯碗內即成。
小訣竅
特點
色雪白，質軟嫩，入口即化，味道咸鮮，營養(yǎng)豐富。
二、羅宋湯
材料
主料：牛肉，胡蘿卜，土豆，西紅柿，芹菜，洋蔥
配料：鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油
做法
1將牛肉切塊焯水去血沫，加入等量的胡蘿卜塊與土豆塊燉軟爛
2將西紅柿(大概4，5個)去皮搗碎
3另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末(注意洋蔥與芹菜等量，但西紅柿大約是它們的4倒5倍)炒香后放入一瓶番茄醬(我是不舍得放那么多，所以放了大半瓶)
4熬開后倒入牛肉湯中繼續(xù)煮，直到蔬菜軟爛即可。
小訣竅
1如果想喝稠稠的，又不想加淀粉水，可以用西式淀粉水，即黃油加面粉
2如果連面粉都沒有，我們家就是，可以多放點土豆，然后將其搗爛
3這是一個大手筆的菜，黃油要就要一塊，番茄醬也要一瓶
三、美味羹湯
材料
綠竹筍100公克，黑木耳60公克，紅蘿卜50公克，金針菇30公克，青蔥10公克，蒜頭10公克，高湯1200㏄，太白粉適量，A.鹽1/2匙，糖1大匙，雞粉1小匙，B.烏醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙
做法
1.將綠竹筍、黑木耳、紅蘿卜洗凈后，切成約5公分長的細絲狀;金針菇洗凈后，切成三等份約4公分長;青蔥洗凈切成蔥末;蒜頭切成蒜末狀;太白粉加水調勻后備用。
2.取鍋煮水至滾沸后，先加入作法1的綠竹筍絲煮約15分鐘后，再加入黑木耳絲、紅蘿卜絲和金針菇煮約3分鐘后撈起備用。
3.熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，加入高湯滾煮后，再放入作法2中的材料和調味料A拌煮約2分鐘后，以太白粉水勾芡，食用前再加入調味料B攪拌均勻即可。
牛肉湯用法
不能吃
如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開水加入少許的食用堿面，煮一下（水開后10分鐘以上），然后在燉的時候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會破壞掉一部分牛肉的營養(yǎng)。
牛肉粒 湯
正宗潮汕牛肉丸湯~ 烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精 烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；
2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。 白菜牛肉丸~ 白菜牛肉丸 備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸 做法：1、燉肉湯的準備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。 2、配菜的準備：木耳泡發(fā)，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。 3、牛肉丸的制作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來的。 4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。
