腌制坨坨牛肉怎么腌
材料
用量
牛肉 300g
芫茜 適量
蒜頭 適量
油 鹽 生粉 雞粉 適量
生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精 適量
紅辣椒 兩個(gè)
做法
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤里
3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去）
4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟
5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可
腌制坨坨牛肉怎么腌制
坨坨牛肉的腌制方法如下：
一、食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
二、具體做法
1、洗干凈全瘦的牛肉
2、把牛肉進(jìn)行切成坨坨
3、在切好的牛肉中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道
4、加入適量香油、適量花椒油，充分?jǐn)嚢瑁屓馕沼头?/p>
5、加入淀粉，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁屌Ｈ飧尤胛?/p>
6、攪拌好之后，靜置20分鐘~30分神即可
刀叉坨坨牛肉怎么腌制
原料
牛肉 (適量)
香菜 (適量)
湯鍋 (適量)
干辣椒面 適量
香料包 適量
步驟1/首先需要時(shí)間先將湯鍋熬制好
步驟2/其次是等湯鍋煮沸后，倒入牛肉
步驟3/然后靜等10分鐘左右，中途可以吃點(diǎn)小吃或者炒菜、涼菜之類的
步驟4/最后夾上牛肉，用刀叉類似西餐的吃法將它分解開來
步驟5/沾上一點(diǎn)干辣椒面，入口芳香。完成
坨坨牛肉的腌制方法
牛腩冷水浸泡2個(gè)小時(shí)后加料燉一個(gè)小時(shí)后加入西紅柿繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)出鍋即可
坨坨肉腌制方法
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粉絲用冷水泡軟撈出,一定要提前泡提前瀝干,不然會(huì)容易沾鍋。
2.
蔥姜蒜切末,豆瓣醬剁碎。
3.
燒熱油下鍋炒一湯匙豆瓣醬,一定要小火攪拌,不要糊了,炒到油呈紅色即可。
4.
放姜蒜末爆香,下肉末炒至分散發(fā)白。
坨坨牛肉湯鍋的牛肉怎么腌制
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來
步驟5
包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封
清湯坨坨牛肉怎樣腌制
步驟 1
space
腌肉，給牛肉去腥，牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁點(diǎn)黑胡椒、姜絲和洋蔥碎。加糖、鹽用手抓勻腌制15分以上。
步驟 2
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準(zhǔn)備花生碎末，熟花生碎末。 準(zhǔn)備紫薯丁，蒸熟切成牛肉粒略大的丁備用 準(zhǔn)備糖醋汁，糖醋1:1的調(diào)成小半碗根據(jù)你自己的喜好，調(diào)整糖和醋的比例。 香菜、小蔥切末備用。
步驟 3
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開始炒制:適量的油加熱放入姜絲煸香撈出，下入牛肉丁炒熟，加入老抽和蠔油，再加入調(diào)好的糖醋汁。調(diào)味略加一點(diǎn)鹽、雞粉。湯汁要多一點(diǎn)不能干。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香蔥碎快炒。用濕淀粉收濃汁出鍋。裝盤撒點(diǎn)香蔥碎。上桌
牛肉坨怎么做
一種八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜；
腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。注意事項(xiàng)
腌制坨坨牛肉怎么腌好吃
一、食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
二、具體做法
1、洗干凈全瘦的牛肉
2、把牛肉進(jìn)行切成坨坨
3、在切好的牛肉中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道
4、加入適量香油、適量花椒油，充分?jǐn)嚢瑁屓馕沼头?/p>
5、加入淀粉，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁屌Ｈ飧尤胛?/p>
6、攪拌好之后，靜置20分鐘~30分神即可
自助燒烤坨坨肉的腌制方法
用料
坨坨魚
鹽 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
紅薯淀粉 5勺
泡椒 15個(gè)
泡姜 1塊
酸蘿卜 半根
酸菜 15克
蔥 1根
姜 5片
蒜 20瓣
干辣椒 20個(gè)
花椒 30粒
八角 2個(gè)
香菜 4根
做法步驟
步驟 1將魚洗凈，主要是要把肚子里面的黑膜撕干凈，用干毛巾擦干，將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。
步驟 2紅薯淀粉用水化開待用。魚里加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯淀粉攪拌均勻腌制20分鐘
步驟 3準(zhǔn)備配料：泡椒切丁，泡蘿卜，泡姜切絲，酸菜切小段，蔥切片，姜切絲，蒜，干辣椒切段，花椒。
步驟 4，開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出
步驟 5鍋中留一下油，比平時(shí)做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘，加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調(diào)味，放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻動(dòng)，小火煮煨10分鐘。起鍋！
