家家戶(hù)戶(hù)必做的9道家常小炒菜譜,超級下飯,看著(zhù)就流口水了!

1.青椒木耳香干

用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發(fā)后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；

家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：

青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了

熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘

緊接著(zhù)再放適量的生抽繼續翻炒大概一分鐘左右，

最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調味即可，

因為用的咸口的鹵香干，再加上放了生抽，所以不需要過(guò)多的放鹽和其他調料就已經(jīng)很香很入味了

用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜；

荷塘小炒的做法：

黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂刀切薄片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫(xiě)略厚一點(diǎn)的片

荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊

炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水

炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時(shí)，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

此時(shí)再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營(yíng)養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；

小炒雞腿肉的做法：

雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進(jìn)行腌制。

青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。

坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。

原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關(guān)火出鍋。

用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許；

家常煎豆腐的做法：

紅椒切米，青椒切圈圈

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水

平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色

加入半碗高湯（或清水）淋到過(guò)豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開(kāi)轉小火慢慢燒

湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。；

清清淡淡的家常小炒――蒜蓉西蘭花的做法：

將西蘭花用手掰開(kāi)清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

鍋中放水，燒開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

用料：大土豆兩個(gè)；鹽；牛奶或者豆醬，其實(shí)水也可以；淀粉；油；

家常土豆餅的做法：

土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟

蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻

攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃

出鍋，拍照，開(kāi)動(dòng)

用料：口蘑二十個(gè)左右；尖椒一個(gè)可有可無(wú)；胡蘿卜半根；蠔油一定要放；

極好吃滴小炒口蘑的做法：

將口蘑切片

油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽炒幾分鐘即可

用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；

小炒荷包蛋的做法：

煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進(jìn)鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。

青紅椒切片青蒜切斷待用

另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）

倒入煸過(guò)的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）

均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話(huà)可延長(cháng)時(shí)間）

用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；

家常小炒香菇油菜的做法：

食材準備。油菜洗凈掰開(kāi)、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。

熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。

放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。