油淋牛肉片
牛干巴用清水進行浸泡，使其回軟
02萊垍頭條
浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室萊垍頭條
03萊垍頭條
把牛干巴切成筷子粗細的條萊垍頭條
04萊垍頭條
鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤備用頭條萊垍
05頭條萊垍
炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒萊垍頭條
06萊垍頭條
水燒開之后，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋萊垍頭條
07萊垍頭條
鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可萊垍頭條
油淋牛肉圖片
用料
牛肉干巴 300克
干辣椒段 一把
花椒 手抓一撮
雞精 一小勺
油淋干巴的做法
首先牛干巴切薄片，放好備用(昨天做菜太趕就沒有拍步驟圖啦)
這個時候就可以熱油啦，(火大小200℃左右)油溫差不多后放下干辣椒段和花椒，翻炒到干辣椒段變得有點像紅糖的顏色(這個時候已經(jīng)能聞到撲鼻的油香啦)
放下干巴薄片，快速翻炒至全部變色，放下一小勺雞精，繼續(xù)翻炒讓味道均勻，就可以起鍋啦～
油淋牛肉片的做法大全
牛腿肉3兩萊垍頭條
酸菜一包萊垍頭條
小米辣一個萊垍頭條
大蔥一截萊垍頭條
姜片3片萊垍頭條
大蒜5瓣垍頭條萊
雞蛋一個頭條萊垍
輔料頭條萊垍
老抽少許條萊垍頭
蠔油1/5匙萊垍頭條
五香粉半匙頭條萊垍
淀粉少許萊垍頭條
菜籽油二匙條萊垍頭
雞精少許垍頭條萊
料酒瓣匙萊垍頭條
1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。萊垍頭條
2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。萊垍頭條
3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。萊垍頭條
4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。頭條萊垍
5. 放入清適量的清水煮沸。萊垍頭條
6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。萊垍頭條
7. 再把牛肉片一片一片的滑進鍋里。煮兩分鐘即可頭條萊垍
8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。頭條萊垍
溫馨小提示萊垍頭條
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調料。最后，在瑪?shù)矸郏@樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動切。順紋里這樣口感才會好。萊垍頭條
油淋牛肉干巴做法
原料：牛肉、熟豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。
做法：
1、將牛肉切薄片、油菜洗凈后備用、豬血切成厚片、蔥芹菜洗凈切成段、姜蒜洗凈切末；
2、鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細末；
3、鍋內放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗；
4、鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
油淋羊肉片
10人一桌，菜其實很好配。首先肉來一份，魚來一份，牛肉來一份，蝦子來一份，大菜基本配齊，然后湯再來一份，特色主食來一份，素菜來兩個，涼菜至少一個，蒸菜再上一個，基本就差不多了，如果不夠，再點兩個。
現(xiàn)在提倡光盤行動，吃好不浪費，一般幾個人點幾個菜，是完全夠吃的。
油淋肉片的做法大全
1、土豆秋葵餅——用料:土豆2個；秋葵5根；淀粉適量；孜然粉適量；鹽少許
2、香腸秋葵——用料:秋葵5--8根；搭秋葵的任何食材
3、秋葵炒肉絲——用料:秋葵半斤多；肉絲少許；油適量；姜絲適量；鹽適量；雞精適量
4、日式秋葵拌豆腐——用料:秋葵三根；嫩豆腐100g左右；味增一小勺；味琳沒有也可以一小勺；つゆ 日式醬油一小勺；柴魚片沒有也可以一小把
5、涼拌秋葵——用料:秋葵適量；醋少許；生抽適量；蒜泥稍微多一些；白糖少許；鹽適量；香油（芝麻油）少許；小米辣2個；食用油少許；蔥花少許；辣椒油少許（可不放）；雞精少許
6、秋葵香腸炒飯——用料:盤錦大米；秋葵；香腸/火腿腸/午餐肉；雞蛋（可不加）；冷凍雜蔬（新鮮玉米粒青豆粒胡蘿卜粒）；鹽；生抽
7、黃秋葵炒肉——用料:黃秋葵200克；豬肉100克；料酒；生抽；鹽；油
8、油淋秋葵嫩豆腐——用料：秋葵幾根；嫩豆腐兩塊；調料：鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末適量；油汁：油，干辣椒，花椒粒適量；裝飾：蔥花少許
9、美的秋葵土豆泥——用料:土豆400克左右；秋葵100克；蒜30克；蔥花5克；胡蘿卜丁20克；耗油30克；生抽20克；老酒／料酒5克；陳醋10克；鹽3克；雞精3克；生粉2克；黑胡椒4克（分兩次）
10、彩椒秋葵炒蝦仁——用料:大蝦仁10個；紅、橙、黃椒，切丁各1/4個；秋葵20個左右；大蒜2瓣；鹽少量；橄欖油少量
11、豉油秋葵素菜——用料:秋葵適量；蒜末適量；蒸魚豉油，香油，鹽糖適量
12、秋葵厚蛋燒——用料:秋葵2根；雞蛋3個；鹽適量；糖適量
13、秋葵炒蛋——用料:秋葵500克；雞蛋2個；鹽5克
14、白灼秋葵——用料:秋葵12-15根；大蒜3瓣；辣椒干6個；鹽2克；生抽30毫升；白糖3克；米醋10毫升
15、秋葵雞蛋卷——用料:雞蛋3個；秋葵2條
16、蠔油秋葵——用料:秋葵十來根；口蘑三四枚；蒜一兩瓣；蠔油一勺半；生抽一勺
17、蔥油黃秋葵——黃秋葵若干；大蒜若干；辣椒少許；醬油；鹽
油淋牛肉片竅門
原料 芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，蔥絲、蒜瓣、辣椒未少許，米醋、細鹽適量。
做法 1.將芹菜去根去葉，只留葉柄，洗凈后切成2 厘米長盼段待用。
2.將熟牛血用開水燙一下，除去上面的臟東西，切成寬厚0.5 厘米、長3 厘米的細條。
3.將炒鍋坐火上，加花生油煉熟，放人蔥絲、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟時加入牛血拌勻，臨炒熟時，加上米醋、細鹽即可食用。 牛血羹 材料：牛血，蘿卜，牛肉，辣椒，鹽等等。 在大鍋里把煮好的牛血切成一正方形狀，加上片好的蘿卜、和牛肉（此牛肉非精牛肉，最好有肥肉）。放入燒開的水中。煮吧，時間大概要三四個小時，這樣牛血的味才能出來。記得不能先放鹽，要等燒熟時再放鹽。 菜 名： 桃仁牛血湯 主 料： 桃仁10克，新鮮牛血200克。 做 法： 將牛血切成塊狀，與桃仁加清水適量煲湯，食鹽少許調味，飲湯食牛血。
(1)桃仁牛血湯。桃仁10克～12克，鮮牛血(血已凝固)200克，食鹽少許。
將牛血切塊，與桃仁加清水適量煲湯，食時加食鹽少許調味。具有破瘀行血，理血通經(jīng)，美膚益顏功效。適用于閉經(jīng)、血燥、便秘等癥。
香油牛肉片
原料：
牛肉半斤、胡蘿卜一根、蒜一只、干辣椒若干、朝天椒若干、蔥適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、生粉15克、香醋少許、芝麻油少許、生抽少許。
做法：
1、牛肉切片、胡蘿卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、蔥切小段（蔥白蔥綠分開）、干辣椒和朝天椒剁成小段；
2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣醬、1匙甜面醬、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少許朝天椒抓勻腌制5分鐘；
3、鍋中放少許油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌勻；（如果家中有辣椒油，這一步可以省略，直接在腌制牛肉的時候加1匙辣椒油即可）
4、鍋中加3匙油，先后將胡蘿卜片、蒜末、蔥白，放入炒香；
5、放入腌制好的牛肉（連醬汁）倒入鍋中，大火快炒至牛肉變色；（根據(jù)個人喜好，還可以勾個薄芡）
6、放入蔥綠拌炒幾下，出鍋前再淋上少許香油即可。
油潑牛肉片的做法
原料：旗花面250克、牛肉100克，西紅柿一個、豆腐一塊、海鮮菇、黃花、木耳、蒜苗、香菜、蔥、生姜、雞蛋、菠菜、五香粉、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、味精各適量。做法步驟：
第1步、準備旗花面，西紅柿、海鮮菇（蘑菇、香菇各種菇都行）、豆腐切丁，黃花、木耳泡發(fā)洗凈切碎。牛肉切片用料酒腌制。
第3步、蔥、姜、香菜、蒜苗切碎，一定要有蒜苗，味道鮮香。菠菜切段，雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。
第4步、鍋里放少許油，牛肉煸炒盛出，再先把豆腐炒一下，豆腐炒至表皮略微有點黃盛出。
第5步、鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥、姜、蒜苗、五香粉，炒香。
第6步、放入海鮮菇，炒軟。
第7步、放牛肉，放豆腐，炒勻。
第8步、加西紅柿，加蠔油、醬油、胡椒粉、鹽，略炒片刻。
第9步、加入黃花、木耳，把西紅柿炒出汁，太干的話加半碗水。
第10步、根據(jù)吃飯的人數(shù)添水，喜歡吃稀的多添水。
第11步、下面，抖散了下，用筷子攪一下，防止粘連，大火煮沸，轉中火煮面。
第12步、面快熟時下菠菜，煮斷生。淋入蛋液，待蛋液凝固，加香菜、味精，攪勻。
第13步、吃前調上油潑辣子和農(nóng)家醋即可。
油澆牛肉片
紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 紅燒牛肉的幾種做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 土豆燒牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 操作要領: 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果 川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。 做法： 1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
