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        牛肉絲和什么炒好吃(啥子炒牛肉絲好吃)

        2022年10月30日 05:15:0610網(wǎng)絡(luò )

        啥子炒牛肉絲好吃

        主料:

        牛肉絲300克

        蔥姜蒜若干

        胡蘿卜若干

        青椒若干

        洋蔥若干

        輔料:

        生抽、蠔油、白糖、味精若干

        炒牛肉絲的做法:

        步驟1

        牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。

        步驟2

        若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲。

        步驟3

        準備少量蔥姜蒜。

        步驟4

        熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色,盛碗放一邊。

        步驟5

        鍋洗凈,重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生

        步驟6

        加入之前的牛肉絲快速翻炒,再加點(diǎn)生抽、白糖、味精(根據自己的口味調味),不能炒太久否則牛肉容易變老。

        步驟7

        起鍋裝盤(pán)。

        炒牛肉絲怎么好吃

        1、牛肉洗凈,切絲,調入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻,腌制片刻;

        2、熱鍋倒油,倒入牛肉大火煸炒2分鐘;

        3、盛起,放一旁待用;

        4、蒜瓣、辣椒切片;

        5、四季豆洗凈,撕去老筋,切斜刀片;

        6、繼續熱鍋,倒入適量油,下蒜片爆香;

        7、倒入四季豆大火煸炒;

        8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;

        9、倒入辣椒,倒入炒熟的牛肉,拌勻即可。

        什么炒牛肉絲好吃

        1干煸牛肉絲 2蒜苔炒牛肉絲 3木耳炒牛肉絲 牛肉絲打水超,少許胡蘿卜絲,少許青椒絲,蔥姜花椒料酒蠔油鹽雞精等,記得牛肉需后放鹽!

        啥子炒牛肉絲好吃啊

        食材:牛腱子250g 芹菜100g

        調料:郫縣豆瓣醬1湯匙     辣椒粉10克

        鹽適量     胡椒粉3克     雞精適量

        花椒粉5克     香醋7克      生抽20克

        香油10克     白糖5克       料酒10克

        輔料:干辣椒4個(gè)    蔥1克     姜1小塊

        植物油40克

        做法:

        1、牛肉一塊250克左右,選用純瘦的,牛里脊最好。

        2.先把牛肉片成片,選擇一塊立方體形狀的比較好片,像我這款太薄了,沒(méi)一定功底基本就別想片了

        3.再順著(zhù)牛肉的紋理切成5-6厘米長(cháng),3毫米左右寬的絲。

        4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺,生抽10克,植物油10克

        5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲

        6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量,兩大勺約30克左右,鍋一定要燒的非常熱再倒油

        7.油溫7成熱倒入牛肉絲,再倒入1湯匙豆瓣醬,炒出紅油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了

        8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋,香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好,目的是為了讓肉絲干香而不柴,肉絲吸入了一部分醋,吃上去口感更好

        9.加入白糖,生抽,鹽和雞精適量,加糖為了調和口味,鹽和雞精酌情加,因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了,基本少加鹽即可

        10.這時(shí)候放入芹菜絲,開(kāi)大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可,時(shí)間約一分鐘

        11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加濃郁,加入了白芝麻味道更香

        炒牛肉絲哪里的肉最好

        喜歡吃涮鍋的人,最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗,吃起來(lái)口感非常好,而且腹部肌肉多,雖然也是肥瘦相間,但脂肪量少,相對上腦(脖頸后、脊骨兩側的牛肉)、眼肉(上腦和外脊之間的一塊肉)更加健康。萊垍頭條

        1、牛頸肉肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。垍頭條萊

        2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。條萊垍頭

        3、上腦肉質(zhì)細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋 垍頭條萊

        4、胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。萊垍頭條

        5、眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎6、外脊(也稱(chēng)西冷)牛背部的最長(cháng)肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時(shí)蔬炒牛肉絲。7、里脊(也稱(chēng)牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。8、臀肉(也稱(chēng)米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。頭條萊垍

        啥子炒牛肉絲好吃又簡(jiǎn)單

        1、牛肉切絲,放少許鹽、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小蘇打少許、淀粉1勺,抓勻,最后加入少許水充分抓勻至牛肉完全吸收,腌制10分鐘。注意切牛肉一定要逆紋切,腌制牛肉時(shí)加少許小蘇打和水可以使牛肉更嫩滑。

        2、青椒洗凈,切細絲,蔥,姜,蒜切末備用。鍋中油燒至五成熱,下牛肉絲滑炒至全部變色。牛肉絲扒拉到一邊,中間下蔥,姜,蒜末爆香。下青椒似快速翻炒,加入1勺料酒、鹽、半勺糖,翻炒出鍋。

        什么牛肉適合炒肉絲

        牛柳和普通牛肉是有重大區別的,價(jià)格有3倍以上的差異。

        只是現在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以才會(huì )有牛柳和牛肉混淆的觀(guān)念。

        牛柳是牛的脊柱周?chē)羁拷怪哪且皇馇谐傻臈l,如果你觀(guān)察過(guò)T字牛扒,牛柳就是用T牛扒的-和|交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉。這一束精肉很特別,因為它雖是精肉,但是不承擔受力和牽引的責任,所以這一束肉特別嫩,高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化,鮮嫩無(wú)比。用來(lái)炒肉絲如果用的是這一束牛肉,那才是名副其實(shí)的“牛柳”。

        炒牛肉絲用什么牛肉好

        牛肉絲應該橫切。

        牛肉的肉質(zhì)比較硬,橫著(zhù)紋路切牛肉,刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,可以將纖維切斷通過(guò)減少纖維的長(cháng)度來(lái)降低咀嚼的難度,牛肉也會(huì )變得嫩滑。順著(zhù)切的話(huà),牛肉烹飪后就會(huì )變老變硬。

        先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來(lái),讓肉吃起來(lái)軟嫩,接近菲力細嫩的口感。

        再將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片,然后再切絲,即順著(zhù)紋理切,因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷,不好看。燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。

        啥子炒牛肉絲好吃又嫩

        準備食材。牛肉,洋蔥,西芹,生姜,大蔥,干辣椒,蠔油,生抽。

        做法。牛肉洗凈切絲,加料酒蠔油生抽胡椒粉抓勻,腌制半小時(shí)左右。洋蔥去皮,洗凈切絲。西芹干辣椒洗凈切段。起鍋下油,油熱下牛肉絲快炒,等到變色后撈起。鍋內放少許油,放入生姜,大蔥,干辣椒爆香加入洋蔥西芹翻炒均勻,然后倒入牛肉絲翻炒就可出鍋。

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