蓑衣刀法教程
操作方法
01
先把長(zhǎng)茄子洗凈備用，去蒂
02
斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點(diǎn)。
03
切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點(diǎn)。
04
最后把兩邊都切好就可以了
如何切蓑衣刀
在烹飪中，那種切法叫“蓑衣花刀”。做法：在蘿卜的正面斜45度角切，不能切斷！然后翻過(guò)來(lái)在背面直角切就可以了~！注意：兩面都不能切斷~！小竅門：在且之前準(zhǔn)備兩根雪糕棍，夾著蘿卜切!
蓑衣刀法怎么切視頻
蓑衣刀法，斜刀切，入7分，留三分別切斷，然后返回來(lái)切另一面，也一樣切就可以，沒(méi)有視頻，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)
蓑衣刀圖片
對(duì)于有講究的吃貨來(lái)說(shuō)，吃注重口味，但是吃之前還得看視覺(jué)，拼的就是到刀工了。
大蔥怎么切好看
第一步，把大蔥橫放，45度斜切，也就是行話的切蓑衣刀，也是我們曬蘿卜干的方法，刀口越密蔥花越細(xì)。
第二步，把大蔥翻轉(zhuǎn)，同樣切蓑衣刀。
第三步，頂?shù)稒M切，就出來(lái)細(xì)碎的蔥花了。基本不用剁，所以也不容易迸濺了。
蓑衣制作教程
蓑衣，用草編織成的，厚厚的像衣服一樣能穿在身上用以遮雨的雨具。也有用棕葉制作的，稱為棕衣。蓑衣一般制成上衣與下裙兩塊，穿在身上與頭上的斗笠配合使用，用以遮雨。這種雨具穿在身上勞動(dòng)十分方便。20世紀(jì)60年代后期，隨著化纖產(chǎn)品的出現(xiàn)而結(jié)束了它的歷史使命，轉(zhuǎn)而成為旅游紀(jì)念品和室內(nèi)裝飾品！
蓑衣刀法操作要領(lǐng)
腰花的刀法有：
1、鳳尾型花刀
先反刀斜打再交叉直打后改成條狀，進(jìn)刀深度為原料厚度的三分之二，反刀斜刀刀距為0、7厘米，直刀打刀距為0、3厘米，交叉刀紋應(yīng)相互垂直，有三刀三葉鳳點(diǎn)頭之說(shuō)，即為直刀打兩刀，第三刀斷開(kāi)，并且每刀需將原料前端三分之一斷開(kāi)，使原料受熱收縮后形如鳳凰三條尾。代表菜為鳳尾腰花。
2、竹節(jié)型花刀
把原料切成約4厘米長(zhǎng)2、5厘米寬1厘米厚的片狀，順向在原料上用直刀劃上4刀，然后再換一個(gè)角度，在兩端約1厘米處用直刀改兩刀。經(jīng)加熱便卷曲成竹節(jié)形狀。代表菜為竹節(jié)腰花。
3、麥穗型花刀
先用推刀法在原料上改成一條條相平行的斜刀紋，轉(zhuǎn)換一個(gè)角度，用直刀改成一條條與斜刀紋垂直相交的直刀紋，接著順原料筋紋切成長(zhǎng)方塊加熱即成麥穗形狀。代表菜為麥穗腰花。
4、壽字型花刀
先將原料切成約5厘米長(zhǎng)，2、5厘米寬。1厘米厚的長(zhǎng)方片，在兩端用平批打進(jìn)2厘米左右，而中間1厘米相連，在打刀的面上各劃上兩刀，再在原料中間順向打一長(zhǎng)刀，再換一角度在中間均勻打三刀。經(jīng)加熱便卷縮成古體壽字形狀。代表菜壽字腰花。
5、魚鰓型花刀
先用直刀在原料上打成一條條平行的直刀紋，然后換一個(gè)角度，第一刀用拉刀法改成一條與直刀紋垂直相交的斜刀紋，第二刀批斷成連刀片，加熱便成魚腮形狀。代表菜涼拌魚鰓腰片。
6、蓑衣型花刀
先將原料一面打成麥穗型花刀，然后把原料反過(guò)來(lái)，用推刀法打一遍，再切成3、5厘米見(jiàn)方的塊加熱便卷曲成蓑衣形狀。代表菜蓑衣腰花。
蓑衣刀法圖解
蓑衣刀法的切法和竅門:條萊垍頭
1、準(zhǔn)備1根黃瓜和1雙方便筷子。萊垍頭條
2、把黃瓜放在方便筷子中間，刀與黃瓜呈90度角直切成連刀片，注意切到方便筷子時(shí)停止，不要把黃瓜切斷。垍頭條萊
3、切好一面，把黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，然后刀與黃瓜呈45度角斜切成連刀片，也要注意切到方便筷子時(shí)停止，不要把黃瓜切斷。垍頭條萊
4、兩面切好后，即完成了麻花狀蓑衣刀法。頭條萊垍
萊垍頭條
蓑衣花刀使用什么刀法
把豆干放在方便筷子中間，刀與黃瓜呈90度角直切成連刀片，注意切到方便筷子時(shí)停止，不要把黃瓜切斷。切好一面，把黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，然后刀與黃瓜呈45度角斜切成連刀片，也要注意切到方便筷子時(shí)停止，不要把黃瓜切斷。
蓑衣刀法教程圖解
操作方法01先把長(zhǎng)茄子洗凈備用，去蒂02斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點(diǎn)。
03切完一面后，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點(diǎn)。
04最后把兩邊都切好就可以了
